तुर्की उत्पादक ने देशी किलिस जैतून के विशिष्ट गुणों पर प्रकाश डाला

मस्माना के पुरस्कार विजेता उत्पादकों ने अपने जैविक किलिस जैतून तेल को दुनिया तक पहुंचाने के लिए अनेक जलवायु और सामाजिक-आर्थिक चुनौतियों को पार किया है।

अली हयाता (बीच में) अपनी पत्नी आयसेगुल (दाएं) और बेटी के साथ (फोटो: मस्माना)
डैनियल डॉसन द्वारा
जून 25, 2024 12:38 यूटीसी
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अली हयाता (बीच में) अपनी पत्नी आयसेगुल (दाएं) और बेटी के साथ (फोटो: मस्माना)

तुर्की के दक्षिण-पूर्वी प्रांत किलिस में जैतून की खेती का लंबा इतिहास है, लेकिन यह जैतून के तेल के उत्पादन के लिए बहुत कम जाना जाता है।

पुरातत्वविदों ने पाया 4,000 वर्षीय प्रांत के एक प्राचीन टीले ओयलुम होयुक में जैतून के बीज, साथ ही बेसाल्टिक पीसने वाले पत्थर मिले हैं, जिनका उपयोग संभवतः जैतून का तेल बनाने के लिए किया जाता था।

हम अगले सीजन में अच्छी फसल की उम्मीद कर रहे हैं। लेकिन समस्या यह है कि तुर्की के बाहर के बड़े खरीदार यह नहीं जानते कि वे थोक में जैतून का तेल खरीद पाएंगे या नहीं, इसलिए हम कोई अनुबंध नहीं कर सकते।- अली हयाता, सह-संस्थापक, मस्माना

प्रत्येक वर्ष जैतून के तेल का पर्याप्त मात्रा में उत्पादन होने के बावजूद, इसका अधिकांश हिस्सा तुर्की और इटली में निजी लेबल निर्माताओं को थोक में बेचा जाता है।

पीछे परिवार मस्माना अपना खुद का ब्रांड बनाकर और निर्यात करके इसे बदलने के लिए काम कर रहा है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल स्थानिक किलिस किस्म से बनाया गया है।

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"हम चौथी पीढ़ी की पारिवारिक कंपनी हैं,” सह-संस्थापक अली हयाता ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरे पिता और दादा बड़ी कंपनियों को थोक में जैतून का तेल बेचते थे।”

जैतून के बागों में पले-बढ़े होने के बावजूद, हेता पिछले आधे दशक में ही जैतून के तेल के उत्पादन में शामिल हुए हैं।

"हेता ने कहा, "तब पूर्वी तुर्की से कोई प्रत्यक्ष निर्यात नहीं होता था।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लगभग छह साल पहले, मेरी पत्नी आयसेगुल और मैंने सोचा कि हमें अपने ब्रांड के साथ जैतून का तेल बेचना चाहिए।”

"उन्होंने कहा, "शुरू में जैतून का तेल बेचना बहुत मुश्किल था, क्योंकि कोई भी हमारे क्षेत्र या ब्रांड को नहीं जानता था।"

मैड्रिड में एक खाद्य मेले में जाने और भूमध्य सागर के पार उत्पादकों से मिलने के बाद, हेता और उनकी पत्नी ने निर्णय लिया कि सबसे अच्छा उपाय स्थानीय किलिस किस्म के जैविक उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करना है।

"हमने देखा कि किलिस किस्म बहुत समृद्ध है polyphenolsहेता ने कहा, "इसलिए पिछले चार वर्षों में हमने उच्च स्तर के पॉलीफेनॉल के साथ उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित किया है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह हमारा सबसे बड़ा फायदा है।”

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किलिस एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में प्राकृतिक रूप से पॉलीफेनॉल्स की मात्रा अधिक होती है और इसमें विशिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं। (फोटो: मस्माना)

अब, मस्माना अपनी मिल में 5,000 पेड़ों के बाग से जैतून का तेल बनाती है। कंपनी जैतून की फसल काटने के लिए हर मौसम में दूसरे किसानों से जैतून के बाग किराए पर लेती है। हयाता सौदा करने से पहले बागों में जाकर जैतून की जांच करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि वे स्वस्थ हैं।

स्वयं को और अपने ग्राहकों को यह दिखाने के लिए कि गुणवत्ता सदैव उच्च बनी हुई है, हेटा ने मस्माना के ब्रांडों को अंतर्राष्ट्रीय प्रतिस्पर्धा में शामिल किया।

दम्पति की योजना और कड़ी मेहनत का फल तब मिलना शुरू हुआ जब दो रजत पुरस्कार अर्जित किए 2022 पर NYIOOC World Olive Oil Competition. मस्माना 2024 में विश्व मंच पर लौटेगी, स्वर्ण पुरस्कार अर्जित करना.

हेता ने कहा कि पुरस्कार जीतने से उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बेचने और इस क्षेत्र और इसकी विविधता के बारे में जागरूकता बढ़ाने में मदद मिली है।

"उन्होंने कहा, ‘‘हमारी बिक्री हर साल बढ़ रही है।’’ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस वर्ष हमें संयुक्त राज्य अमेरिका में एक नया ग्राहक मिला है, और हम जल्द ही अपना जैतून का तेल ऑनलाइन और अमेज़न पर बेचना शुरू करेंगे।”

मस्माना ने रूस, मलेशिया और इंडोनेशिया में भी सफलतापूर्वक अपनी बिक्री बढ़ाई है।

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2022 में अपनी शुरुआती सफलता के बाद, इस जोड़े को 2023 में प्रवेश करने की उम्मीद थी NYIOOC, लेकिन लगातार 7.8 और 7.6 तीव्रता के भूकंपों के बाद ये योजनाएँ पटरी से उतर गईं क्षेत्र को हिलाकर रख दिया फरवरी 2023 में।

इन भूकंपों ने दक्षिण-पूर्वी तुर्की और उत्तरी सीरिया के बड़े हिस्से को प्रभावित किया, जिसके परिणामस्वरूप अनुमानतः 62,000 लोगों की मृत्यु हुई, 122,000 लोग घायल हुए तथा 160 बिलियन डॉलर से अधिक की क्षति हुई।

"यह भयानक था,” हेता ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"भूकंप के बाद हज़ारों झटके आए और इसका सबसे बुरा मनोवैज्ञानिक असर हुआ। जब हम बाहर से छोटी-छोटी आवाज़ें सुनते हैं तो हम अभी भी डर जाते हैं। हमें लगता है कि एक और भूकंप आने वाला है।”

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मस्माना दक्षिण-पूर्वी तुर्की के उपजाऊ मैदानों में जैविक किलिस जैतून की खेती करते हैं। (फोटो: मस्माना)

"उन्होंने कहा, "हमारी मिल, घर और व्यवसाय को नुकसान पहुंचा, लेकिन सबसे ज्यादा नुकसान हमारे मनोविज्ञान को हुआ।"

भूकंप से बहुत पहले, हेता ने कहा कि कंपनी चुनौतियों पर काबू पाने में माहिर थी। यह ग्रोव सीरियाई सीमा से लगभग 50 किलोमीटर दूर स्थित है, और किलिस प्रांत ने अपने पड़ोसी के खूनी गृहयुद्ध के प्रभावों को महसूस किया है।

2011 में संघर्ष शुरू होने के बाद से, 3.6 मिलियन सीरियाई शरणार्थी तुर्की भाग गए। आधे दशक से भी कम समय में, किलिस शहर की आबादी दोगुनी होकर लगभग 200,000 हो गई।

हालांकि कई सीरियाई लोग वहां आकर बस गए हैं और हयाता ने उनमें से कई लोगों को मस्माना के बागानों और मिलों में काम करने के लिए नियुक्त किया है, लेकिन उन्होंने कहा कि उनकी संख्या बहुत अधिक होने के कारण स्थानीय सार्वजनिक सेवाएं अत्यधिक बोझिल हो गई हैं।

टेक्टोनिक फॉल्ट लाइनों और सीरियाई सीमा पर कंपनी के स्थान से उत्पन्न चुनौतियों के अलावा, मस्माना ने उन सामान्य कठिनाइयों पर भी काबू पा लिया है जिनका सामना जैतून के किसान हर जगह करते हैं।

तुर्की के कई जैतून किसानों की तरह, मस्माना को भी काफी नुकसान हुआ है। उत्पादन में गिरावट 2023/24 फसल वर्ष में।

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अपने खुद के बागानों के अलावा, मस्माना उत्पादन की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए दूसरे किसानों से ज़मीन भी किराए पर लेता है। (फोटो: मस्माना)

"उन्होंने कहा, ‘‘पिछले साल बहुत गर्मी थी और लंबे समय तक बारिश नहीं हुई थी।’’ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आम तौर पर, हम 15 सितंबर के आसपास शुरुआती कटाई शुरू करते हैंth 20 के लिएthलेकिन पिछले साल, हमने पहले ही देख लिया था कि फल में पर्याप्त तेल नहीं होगा, इसलिए हमने 10 अक्टूबर तक फ़सल नहीं काटीth".

हेता ने बताया कि उनके किलिस जैतून में आमतौर पर 25 प्रतिशत तेल की पैदावार होती है, लेकिन पिछले साल यह गिरकर 17 प्रतिशत रह गई। इसके अलावा, उन्होंने बताया कि फल सामान्य से छोटे थे। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने कहा, "पिछले साल फसल कटाई बहुत कठिन थी।"

हेता का मानना ​​है कि जलवायु परिवर्तन के कारण 2023/24 जैसी अधिक फसल की संभावना बढ़ रही है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने कहा, "जलवायु बदल रही है और हम देखेंगे कि भविष्य में इसका जैतून की खेती पर अधिक प्रभाव पड़ेगा।"

कई किलिस वृक्षों को सिंचित नहीं किया जाता है, जो कि फिलहाल कोई समस्या नहीं है, क्योंकि उन्हें अन्य किस्मों की तुलना में कम पानी की आवश्यकता होती है तथा वे सर्दियों के दौरान इस क्षेत्र में पड़ने वाले ठंडे तापमान के अनुकूल होते हैं।

हालांकि, हेता ने पाया है कि पश्चिमी तुर्की में आम तौर पर पाई जाने वाली आर्बेकिना और अन्य किस्मों के उत्पादकों को सफल फसल के लिए सिंचाई की आवश्यकता होती है।

"उन्होंने कहा, ‘‘वे इस क्षेत्र में आसानी से जीवित नहीं रह सकते।’’ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब मौसम बहुत ठंडा या गर्म होता है, तो वे खराब हो जाते हैं। हमारी किस्म बहुत ज़्यादा पानी के बिना भी इन परिस्थितियों में जीवित रह सकती है।”

हेता ने कहा कि 2023/24 में फसल खराब होने की संभावना है। चल रही सीमाएँ जैतून के तेल के बड़े पैमाने पर निर्यात से उनके और कई अन्य क्षेत्रीय उत्पादकों के लिए समस्याएँ पैदा हो गईं।

नवीनतम प्रतिबन्ध से पहले अगस्त में घोषणा की 2023 में, हेता ने एक स्वीडिश कंपनी को थोक में छह टन जैतून का तेल निर्यात करने का सौदा किया, जो फिर इसे बोतलों में भरकर फिर से बेचेगी।

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हेटा हाल ही में काटे गए जैतून को कंपनी की समर्पित मिल में ले जाने से पहले उनका निरीक्षण करते हैं। (फोटो: मसमाना)

उन्होंने कहा कि थोक में बेचने का एक मुख्य लाभ यह है कि रसद आसान है, और शिपिंग अलग-अलग पैक की गई बोतलों में समान मात्रा का निर्यात करने की तुलना में सस्ता है। प्रतिबंध की घोषणा के बाद इस अनुबंध को रद्द करना पड़ा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने कहा, ‘‘हमने ग्राहक खो दिया।’’

हालांकि तुर्की व्यापार मंत्रालय ने घरेलू बाजार में जैतून के तेल की कीमतों को किफायती बनाए रखने के लिए पिछले तीन वर्षों में प्रत्येक वर्ष थोक निर्यात पर प्रतिबंध लगाया है, लेकिन हयाता ने कहा कि समय-समय पर लगाए गए प्रतिबंधों के कारण विदेशी कंपनियां तुर्की उत्पादकों के साथ समझौते करने में अधिक संशयी हो गई हैं।

"हेता ने कहा, "हमें अगले सीजन में अच्छी फसल की उम्मीद है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन मुद्दा यह है कि तुर्की के बाहर के बड़े खरीदार यह नहीं जानते कि वे थोक में जैतून का तेल खरीद पाएंगे या नहीं, इसलिए हम कोई अनुबंध नहीं कर सकते।”

हालांकि आधिकारिक अनुमान शरद ऋतु तक प्रकाशित नहीं किए जाएंगे, लेकिन तुर्की में कुछ लोग आशावादी हैं कि देश 400,000/2024 में 25 टन जैतून का तेल उत्पादन करेगा, जो कि अनुमानित अनुमानित उत्पादन से थोड़ा कम है। रिकॉर्ड-उच्च उपज 2022 / 23 से।

"हयाता ने कहा, "सर्दियों और वसंत के दौरान हमारे यहां अच्छी मात्रा में बारिश हुई।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह सबसे महत्वपूर्ण बात है। दूसरी बात यह है कि [फूल खिलने के समय] बहुत गर्मी नहीं थी, हालाँकि अब गर्मी बढ़ने लगी है, लगभग 39 डिग्री सेल्सियस, 40 डिग्री सेल्सियस या 42 डिग्री सेल्सियस।”

"उन्होंने कहा, "अगर अगस्त तक यही तापमान जारी रहा तो जैतून को कुछ समस्या हो सकती है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन अब तक हमें कोई समस्या नहीं हुई है। हमें देखना होगा कि चीजें कैसे आगे बढ़ती हैं।”


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