दिशा

• शराब से पका हुआ झींगा तैयार करने के लिए
• एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें।
• पैन में कटा हुआ लहसुन डालें और महक आने तक भूनें।
• पैन में वाइन, पानी और नींबू का रस डालें और मिश्रण को उबलने दें।
• झींगा को उबलते हुए अवैध शिकार वाले तरल में डालें।
• झींगा को 5 मिनट तक या जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं, पकाएं।
• पैन में बर्फ डालें और झींगा को ठंडा होने दें।
• जरूरत पड़ने तक रिजर्व रखें.
• रिसोट्टो तैयार करने के लिए
• एक मध्यम बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें।
• पैन में चावल, लहसुन और कटा हुआ प्याज डालें और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें।
• चावल और सब्जियों को तब तक भूनें जब तक कि चावल कुछ पारदर्शी न हो जाए और लहसुन/प्याज की सुगंध न आ जाए।
• पैन में नमक और सफेद वाइन डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।
• आगे बढ़ने से पहले अधिकांश वाइन को पकने दें।
• एक बार में सब्जी का स्टॉक या एक कप पानी डालना शुरू करें।
• चावल के मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, ताकि दूसरा कप डालने से पहले चावल अधिकांश तरल सोख ले।
• 4 कप डालने के बाद आपको ध्यान देना चाहिए कि जैसे-जैसे चावल के दाने पकते हैं, चावल का मिश्रण गाढ़ा होता जा रहा है और दलिया जैसा दिखने लगता है। इस बिंदु पर चावल को पक जाने के लिए चखना शुरू करें।
• जब तक चावल के दाने पूरी तरह से नरम न हो जाएं, तब तक लगातार हिलाते हुए बर्तन में एक बार में एक कप स्टॉक या पानी डालना जारी रखें।
• जब तक आप वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाएँ तब तक तरल को पकने दें। रिसोट्टो दलिया जैसा होना चाहिए, यह बहुत गाढ़ा या बहुत पतला नहीं होना चाहिए। जब आप इसे एक सर्विंग डिश में डालते हैं तो इसे थोड़ा ऊपर उठना चाहिए लेकिन जैसे ही यह बैठता है बह जाता है। यदि आपका रिसोट्टो बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा और तरल डालें या यदि यह बहुत पतला है तो इसे कुछ देर तक पकने दें।
• रिसोट्टो खत्म करने के लिए, बर्तन को गर्मी से हटा दें और नींबू का रस, काली मिर्च और परमेसन चीज़ डालें। जब तक रिसोट्टो चिकना और मलाईदार न हो जाए तब तक सामग्री को एक साथ मिलाते रहें।
• रिसोट्टो को एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें और इसके ऊपर वाइन पोच्ड झींगा, अधिक परमेसन चीज़ और एक मजबूत, पूर्ण स्वाद वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूंद डालें।