आइसक्रीम एक उत्तम मिठाई है, चाहे साल का कोई भी समय हो। मलाईदार और समृद्ध, यह दोनों अच्छी तरह से मेल खाते हैं और कई स्वादों के साथ आते हैं - फलों से लेकर मसालों तक। इसके मूल में, यह एक साधारण क्रेम एंग्लिज़ (फ़्रेंच के लिए) है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इंग्लिश क्रीम”) जिसमें केवल क्रीम, चीनी, अंडे की जर्दी और वेनिला शामिल है। लेकिन उन चार आधारों से शुरुआत करने से हमें कई संभावनाएं मिलती हैं!
वेनिला को मसालों के साथ बदला जा सकता है, दूध मिलाया जा सकता है, या आप अंत में चॉकलेट या फल मिला सकते हैं। लेकिन हम इसे एक कदम भी आगे ले जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ वसा को गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जो न केवल स्वाद बल्कि आइसक्रीम की अंतिम बनावट को पूरी तरह से बदल देगा। इस रेसिपी में हमारी पसंदीदा ठंडी मिठाई पर जैतून के तेल के प्रभाव की खोज करें!
कारमेलाइज़्ड खजूर के साथ जैतून का तेल आइसक्रीम
कोर्स: मिठाईभोजन: आभ्यंतरिककठिनाई: उन्नत6
सर्विंग्स20
मिनट10
मिनट3
घंटेयह नुस्खा पारंपरिक आइसक्रीम बेस में कुछ वसा को सुगंधित और फलयुक्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से बदल देता है। नींबू और समुद्री नमक का संकेत तेल में जीवंत नोट्स को और अधिक उजागर करता है।
स्वाद की एक और परत जोड़ने के लिए मीठे और मसालेदार खजूर को इस समृद्ध आइसक्रीम के साथ मिलाया जाता है। अनुशंसित जैतून के तेल के नोट्स के साथ-साथ अपनी आइसक्रीम को कारमेलाइज़्ड डेट ज़ुल्फ़ में बदलने की युक्तियों को अवश्य देखें! (नोट: यदि आप इस तकनीक को आज़माना चाहते हैं तो तारीखें एक दिन पहले बनानी होंगी)
सामग्री
११ १/२ozभारी क्रीम
११ १/२ozदूध
3टुकड़ेनींबू का छिलका (बड़ी पट्टियाँ)
4से प्रत्येकअंडे की जर्दी
2ozअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
११ १/२ozचीनी (प्लस 1 बड़ा चम्मच)
1/4चम्मचसमुद्री नमक
- कारमेलाइज्ड डेट्स
12ozताज़ा तारीखें
5ozब्राउन शुगर
1/4टुकड़ावनीला बीन
1करचीइलायची की फलियां
1/2चम्मचलौंग, साबुत
1/8चम्मचसमुद्री नमक
दिशा
- जैतून के तेल की आइसक्रीम
- एक छोटे बर्तन में भारी क्रीम और दूध को नींबू के छिलके के साथ उबाल आने तक गर्म करें। ध्यान रखें कि क्रीम को उबालें नहीं क्योंकि वह अलग हो जाएगी।
- एक मध्यम कटोरे में अंडे की जर्दी, जैतून का तेल और नींबू के छिलके को एक साथ पीला होने तक फेंटें। (टिप: यह कदम बहुत जल्दी न करें क्योंकि चीनी जर्दी को पकाना शुरू कर देगी)
- जब क्रीम तापमान पर आ जाए, तो गर्म क्रीम को अंडे की जर्दी के मिश्रण में लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे डालकर अंडे में तड़का लगाएं। एक बार पूरी तरह मिल जाने पर, तरल को वापस बर्तन में छान लें।
- मध्यम आंच पर, और लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और लकड़ी के चम्मच (लगभग 160 °F) के पिछले हिस्से को कवर करने में सक्षम न हो जाए।
- आइसक्रीम बेस को एक कंटेनर में छान लें और मथने से पहले कम से कम एक घंटे और रात भर के लिए ठंडा करें।
- अपनी आइसक्रीम मशीन के चरणों का पालन करते हुए, अपनी आइसक्रीम को मथें। सुनिश्चित करें कि आइसक्रीम को फ्रीजर में जमने का समय दिया जाए (मथने के कम से कम एक घंटे बाद) ताकि परोसने से पहले यह पूरी तरह से जम जाए (नोट्स देखें)।
- कारमेलाइज्ड डेट्स
- एक छोटे कटोरे में खजूर और चीनी मिलाएं और ढक दें। अगले चरण पर जाने से पहले 24 घंटे बैठने दें।
- अगले दिन, तरल निकाल दें और तब तक पानी डालें जब तक आप 2 कप तरल तक न पहुँच जाएँ।
- तरल में खजूर, मसाले और नमक मिलाएं। उबाल आने तक पकाएं, और फिर अतिरिक्त 30 मिनट तक पकाएं। खजूर को पैन से छान लें और तरल को 218 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पकाते रहें। आंच से उतार लें और मसाले छान लें.
- खजूर को वापस चाशनी में डालें और उपयोग करने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
- करने के लिए सेवा
- आइसक्रीम को एक कटोरे में निकाल लें और ऊपर से टुकड़ों के साथ कारमेलाइज़्ड खजूर सिरप छिड़कें।
नोट्स
- जैसे नाजुक तेल के साथ इस नुस्खे को आज़माएं arbequina जो इस समृद्ध आइसक्रीम में एक सुंदर फल और हरे बादाम का स्वाद जोड़ देगा!
- एक अलग आइसक्रीम अनुभव के लिए, कैंडीड खजूर और सिरप को आइसक्रीम में मिलाने का प्रयास करें! जमने से पहले, कुछ सिरप और कैरामेलाइज़्ड खजूर को आइसक्रीम में मिला दें। ज़्यादा मिश्रण न करें क्योंकि इससे हवा निकल जाएगी और मिश्रण गर्म हो जाएगा, जिससे यह गाढ़ा हो जाएगा।
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