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जैतून तकनीकी रूप से फल हैं। वे जैतून के पेड़ (ओलिया यूरोपिया) के छोटे, अंडाकार आकार के फल हैं। जबकि इन्हें अक्सर स्वादिष्ट व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और कभी-कभी पाक संदर्भों में सब्जियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, वनस्पति विज्ञान के अनुसार, इन्हें फलों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। जैतून में एक ही गुठली या पत्थर होता है और आमतौर पर उपभोग करने से पहले विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जाता है, जैसे जैतून का तेल निकालने के लिए इलाज करना, नमकीन बनाना या दबाना।

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