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ऐसा तब होता है जब कुचले हुए जैतून को जैतून के तेल के उत्पादन में निष्कर्षण चरण से पहले तेल की बूंदें छोड़ने के लिए धीरे से हिलाया जाता है। पेस्ट के मलैक्सेट होने में लगने वाला समय किस्म और पकने सहित कई कारकों पर निर्भर करता है।

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