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एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उच्चतम ग्रेड है। इसे अपरिष्कृत किया जाना चाहिए, केवल जैतून से बनाया जाना चाहिए और कुछ नहीं।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का उत्पादन करने के लिए उत्पादकों को बहुत सावधानी बरतने की ज़रूरत होती है। फल उत्कृष्ट स्थिति में होना चाहिए और कटाई और प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के दौरान सर्वोत्तम प्रथाओं का पालन किया जाना चाहिए।

सेवा मेरे निश्चित रूप से जानें कि जैतून का तेल है या नहीं अतिरिक्त कुंवारी या नहीं, इसे प्रशिक्षित पेशेवरों द्वारा कुछ रासायनिक परीक्षण और स्वाद परीक्षण पास करने की आवश्यकता है।

RSI NYIOOC World Olive Oil Competition ने एक वेब एप्लिकेशन विकसित किया है जिससे ब्रांडों की खोज करना आसान हो जाएगा और पता चलेगा कि वे ब्रांड हैं या नहीं सचमुच एक्स्ट्रा वर्जिन, जैसा कि चालू उत्पादन वर्ष के दौरान एक स्वतंत्र स्वाद पैनल द्वारा सत्यापित किया गया है।