छात्र काराबुरुन के खजूर जैतून की विरासत को संरक्षित करने के लिए पॉडकास्ट का उपयोग करते हैं

सारांश

तुर्की में छात्रों का एक समूह पॉडकास्ट के माध्यम से एरकेन्से जैतून की किस्म के बारे में जागरूकता बढ़ा रहा है, जो बिना किसी प्रसंस्करण के प्राकृतिक रूप से खजूर के जैतून में परिवर्तित होने की अपनी अनूठी प्रक्रिया के लिए जानी जाती है। पॉडकास्ट में पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित ज्ञान और क्षेत्र में पारंपरिक कृषि पद्धतियों को संरक्षित करने में किसानों द्वारा सामना की जाने वाली चुनौतियों पर प्रकाश डाला गया है।

छात्रों के एक समूह में तुर्की इज़मिर की खाड़ी में स्थित काराबुरुन प्रायद्वीप पर सांस्कृतिक विरासत और स्थानीय कृषि को संरक्षित करने के लिए एक समर्पित पॉडकास्ट का उपयोग किया जा रहा है। उनका ध्यान भूमध्य सागर के सबसे विशिष्ट फलों में से एक, एर्केन्स किस्म से उत्पादित खजूर जैतून पर केंद्रित है।

सबसे पुराने में से एक माना जाता है जैतून की किस्में पूर्वी भूमध्य सागर में स्थित एरकेन्स एक दुर्लभ प्राकृतिक प्रक्रिया के लिए जाना जाता है जो फल को शाखा पर रहते हुए ही उसकी कड़वाहट को दूर कर देती है। ओस, हवा और धूप की विशेष परिस्थितियों में, जैतून एक मीठे स्थानीय व्यंजन में बदल जाते हैं जिसे हुरमा ज़ेतिनी या खजूर जैतून के नाम से जाना जाता है। अधिकांश अन्य जैतूनों के विपरीत, टेबल जैतूनजिन फलों को खाने से पहले उपचारित या अन्य प्रकार से संसाधित किया जाना आवश्यक होता है, उन्हें कभी-कभी सीधे पेड़ से तोड़कर खाया जा सकता है।

"इज़मिर की स्थानीय जैतून किसान और शिक्षिका सेलिन बेकटास ने बताया, "एर्केन्से न केवल कृषि का केंद्र है, बल्कि काराबुरुन के ग्रामीण इलाकों और जैतून की खेती की संस्कृति का भी केंद्र बिंदु है।" Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पारंपरिक कृषि नीतियां, कटाई प्रक्रियाएं और स्थानीय उपभोग प्रथाएं इस उत्पाद से प्रभावित हुई हैं। यह लोगों को जैतून की खेती के करीब लाने में मदद करता है।

खजूर के जैतून में होने वाला परिवर्तन न केवल एरकेन्स किस्म पर निर्भर करता है, बल्कि स्थानीय सूक्ष्म जलवायु और प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कवक के बीच एक नाजुक परस्पर क्रिया पर भी निर्भर करता है। फोमा ओलियाजिससे फल के शाखा पर रहने के दौरान उसकी कड़वाहट कम हो जाती है।

"हमने समाचारों और मीडिया में बार-बार देखा है कि वर्तमान कृषि और खाद्य सुरक्षा खतरे में है क्योंकि... जलवायु परिवर्तनछात्रों ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ये जोखिम हमारी दुनिया के बड़े क्षेत्रों को प्रभावित करते हैं, लेकिन हम उस प्रभाव पर ध्यान केंद्रित करना चाहते थे जहां हम रहते हैं, यानी खूबसूरत एजियन क्षेत्र में।"

तुर्की के कृषि क्षेत्र यह जनसांख्यिकीय और जलवायु संबंधी एक महत्वपूर्ण मोड़ पर है। छात्रों ने नवीनतम ओईसीडी-एफएओ रिपोर्ट का हवाला दिया। तिथियह देखते हुए कि 2000 के दशक की शुरुआत में तुर्की में कृषि श्रमिकों की संख्या कुल कार्यबल का लगभग 30 प्रतिशत थी और तब से घटकर लगभग 15 प्रतिशत रह गई है।

ओईसीडी-एफएओ के विश्लेषणों के अनुसार, यह गिरावट एक व्यापक संरचनात्मक बदलाव को दर्शाती है क्योंकि युवा पीढ़ी ग्रामीण क्षेत्रों को छोड़कर शहरी नौकरियों की ओर जा रही है। हालांकि अनातोलिया के अधिकांश हिस्सों में मशीनीकरण ने उत्पादन को सुव्यवस्थित कर दिया है, लेकिन एर्केन्से बागानों जैसे श्रम-प्रधान क्षेत्र तेजी से मशीनों पर निर्भर होते जा रहे हैं। तकनीकी केवल दक्षता के कारण नहीं बल्कि आवश्यकता के कारण।

"“हमने जलवायु परिवर्तन का व्यापक प्रभाव देखा। इसी से हमें यह अहसास हुआ कि प्रौद्योगिकी का और अधिक उपयोग अत्यंत महत्वपूर्ण है,” छात्रों ने कहा। उन्होंने डेटा-आधारित दृष्टिकोण की ओर इशारा किया जिसमें कीटों की निगरानी के लिए ड्रोन और सूखे से निपटने में मदद के लिए स्वचालित सिंचाई शामिल है।

फिर भी, उन्होंने कहा कि इसका जवाब केवल प्रौद्योगिकी ही नहीं है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कृषि के क्षेत्र में हमारे पूर्वजों द्वारा प्रदत्त ज्ञान और परिश्रम, यदि प्रौद्योगिकी के साथ संयुक्त किया जाए, तो निस्संदेह स्वस्थ समाधान प्रदान करेगा।"

यह विचार छात्रों के पॉडकास्ट की संरचना को आकार देता है, जिसमें एक ही परिवार की तीन पीढ़ियों - दादा, उनकी बेटी और उनकी पोती - के बीच बातचीत के माध्यम से एरकेन्से जैतून की कहानी सामने आती है। यह प्रारूप उनके इस दृष्टिकोण को दर्शाता है कि पारंपरिक कृषि पर पड़ने वाला दबाव किसी एक क्षण का परिणाम नहीं है, बल्कि समय के साथ संचित निर्णयों और चुनौतियों का परिणाम है। जैसा कि छात्रों ने कहा है, प्रत्येक पीढ़ी कुछ न कुछ छोड़ जाती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"छोटे-छोटे निशान जो धीरे-धीरे उन परिस्थितियों को आकार देते हैं जिनका सामना किसान आज कर रहे हैं।

साथ ही, तीनों आवाज़ें आगे बढ़ने का एक संभावित रास्ता दिखाती हैं। दादाजी विरासत में मिले ज्ञान और ज़मीन के साथ लंबे अनुभव का प्रतिनिधित्व करते हैं, बेटी बदलती कृषि व्यवस्था में वर्तमान पीढ़ी की भूमिका निभाती है, और पोती भविष्य और युवा पीढ़ी की ज़िम्मेदारियों को दर्शाती है। इस संवाद के माध्यम से, पॉडकास्ट यह तर्क देता है कि एर्केन्से जैतून जैसी फसलों को संरक्षित करने के लिए पीढ़ियों के बीच सहयोग आवश्यक होगा।

बेकटास के अनुसार, छात्र लोगों और परिदृश्य के बीच एक गहरे संबंध को दर्शा रहे हैं जिसने सदियों से एरकेन्से जैतून की खेती को आकार दिया है।

"उन्होंने कहा, "एर्केन्स प्रजाति का विकास इस क्षेत्र के पहाड़ों और नदियों में ब्लैकबर्ड्स की मदद से शुरू हुआ।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पक्षी पहले से पके हुए जैतून खाते हैं और उनकी गुठलियों को नरम कर देते हैं। नरम हुई गुठलियाँ मिट्टी में मिल जाती हैं और फिर खेतों में ले जाई जाती हैं।

काराबुरुन प्रायद्वीप के तल पर प्राचीन आयोनियन शहर क्लैज़ोमेनाई स्थित है, जहाँ पुरातत्वविदों ने खुला सबसे शुरुआती ज्ञात में से एक जैतून का तेल उत्पादन विश्व में पाए जाने वाले औजारों में से एक यह परिसर छठी शताब्दी ईसा पूर्व का है। इस परिसर में पत्थर तोड़ने वाली मशीनें और लीवर-प्रेस प्रणालियाँ शामिल थीं, जिन्हें जैतून को इतने बड़े पैमाने पर संसाधित करने के लिए डिज़ाइन किया गया था, जो 2,600 साल से भी पहले संगठित, लगभग औद्योगिक उत्पादन का संकेत देता है।

हाल के समय में, स्थानीय कृषि में धीरे-धीरे बदलाव आने के साथ-साथ जैतून की खेती पूरे प्रायद्वीप में फैल गई, एक ऐसा परिवर्तन जिसे बेकटास अपने परिवार के अनुभव से याद करती हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने कहा, "पहले यह क्षेत्र तंबाकू और अंगूर की खेती में अग्रणी था, लेकिन जैसे-जैसे खेती और व्यापार प्रक्रिया में आने वाली कठिनाइयां बढ़ने लगीं, कृषि भूमि का उपयोग जैतून की खेती के लिए किया जाने लगा।"

"बेकटास ने आगे कहा, "मुझे अपने बचपन से याद है कि अंगूर के खेतों के बीच जैतून के बीज हुआ करते थे।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैसे-जैसे जैतून पकते गए, अंगूर के लट्ठे काटे जाने लगे। यह एक तरह की प्रतियोगिता थी, और अब जैतून के दौड़ने का समय आ गया था।

बेकटास ने कहा कि एरकेन्स जैतून अन्य किस्मों की तुलना में जल्दी पक जाते हैं और ओलेएसी परिवार के सबसे नरम और नाजुक फलों में से हैं। इसी कारण वे अन्य जैतूनों के लिए आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली कटाई विधियों के लिए अनुपयुक्त हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पेड़ों को जड़ों से हिलाने से सामान्य जैतून अपने आप गिर जाते हैं और उन्हें पकड़ने के लिए नीचे एक बड़ा कपड़ा बिछा दिया जाता है। उन्होंने बताया, "यह संग्रहण प्रक्रिया एरकेन्स जैतून के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि फल को शाखा पर तब तक रहना चाहिए जब तक कि वह प्राकृतिक रूप से खजूर के जैतून में परिवर्तित न हो जाए।"

प्रायद्वीप की विशिष्ट पारिस्थितिकी में, एरकेन्स जैतून की कटाई एक बेहद चुनौतीपूर्ण कार्य है। यह फल अपनी बहुमूल्य मिठास तभी प्राप्त करता है जब वह प्राकृतिक रूप से जमीन पर गिरने के लिए तैयार होता है, इसलिए समय का चुनाव अत्यंत महत्वपूर्ण है। पीढ़ियों से, स्थानीय परिवार श्रमसाध्य अनुष्ठान का पालन करते आ रहे हैं, वे प्रतिदिन सुबह-सुबह जैतून के बागों में जाकर सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले, कड़वेपन से मुक्त जैतून इकट्ठा करते हैं।

जब जैतूनों को पीसा जाता है, तो उससे प्राप्त तेल आमतौर पर हल्का होता है और स्थानीय स्तर पर इसकी सराहना की जाती है। लेकिन चूंकि खजूर के जैतूनों के उत्पादन को अक्सर प्राथमिकता दी जाती है, इसलिए एरकेन्स तेल का उत्पादन हमेशा उच्च गुणवत्ता वाली परिस्थितियों में नहीं किया जाता है, जैसा कि अधिक विशिष्ट जैतून के तेलों के उत्पादन में होता है।

"बेकटास ने कहा, "एर्केन्स की कटाई नवंबर से जनवरी तक आश्चर्यों का एक चक्र है, जिसमें हर दिन खेत में मौजूद रहना आवश्यक होता है।" किसानों को मीठे फलों की ओर आकर्षित होने वाले वन्यजीवों से भी प्रतिस्पर्धा करनी पड़ती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"खजूर के जैतून का स्वाद और मिठास पक्षियों और जंगली सूअरों के साथ-साथ मनुष्यों को भी आकर्षित करता है।

छात्रों का पॉडकास्ट Türkiye Çevre Eğitim Vakfı (तुर्की), एक तुर्की संस्था जो स्कूलों में पर्यावरण जागरूकता पर केंद्रित है।