ये धीमी गति से पकी हुई पसलियाँ हड्डी से गिरने वाली कोमल होती हैं और उन सभी प्रेरणादायक बीबीक्यू स्वादों से युक्त होती हैं (ग्रिल या धूम्रपान करने वाले को आग लगाने की आवश्यकता के बिना)।
गीली रगड़ें, अनिवार्य रूप से, तरल पदार्थ मिलाकर सूखी रगड़ें ही होती हैं। वे मैरिनेड की तुलना में अधिक गाढ़े, अधिक पेस्ट जैसे होते हैं और कम और धीमी गति से पकाए गए मांस के लिए एकदम सही स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं। गीली रगड़ के लिए तरल घटक के रूप में जैतून के तेल का उपयोग न केवल स्वाद बढ़ाने में मदद करता है, बल्कि पसलियों को चमकाने और सिकने में भी मदद करता है, जिससे यह लगभग कारमेलाइज्ड परत बन जाती है।
जैतून का तेल गीली रगड़ी हुई पसलियाँ
कोर्स: मुख्यभोजन: अमेरिकनकठिनाई: आसान4
सर्विंग्स10
मिनट3
घंटे30
मिनटरगड़ने के लिए सूखी सामग्री को लगभग कई दिन, सप्ताह पहले ही मिलाया जा सकता है। जब आप पसलियों को बेक करने के लिए तैयार हों, तो पहले से तैयार सूखी सामग्री में सिरका और जैतून का तेल मिलाएं। आप बेकिंग से पहले पसलियों को एक या दो दिन के लिए गीले रगड़ में मैरीनेट भी कर सकते हैं, इससे निश्चित रूप से पसलियों में और भी अधिक स्वाद आएगा।
सामग्री
- गीला रगड़ना:
1/2कपगहरे भूरे शक्कर
2बड़े चम्मचलाल शिमला मिर्च
1बड़ा चमचाधूम्र लाल शिमला मिर्च
1टेबलपसूनकाली मिर्च
1बड़ा चमचानमक
1टेबलपसूनलहसुन चूर्ण
1टेबलपसूनप्याज पाउडर
1छोटी चम्मचसरसों के बीज
1/2छोटी चम्मचलाल मिर्च
1 टेबलपसूनसेब का सिरका
2lbबच्चे की पीठ की पसलियों का स्लैब
1/2कपहल्के से मध्यम तीव्रता वाला अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
दिशा
- ओवन को 250°F पर पहले से गरम करें और एक बड़ी बेकिंग शीट पर एल्युमीनियम फ़ॉइल की 2 परतें बिछा दें।
- एक मध्यम कटोरे में ब्राउन शुगर, लाल शिमला मिर्च, स्मोक्ड लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, नमक, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, सरसों के बीज, लाल मिर्च, सेब साइडर सिरका और जैतून का तेल डालें, गाढ़ा पेस्ट बनने तक फेंटें।
- पसलियों के पीछे को कवर करने वाले किसी भी संयोजी ऊतक या झिल्ली को हटा दें और तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। पसलियों को दोनों तरफ गीले रगड़ से लेप करें और एल्युमीनियम फॉयल की एक परत में ढीला ढकें और लपेटें।
- ओवन में रखें और 2 1/2 - 3 1/2 घंटे या फोर्क-टेंडर होने तक बेक करें (पकने के लिए 2 घंटे के निशान पर पसलियों की जांच करें)।
- ओवन का तापमान 400°F तक बढ़ाएँ, फ़ॉइल कवर हटाएँ, और पसलियों को ओवन में लौटाएँ। 10 - 12 मिनट तक या जब तक पसलियाँ भूरे रंग की न हो जाएँ और हल्की कैरामेलाइज़्ड न हो जाएँ तब तक बेक करना जारी रखें।
- ओवन से निकालें और काटने से पहले 10 मिनट के लिए अलग रख दें। पैन की बूंदों को एक कटोरे में डालें और पसलियों के साथ डुबाने के लिए परोसें।
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