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जैतून के तेल के पॉलीफेनोल्स को शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में होने वाली ऑक्सीडेटिव क्षति को उलटने में मदद कर सकता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में मौजूद ओलियोकैंथल में अल्जाइमर रोग और उम्र बढ़ने के साथ आने वाली संज्ञानात्मक गिरावट के जोखिम को कम करने की क्षमता है।