स्लोवेनियाई सहकारी संस्था फिनोल के स्तर पर ध्यान केंद्रित करती है

भूमध्य सागर में यह मौसम 2024 की जैतून की फसल की शीघ्र शुरुआत के लिए याद किया जाएगा।

इटली के दक्षिण में मिलें 1 सितंबर से काम कर रही हैं^st और स्पेन के अण्डालुसिया में गोर्डाल टेबल जैतून किस्म की कटाई पहले से ही चल रही है।

इस बीच, स्लोवेनिया में पहला नया तेल प्रवाह शुरू हो चुका है। यह छोटा सा यूरोपीय देश है जो एड्रियाटिक सागर के उत्तरपूर्वी तट पर इटली और क्रोएशिया के बीच स्थित है।

"पिछले साल हमने 14 सितंबर को फसल काटी थी।^thजैतून के किसान और जैव रसायनज्ञ डेनिजेल स्टोजकोविक कुकुलिन ने कहा, "इस साल हमने तारीख तीन हफ्ते पहले कर दी है।"

"उन्होंने कहा, "हमारी रुचि इस बात में थी कि अगस्त में काटे गए और प्रसंस्कृत जैतून से किस प्रकार का तेल उत्पादित किया जाएगा, इसकी विशेषताएं क्या होंगी और अंततः उपज कितनी होगी।"

स्टोजकोविच टेरा सेंटुरिया के सदस्य हैं, जो युवा जैतून उत्पादकों की एक सहकारी संस्था है। उनमें से कई जैविक खेती और जल्दी कटाई पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

स्टोजकोविच का पहला अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल वर्ष का सर्वश्रेष्ठ, 23 अगस्त को इस्तार्स्का बिजेलिका किस्म से बनाया गया^rd सहकारी मिल में, सभी को सुखद आश्चर्य हुआ। अन्य महत्वपूर्ण घटकों के साथ, पहले विश्लेषण में 1,500 मिलीग्राम से अधिक दिखाया गया polyphenols प्रति लीटर है।

"स्टोजकोविक ने कहा, "यह जैतून के फल का ही सांद्रण है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कई पॉलीफेनोल्स के अलावा, यह तेल गहरे हरे रंग का होता है, इसमें बहुत अधिक क्लोरोफिल होता है और यह बेहद तीखा होता है।”

स्टोजकोविच लगभग दस वर्ष पहले पेशेवर जैतून उत्पादक बने थे, जब उन्हें तटीय स्लोवेनिया के सबसे बड़े शहर कोपर के पास, चेज़ारजी में अपने दादा ओरेस्ट से लगभग 50 पेड़ों वाला एक बाग विरासत में मिला था।

बाद में उन्होंने एक पड़ोसी पहाड़ी पर 300 इस्टार्स्का बिजेलिका, ग्रिगन, कोराटिना, लेसिनो और स्टोर्टा जैतून के पेड़ लगाए, जिनकी वे जैविक खेती करने की योजना बना रहे हैं। स्टोजकोविक ग्रीक किस्मों के 150 पेड़ लगाने की भी योजना बना रहे हैं।

जैव रसायन विज्ञान में स्नातक की डिग्री प्राप्त करने के बाद, स्टोजकोविक ने आणविक आनुवंशिकी और जैव प्रौद्योगिकी में डॉक्टरेट की उपाधि प्राप्त की।

उन्होंने जैतून की खेती और मिलिंग में नई चीजों को आजमाया है, जैविक खेती की तकनीकों और कम ज्ञात जैतून की किस्मों की खेती से लेकर मिल में नवीन तकनीकी दृष्टिकोण तक, जो तेल को अधिक मूल्य प्रदान करते हैं।

स्टोजकोविक को विशेष रूप से पॉलीफेनॉल में रुचि है, उन्होंने प्राचीन रोमनों और यूनानियों के बढ़ते कौशल के बारे में पढ़कर सबसे पहले जाना कि हरे जैतून में पॉलीफेनॉल की सबसे अधिक मात्रा होती है। प्राचीन रोम में, वे पाँच बुनियादी श्रेणियों को जानते थे।

"स्टोजकोविक ने कहा, "सबसे महंगा तेल, जिसे अक्सर देवताओं का तेल कहा जाता है, पूरी तरह हरे जैतून से बनाया जाता है, जिसकी कटाई आमतौर पर अगस्त के अंत से सितंबर के अंत तक की जाती है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने उस तेल को यह नाम दिया: ओलियम एस्टिवम (ग्रीष्मकालीन तेल), ओलियम एसेरबम, ओलियम ओम्फेशियम or ओलियम एक्स अल्बिस यूलिविसइस तेल का इस्तेमाल ज्यादातर चिकित्सा और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता था।”

आधुनिक वैज्ञानिक तरीकों ने रोमनों द्वारा बताए गए तथ्यों की पुष्टि की है, ओलियोकैंथल, oleuropein, ओलेसिन, हाइड्रोक्सीटायरोसोल, टायरोसोल और अन्य जैवसक्रिय यौगिक जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को अद्वितीय स्वाद और बढ़ाया देते हैं स्वास्थ्य सुविधाएं.

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के पॉलीफेनॉल्स को कुछ सबसे आम पुरानी बीमारियों को रोकने और कम करने के साथ जोड़ा गया है, जिनमें शामिल हैं हृदवाहिनी रोग, कैंसर, पागलपन और मधुमेह.

टेरा सेंचुरिया सहकारी संस्था कई वर्षों से विभिन्न कटाई, पिसाई और भंडारण विधियों का अध्ययन और प्रयोग कर रही है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"स्टोजकोविक ने कहा, "हमारा लक्ष्य यह है कि हमारे तेल में प्रति लीटर पॉलीफेनॉल की मात्रा 5,000 मिलीग्राम से अधिक हो।"

उन्होंने बताया कि इस वर्ष, अन्य बातों के अलावा, उन्होंने फसल की कटाई के दौरान जैतून को ठंडे कक्ष में रखा तथा पिसाई के दौरान सूखी बर्फ का इस्तेमाल किया।

"स्टोजकोविक ने कहा, "तापमान कम करने से, खास तौर पर सुगंधित किस्मों में, ताज़ी और सुखद सुगंध का निर्माण बहुत बढ़ जाता है, जबकि साथ ही पॉलीफेनॉल का निष्कर्षण भी कम होता है।" "यह महत्वपूर्ण है कि हम तापमान कहाँ कम करते हैं, लेकिन हम अभी भी यह निर्धारित करने के लिए काम कर रहे हैं कि कितना और कितने समय के लिए।"

अंतिम चरण में, तेल मिल में हर विवरण जैतून के तेल में पॉलीफेनोल की मात्रा और संरचना को प्रभावित करता है। यहां तक ​​कि ब्लेड की थोड़ी सी गति या मिश्रण समय में बदलाव भी तेल के गुणों को काफी हद तक बदल सकता है।

"स्टोजकोविच ने कहा, "इस वर्ष, हमने इस परिकल्पना की भी पुष्टि की है कि तेल मिल में प्रौद्योगिकी जैतून के तेल में पॉलीफेनोल की संरचना को प्रभावित कर सकती है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उदाहरण के लिए, पिछले वर्षों में हमारे पास लगभग दस प्रतिशत ओलियोकैंथल था, और इस वर्ष, हम सभी पॉलीफेनोल्स का 60 प्रतिशत से अधिक प्राप्त करने में सफल रहे।”

पिछले पांच वर्षों में, उनके उच्च-पॉलीफेनोल अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की गुणवत्ता की पुष्टि ग्रीक प्रतियोगिता अरिस्टोलियो में की गई है, जो कि विशेषज्ञता रखती है उच्च-पॉलीफेनोल जैतून का तेल.

"स्टोजकोविच ने कहा, "मैंने अपने तेल का पहला नमूना पांच साल पहले उस प्रतियोगिता में भेजा था और सर्वोच्च पुरस्कार जीता था।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह इस बात की पुष्टि थी कि मैं सही रास्ते पर हूं।”

स्वास्थ्य लाभ और पुरस्कारों के साथ-साथ, स्टोजकोविक के एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की लोकप्रियता हाई गैस्ट्रोनॉमी में भी बढ़ रही है। शेफ जेरोम बैंकटेल पेरिस के ले गेब्रियल रेस्तरां में इसका इस्तेमाल करते हैं, जिसे 3 मिशेलिन स्टार मिले हैं।

अपने QQLYN ब्रांड के साथ, स्टोजकोविक 2025 में प्रवेश करने का इरादा रखते हैं NYIOOC World Olive Oil Competitionदुनिया की सबसे प्रतिष्ठित जैतून के तेल की गुणवत्ता प्रतियोगिता।

उन्हें उम्मीद है कि उन्हें पुरस्कार मिलेगा NYIOOC इससे उन्हें उच्च-फेनोलिक जैतून तेल के वितरण में विशेषज्ञता रखने वाली एक बड़ी अमेरिकी कंपनी के साथ साझेदारी स्थापित करने में मदद मिलेगी।

अतिरिक्त लागत के बावजूद, स्टोजकोविच का मानना ​​है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में उच्च-पॉलीफेनोल अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की मांग में वृद्धि जारी रहेगी।

"उन्होंने कहा, "हरे जैतून से अतिरिक्त शुद्ध जैतून तेल के उत्पादन की लागत [पके जैतून की तुलना में] दोगुनी या शायद तिगुनी भी है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तेल की पैदावार कम है। उदाहरण के लिए, इस्टार्स्का बिजेलिका, जो इस साल हमारे द्वारा उत्पादित पहली किस्म का तेल है, उसमें आठ से दस प्रतिशत के बीच तेल की पैदावार थी।”

"स्टोजकोविच ने कहा, "सितंबर में हम अन्य सभी किस्मों को भी चुन लेंगे।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तेल की पैदावार थोड़ी अधिक होगी। हालांकि, जब हमने इस पहले तेल की उत्पादन लागत की गणना की, तो वह €40 और €50 प्रति लीटर के बीच थी, इसलिए अंतिम कीमत उसी के अनुरूप है।”

जबकि कुछ उच्च-फेनोलिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की खुदरा कीमत €150 से €500 प्रति लीटर है, स्टोजकोविक ने कहा कि उनकी कीमतें कम होंगी। फिर भी, उन्हें विश्वास है कि इस बाजार खंड की मांग बढ़ेगी, जिससे उत्पादकों को स्लोवेनिया और अन्य देशों में जल्दी फसल लेने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा जो मात्रा के मामले में स्पेन, इटली या ग्रीस के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं। स्लोवेनिया सालाना 800 से 2,000 टन जैतून का तेल पैदा करता है।