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एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की अधिकतम अम्लता 0.8% होती है और इसमें कोई दोष नहीं हो सकता है। प्रशिक्षित पैनल द्वारा चखने पर वर्जिन जैतून के तेल में 2.0% तक अम्लता और शून्य और 2.5 के बीच दोषों का औसत हो सकता है। दूसरे शब्दों में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बेहतर स्वाद देता है और आपके लिए स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन वर्जिन जैतून का तेल अभी भी अन्य खाना पकाने के तेलों से बेहतर है और इसकी कीमत EVOO से कम हो सकती है।

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