दिशा

• मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. फ़ूड प्रोसेसर में मक्खन, आटा, चीनी, ज़ेस्ट और नमक डालें। बारीक टुकड़े होने तक पल्स करें।
• फूड प्रोसेसर में अंडे की जर्दी और एक चम्मच पानी डालें और मिश्रित होने तक फेंटें। अगर ज्यादा सूखा हो तो दूसरा चम्मच पानी डालें। जब आटा चिकना हो जाए तो प्रोसेसर से निकालें और हाथ से ढीला आटा गूंथ लें।
• आटे को छोटी चपटी डिस्क का आकार दें (लगभग 4″ चौड़ा) और रेफ्रिजरेटर में 30-60 मिनट के लिए ठंडा करें।
• जबकि आटा ठंडा हो रहा है, दही तैयार करें और ओवन को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें।
• आटे को फ्रिज से निकालें और हल्के आटे की सतह पर 14″ व्यास के गोले में बेल लें। आटे को चार भागों में मोड़ें और खोलने के लिए 10″ के टार्ट पैन में डालें। आटे को टार्ट पैन के आकार में दबाएं और अतिरिक्त आटा काट लें। आटे को आधार के चारों ओर कांटे की नोक से कुछ बार चुभाएं।
• टार्ट आटे के केंद्र में चर्मपत्र का एक 10″ गोलाकार टुकड़ा रखें और केंद्र में पाई वेट या सूखे बीन्स डालें। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। पाई का वज़न हटाएँ और 5 मिनट और बेक करें। ओवन से निकालें, और तापमान को 325 डिग्री तक कम करें।
• - तैयार दही को खोल में डालें और ऊपर से चिकना कर लें. ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि दही उबलने और जमने न लगे। जब आप इसे ओवन से निकालें तो इसके ऊपर हल्की परत होनी चाहिए और यह लगभग सेट हो जाएगा। ठंडा होने पर यह पूरी तरह सेट होने पर भी चलता रहेगा।
• टार्ट को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और फिर सजाने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• खट्टे जैतून का तेल दही
• एक छोटे बर्तन में जैतून का तेल और मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री डालें। मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए पकाएँ जब तक कि इसमें धीरे-धीरे उबाल न आने लगे। 2 मिनट और पकाएं फिर आंच से उतार लें.
• दही को छलनी से छानकर एक बाउल में निकाल लें और उसमें जैतून का तेल और मक्खन मिला लें। चिकना होने तक मिलाएँ। टार्ट शेल तैयार होने तक अलग रख दें।
• फिनिशिंग/सजावट
• साधारण सीरप और नमक के साथ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। प्रत्येक साइट्रस को खंडों में काटें और उन्हें मिश्रण में डालें।
• ठंडे खट्टे खट्टे दही के ऊपर दूसरा बड़ा चम्मच जैतून का तेल फैलाएँ। फिर अपनी पसंद के अनुसार किसी भी पैटर्न में टार्ट पर कैंडिड संतरे के टुकड़े और ताजा साइट्रस खंड रखना शुरू करें! परोसने से पहले 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।