जैतून की कटाई के लिए आवश्यक मार्गदर्शिका

सारांश

उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और खाने योग्य जैतून के उत्पादन में जैतून की कटाई एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि कटाई के विभिन्न तरीके उपलब्ध हैं। जैतून की कटाई इष्टतम पकने की अवस्था में करना, उचित उपकरणों का उपयोग करना और कटाई प्रक्रिया के दौरान श्रमिकों की सुरक्षा सुनिश्चित करना आवश्यक है ताकि फल की अखंडता बनी रहे और एक गुणवत्तापूर्ण अंतिम उत्पाद प्राप्त हो सके। मिल के साथ समन्वय, जैतून की समय पर डिलीवरी, और जलवायु परिवर्तन के कारण पकने की बदलती समय-सीमा के अनुकूल होना, जैतून की सफल और कुशल कटाई के लिए महत्वपूर्ण कारक हैं।

जैतून की कटाई जैतून के उत्पादन में एक महत्वपूर्ण कदम है। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल और टेबल जैतून, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने में निर्णायक भूमिका निभाते हैं। 

फ़सल उस पल का भी प्रतीक है जब उत्पादकों को साल भर की कड़ी मेहनत का फल मिलता है। बाग़ में समर्पण का एक मौसम ऐसी फ़सल का हक़दार है जो फलों की सर्वोत्तम गुणवत्ता को संरक्षित रखे। 

जैसे-जैसे जैतून का तेल बनाने की प्रक्रिया विकसित हुई है, वैसे-वैसे जैतून के संग्रह का तरीका भी विकसित हुआ है। आज, उत्पादक कई अलग-अलग संग्रह विधियों में से चुन सकते हैं। 

चाहे कोई कंपनी चलाता हो या निजी उपभोग के लिए उत्पादन करता हो, उच्च गुणवत्ता वाले परिणाम प्राप्त करने के लिए विधि, समय और उच्च स्वच्छता मानक महत्वपूर्ण होते हैं।

फसल की तैयारी

अच्छे उत्पादन के लिए, जैतून की कटाई पकने की इष्टतम अवस्था में की जानी चाहिए, जो आमतौर पर उत्तरी गोलार्ध में शरद ऋतु में और दक्षिणी गोलार्ध में वसंत ऋतु में होती है। फिर भी, प्रत्येक किस्म अपनी आदर्श अवस्था में अलग-अलग समय पर पहुँचती है।

कार्य शुरू करने से पहले, किसानों को यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि उनके पास जैतून इकट्ठा करने के लिए उचित उपकरण हैं, जिनमें हवादार टोकरियाँ और डिब्बे, साथ ही विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए कपड़े से बने जाल शामिल हैं। 

ये वस्तुएँ विशेष कृषि खुदरा विक्रेताओं से उपलब्ध हैं। इसके अलावा, जैतून को मिल तक कुशलतापूर्वक और सुरक्षित रूप से पहुँचाने के लिए पर्याप्त क्षमता वाले उपयुक्त वाहनों की आवश्यकता होगी।

प्रेसिंग स्लॉट निर्धारित करने के लिए पहले से ही निर्दिष्ट मिल के साथ समन्वय करना आवश्यक है। चुनी गई कटाई विधि से किसान को मिल की न्यूनतम आवश्यक मात्रा - उदाहरण के लिए, 400 किलोग्राम - कम से कम समय में प्राप्त करने में मदद मिलनी चाहिए। शौकिया जैतून उत्पादकों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए मिलों की संख्या बढ़ती जा रही है और वे अपनी न्यूनतम बैच आवश्यकताओं को कम कर रहे हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल और खाने योग्य जैतून का उत्पादन करने के लिए, जैतून को सीधे पेड़ से तोड़ना आवश्यक है, न कि जमीन पर गिरे हुए जैतून को इकट्ठा करना, जैसा कि पहले प्रथा थी। 

गिरे हुए जैतून मिट्टी, मलबे और सूक्ष्मजीवों से दूषित हो सकते हैं जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

आधुनिक जैतून मिलें आमतौर पर अत्यधिक गंदे और क्षतिग्रस्त फलों को स्वीकार नहीं करतीं। हालाँकि, जैतून के फलों में पत्तियाँ और छोटी टहनियाँ होना आम बात है, जिन्हें पीसने से पहले धुलाई और पत्ते गिराने के दौरान मिलिंग सुविधा में हटा दिया जाता है।

कटाई की तैयारी के दौरान, किसी भी कटाई कार्य में श्रमिकों की सुरक्षा हमेशा प्राथमिकता होनी चाहिए। कार्यस्थल पर दुर्घटनाओं के विरुद्ध बीमा के लिए इतालवी राष्ट्रीय संस्थान द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण से पता चला है कि इस क्षेत्र में जोखिम जागरूकता कम है और प्रशिक्षण गतिविधियों को अक्सर नज़रअंदाज़ कर दिया जाता है। 

संभावित जोखिमों को कम करने के लिए, श्रमिकों को कटाई की विशिष्ट परिस्थितियों के अनुकूल व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण उपलब्ध कराए जाने चाहिए। अनुपयुक्त मशीनरी का उपयोग करने से बचना और सीढ़ियों के साथ काम करते समय योग्य कर्मियों पर निर्भर रहना भी आवश्यक है। 

कटाई मैन्युअल रूप से, पोर्टेबल पावर्ड उपकरणों की सहायता से, या पूरी तरह से मशीनीकृत प्रणालियों के माध्यम से की जा सकती है।

"जैविक जैतून की खेती में विशेषज्ञता रखने वाले कृषि विज्ञानी एंजेलो बो ने कहा, "कटाई की विधि का चुनाव विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें उत्पादन उद्देश्य, फल की विशेषताएं, पेड़ों की संख्या, रोपण लेआउट और उपलब्ध बजट शामिल हैं।"

मैनुअल हार्वेस्ट

"जैतून की कटाई का सबसे पुराना और सरल तरीका हाथ से है। आजकल, फलों को पेड़ से अलग करने के लिए अक्सर छोटे, सख्त प्लास्टिक के रेक का इस्तेमाल किया जाता है," बो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैन्युअल कटाई का लाभ यह है कि इससे फलों को नुकसान से बचाया जा सकता है, जो अन्य कटाई विधियों से हो सकता है।”

"उन्होंने कहा, "यह गैर-पेशेवर और छोटे पैमाने पर जैतून के तेल उत्पादकों के बीच आम है, और टेबल जैतून के उत्पादकों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि इस उद्देश्य के लिए जैतून को बरकरार और खरोंच से मुक्त होना चाहिए।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका मुख्य नुकसान यह है कि इसमें अधिक समय लगता है और परिणामस्वरूप उत्पादन लागत भी अधिक होती है।”

इस विधि में, तोड़े गए जैतून को छोटे, हवादार बक्सों में रखा जाता है, जिनमें आमतौर पर 25 किलोग्राम से अधिक वजन नहीं होता, जिससे उन्हें आसानी से एक पेड़ से दूसरे पेड़ तक ले जाया जा सकता है।

सहायता प्राप्त फसल

सहायता प्राप्त कटाई एक व्यापक रूप से अपनाई जाने वाली विधि है, जो मैनुअल श्रम, परिचालन समय और उपज के बीच इष्टतम समझौता प्रदान करती है।

इसमें पोर्टेबल, पावर्ड हार्वेस्टर का इस्तेमाल होता है। इन उपकरणों में एक स्थिर या दूरबीन जैसा हैंडल और एक हार्वेस्टिंग हेड होता है, जिसमें कांटे लगे होते हैं जो जैतून को कुशलतापूर्वक अलग करने के लिए घूर्णी या दोलन पैटर्न में घूमते हैं। 

नवीनतम मॉडल हल्के पदार्थों, जैसे कार्बन फाइबर, से बने होते हैं, जिससे वे हल्के होते हैं और उन्हें संभालना आसान होता है। 

हार्वेस्टर इलेक्ट्रिक, न्यूमेटिक या इंजन-चालित हो सकते हैं, और आजकल इलेक्ट्रिक उपकरण सबसे ज़्यादा इस्तेमाल किए जा रहे हैं। इन्हें एकीकृत या बाहरी बैटरियों से चलाया जा सकता है, और बाहरी बैटरियाँ आमतौर पर ज़्यादा समय तक चलती हैं।

"बो ने कहा, "यह विधि हमें प्रति ऑपरेटर प्रति दिन जैतून की कटाई की मात्रा को दोगुना और यहां तक ​​कि तिगुना करने की अनुमति देती है [मैन्युअल कटाई की तुलना में]।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए, यह उत्पादन लागत, समग्र आउटपुट और समय दक्षता के बीच बहुत अच्छा संतुलन प्रदान करता है।” 

"उन्होंने कहा, "पारंपरिक और अर्ध-गहन जैतून के बागों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक खामी यह है कि जब काँटे शाखाओं को हिलाते हैं, तो वे जैतून से भी टकराते हैं, जिससे चोट लग जाती है। इसलिए जैतून को जितनी जल्दी हो सके, और हो सके उसी दिन मिल तक पहुँचाना ज़रूरी है।

"बो ने आगे कहा, "हमें यह याद रखना चाहिए कि जिस क्षण जैतून का फल तोड़ा जाता है, फल के भीतर श्वसन प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला शुरू हो जाती है, जिससे कुछ यौगिकों का विघटन होता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यदि ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, जिससे कोशिका भित्तियाँ फट जाती हैं - जैसा कि इस प्रकार के हार्वेस्टर के साथ अक्सर होता है - तो क्षय प्रक्रियाएँ तेज़ हो जाती हैं और उनके प्रभाव और भी तीव्र हो जाते हैं। इसलिए, मिल तक समय पर डिलीवरी ज़रूरी है।

इस विधि में, फलों को बिखरने से रोकने के लिए ज़मीन पर पर्याप्त आकार के जाल बिछाना बेहद ज़रूरी है। जैसे-जैसे काम आगे बढ़ता है, जालों को हाथ से या रोलर्स की मदद से एक पेड़ से दूसरे पेड़ पर ले जाया जाता है, जिससे ऑपरेटर को सीमित समय में पर्याप्त मात्रा में फल इकट्ठा करने के लिए लगातार और कुशलता से काम करने की सुविधा मिलती है।

मौजूदा बैटरियों की क्षमता ऑपरेटरों को दिन में छह से आठ घंटे आराम से काम करने की सुविधा देती है। इन्हें काम के घंटों के अलावा भी रिचार्ज किया जा सकता है, जिससे परिचालन क्षमता पर कोई असर नहीं पड़ता।

यांत्रिक कटाई

आधुनिक जैतून की खेती में इस्तेमाल होने वाला एक और प्रमुख तरीका है, पूरी तरह से यांत्रिक कटाई विधि जिसमें ट्री शेकर का इस्तेमाल होता है। आमतौर पर बड़ी कंपनियों द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला यह तरीका, तने या शाखा शेकर पर निर्भर करता है, जिनका इस्तेमाल आमतौर पर क्रमशः छोटे और बड़े पेड़ों पर किया जाता है।

"बो ने कहा, "ट्रैक्टर पर लगा एक ग्रिपर तने या शाखाओं पर चिपक जाता है और पेड़ के लकड़ी के संरचनात्मक तत्वों के माध्यम से कंपन को छोटी शाखाओं तक और अंततः फलों के डंठलों तक पहुंचाता है।" 

"उन्होंने कहा, "इस हिलाने की क्रिया से डंठल अलग हो जाते हैं, जिससे जैतून गिर जाते हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फल पारंपरिक तरीकों की तरह जाल पर गिर सकते हैं, या मशीनीकरण के उच्चतम स्तर पर, इंटरसेप्टर छतरियों में। दूसरे मामले में, मशीन पेड़ के नीचे एक उल्टा छाता फैला देती है और जैतून सीधे एक एकीकृत कंटेनर में गिर जाते हैं, और फिर मिल तक ले जाने के लिए डिब्बों में भर दिए जाते हैं।

इस प्रणाली के साथ, प्रत्येक शेकर प्रति घंटे 300 किलोग्राम तक कटाई कर सकता है, जो इसे बड़े पैमाने पर संचालन के लिए आदर्श बनाता है। हालाँकि, मशीन की गति और छतरी लगाने के लिए पेड़ों के बीच पर्याप्त दूरी आवश्यक है। इस प्रणाली का उपयोग मध्यम ढलानों पर भी किया जा सकता है, लेकिन यह बहुत खड़ी छतों के लिए उपयुक्त नहीं है।

"बो ने कहा, "सुपर-इंटेंसिव प्रणालियों में प्रयुक्त एक अन्य विधि ओवर-द-रो हार्वेस्टर के साथ निरंतर कटाई है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ये मशीनें पेड़ों की कतार में फैली हुई हैं और एक ही बार में फल इकट्ठा कर लेती हैं। पौधों का लेआउट विशेष रूप से मशीनों के चलने और संचालन के अनुकूल बनाया गया है।”

ऐसी प्रणालियाँ आमतौर पर बहुत लंबी पंक्तियों वाले बागों तक ही सीमित होती हैं, जिससे उपकरणों को संचालन के दौरान न्यूनतम रुकावट के साथ काम करने की अनुमति मिलती है। परिणामस्वरूप, ये समतल भूभाग या बहुत धीमी ढलान वाली पहाड़ियों के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं।

"बो ने कहा, "एक गंभीर बाधा यह है कि इस तरह की नियंत्रण और विशिष्ट प्रशिक्षण प्रणाली में केवल कुछ ही जैतून की किस्में संतुलित रूप से विकसित हो पाती हैं। इससे भी बड़ी चुनौती यह है कि केवल कुछ ही किस्में समान रूप से पक पाती हैं, जिन्हें इतनी जल्दी तोड़ा जा सकता है कि उच्च गुणवत्ता वाला उत्पादन सुनिश्चित हो सके।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका तात्पर्य यह है कि बाग की स्थापना की योजना बनाते समय सख्त किस्म का चयन किया जाना चाहिए।”

मुख्य बिंदु और चुनौतियाँ

उच्च गुणवत्ता मानकों को पूरा करने के लिए, फलों की अखंडता को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि स्वस्थ, अक्षुण्ण जैतून उच्चतम गुणवत्ता वाले अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल और टेबल जैतून का उत्पादन करते हैं। 

"बो ने कहा, "साल भर हमें कीटों और अन्य समस्याओं की रोकथाम और उपचार के लिए काम करना चाहिए, जो जैतून के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि जैतून सर्वोत्तम स्थिति में रहें।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कटाई के दौरान, हमें फलों की देखभाल जारी रखनी चाहिए। जैतून को धूप में या बहुत लंबे समय तक ढेर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे किण्वन और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएँ शुरू हो सकती हैं जो उनकी गुणवत्ता को प्रभावित करती हैं।”

विचार करने योग्य एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू यह है कि फसल की योजना पकने की समय-सीमा के अनुरूप होनी चाहिए, तथा प्रत्येक किस्म की विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए।

"बो ने कहा, "प्रत्येक जैतून की किस्म की अपनी विशेषताएं होती हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिनो उदाहरण के लिए, मॉरिनो और अन्य शुरुआती किस्में हैं जिनकी पकने की अवधि बहुत कम होती है (अर्थात, पेड़ पर लगे अधिकांश फल लगभग एक ही समय में पूरी तरह पक जाते हैं), इसलिए लगभग एक हफ़्ते के भीतर ही उनके ज़्यादा पकने का खतरा रहता है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के उत्पादन में बाधा आ सकती है। इसका मतलब है कि मुझे कटाई के समय को छोटा करना होगा।

"उन्होंने आगे कहा, "दूसरी ओर, फ्रैंटोइओ आमतौर पर मध्यम पकने वाली किस्म है और इसकी पकने की प्रक्रिया धीमी होती है, जिससे हमें अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए अधिक दिन मिल जाते हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मोरायोलो एक मध्यम-देर से पकने वाली किस्म है, जिसकी पकने की प्रक्रिया फ्रैंटोइओ की तुलना में थोड़ी अधिक सघन होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक जैतून की किस्म की कटाई उसके सर्वोत्तम पकने पर की जाए, परिचालन योजना सावधानीपूर्वक बनाई जानी चाहिए।

इस संदर्भ में, विचारणीय एक महत्वपूर्ण कारक यह है कि जलवायु परिवर्तन पकने की प्रक्रिया में बदलाव आ रहा है। इसके लिए मानकीकृत कैलेंडर पर निर्भर रहने के बजाय वास्तविक परिस्थितियों के अनुसार ढलना ज़रूरी है। पिछले एक दशक में, उत्पादकों के बीच कटाई काफ़ी पहले शुरू करने का एक स्पष्ट चलन सामने आया है।

"यह सर्वविदित है कि जलवायु परिवर्तन इस प्रक्रिया में बड़े बदलावों का कारण बन रहा है। संक्षेप में, पहले ठंडे मौसम के कारण फल देर से और धीरे पकते थे, जबकि आज के उच्च तापमान के कारण फल जल्दी और तेज़ी से पक रहे हैं," बो ने कहा।

"उन्होंने कहा, "इसलिए, एक वर्ष से दूसरे वर्ष तक, एक ही क्षेत्र में, फसल की कटाई एक सप्ताह या दस दिन पहले या बाद में शुरू हो सकती है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उदाहरण के लिए, लेसिओ डेल कॉर्नो को मध्यम-देर से पकने वाली किस्म माना जाता है, लेकिन टस्कनी में, हमने हाल के वर्षों में इसके जल्दी पकने की ओर रुझान देखा है। फ्रैंटोइओ, जो कभी पकने में लगभग छह हफ़्ते लगाती थी और मुझे कटाई के लिए तीन हफ़्ते भी देती थी, अब मुश्किल से 15 दिन ही दे पाती है।” 

"फिर भी, हमें बहुत जल्दी कटाई न करने के प्रति सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इससे तेल की पैदावार कम हो सकती है और परिणामस्वरूप तेल असंतुलित हो सकता है और उसमें जटिलता की कमी हो सकती है," बो ने निष्कर्ष निकाला। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आज, सफल और कुशल जैतून की फसल सुनिश्चित करने के लिए इन सभी कारकों पर विचार किया जाना चाहिए।”