विज्ञान पुरस्कार विजेता निर्माता के गुणवत्ता और स्थायित्व के मिशन को आगे बढ़ाता है

सारांश

पाककला की पृष्ठभूमि वाले गणितज्ञ आर्सेन खाचतुर्यंत टस्कनी में उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तैयार कर रहे हैं, जो टस्कन जैतून की किस्मों में विशेषज्ञता रखते हैं और स्वाद में संतुलन का लक्ष्य रखते हैं। वे उत्पाद के बारे में उपभोक्ताओं को शिक्षित करने के लिए सोशल मीडिया का उपयोग करते हैं, अपने ओरा ब्रांड के लिए पुरस्कार जीत चुके हैं, और जलवायु परिवर्तन और उत्पादन लागत से संबंधित चुनौतियों का सामना करते हुए अंतरराष्ट्रीय बाजारों में विस्तार करने की योजना बना रहे हैं।

उसी पहाड़ी पर जहां इतालवी खगोलशास्त्री गैलीलियो गैलिली ने लगभग चार शताब्दी पहले प्रकाश की गति की गणना करने के लिए एक प्रयोग किया था, एक मजबूत पाककला पृष्ठभूमि वाला महत्वाकांक्षी गणितज्ञ दुनिया की सबसे अच्छी चीजों में से एक बना रहा है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल.

"कहानी तब शुरू हुई जब मैं 2019 में NYU [न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय] में जापानी में शुद्ध गणित में अपनी स्नातक की डिग्री पूरी कर रहा था, ”के संस्थापक आर्सेन खाचतुर्यंत्स ने कहा Arsenio.

उस समय, खाचतुर्यंत्स, जिनका परिवार टस्कनी की राजधानी फ्लोरेंस में रहता है, ने शराब उत्पादन शुरू करने का अवसर देखा।

"उन्होंने कहा, "हमने अंगूर के बाग लगाने शुरू कर दिए हैं, जिसमें पहली फसल आने में तीन से पांच साल का समय लगता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अंगूर के बागों का इंतज़ार करते समय, मैंने देखा कि हमारे पास बहुत सारे खूबसूरत पुराने जैतून के पेड़ हैं और मैंने जैतून का तेल बनाने का फैसला किया।”

खाचतुर्यंत पहले से ही इस उत्पाद से परिचित थे, उन्होंने फ्रांस में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में काम किया था, और स्थानीय किस्मों के साथ प्रयोग करने के लिए उत्सुक थे।

उन्होंने सदियों पुराने उन पेड़ों की कटाई शुरू कर दी जो अच्छी स्थिति में थे, और जैतून के पेड़ों को एक स्थानीय मिल में ले गए जो अत्याधुनिक मोरी-टेम उपकरणों से सुसज्जित था ताकि उन्हें न्यूनतम ऑक्सीजन के संपर्क में लाकर परिवर्तित किया जा सके। 

खाचतुर्यंत्स ने 1985 के पाले से क्षतिग्रस्त हुए कुछ पेड़ों को भी बदल दिया तथा नई तुसान जैतून की किस्में भी लगाईं।

"हम केवल टस्कन किस्मों में विशेषज्ञ हैं: फ्रांतोइओ, लेसीनो, लेसीओ डेल कॉर्नो और मोराओलो, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे विशेष रूप से लेसिओ डेल कॉर्नो पसंद है, जो बहुत प्रसिद्ध टस्कन किस्म नहीं है, लेकिन मैंने इसे लगाने का फैसला किया क्योंकि मुझे लगता है कि एक मोनोवेरिएटल और मिश्रणों के रूप में इसका संतुलन बहुत अच्छा है।”

खाचतुर्यंत प्रत्येक जैविक रूप से उगाई गई किस्म को उसके पकने के चरम पर अलग से काटते हैं और पीसते हैं, फिर ओरा ब्रांड तैयार करने के लिए प्रत्येक बैच को सावधानीपूर्वक चखते हैं।

उनका लक्ष्य कड़वाहट और तीखेपन के बीच संतुलन स्थापित करना है, जो अभी भी लोगों को काफी पसंद आ रहा है, जो शायद हल्के जैतून के तेल के आदी हैं।

"हमें संतुलित रहना होगा,” खाचतुर्यंत्स ने पुष्टि की। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें तीखेपन से ज़्यादा तीखापन नहीं करना चाहिए। हालाँकि हम इसे आम जैतून के तेल से ज़्यादा तीखा बनाते हैं, लेकिनो की मिठास के साथ संतुलन बनाते हुए।”

सोशल मीडिया पर, खाचतुर्यंत लोगों को शिक्षित करने के लिए वीडियो पोस्ट करते हैं कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की कड़वाहट और तीखापन यह दर्शाता है कि यह समृद्ध है polyphenolsउन्होंने आगे कहा कि उत्तरी अमेरिकी बाजार, विशेष रूप से कैलिफोर्निया, इस संदेश के प्रति काफी ग्रहणशील है।

उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बनाने के खाचतुर्यंत के मिशन को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता मिली है, ओरा ब्रांड को पुरस्कार मिला है लगातार स्वर्ण पुरस्कार 2024 और 2025 के संस्करणों में NYIOOC World Olive Oil Competition.

"उन्होंने कहा, "गुणवत्तापूर्ण प्रतियोगिताओं में भाग लेना यह समझने का अच्छा तरीका है कि आप बाजार के साथ एक ही दिशा में आगे बढ़ रहे हैं और अन्य लोग आपकी पसंद की सराहना करते हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ये प्रतियोगिताएं आपके ग्राहकों को यह भी दिखाती हैं कि आप एक निर्माता के रूप में वैध हैं।”

"खाचतुर्यंत्स ने कहा, "इस मिश्रण के साथ, हम जैतून के तेल को वाइन उत्पादन के समान दर्शन के साथ देखते हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम हर साल एक जैसा मिश्रण बनाने की कोशिश नहीं करते। जैतून का तेल एक जीवित उत्पाद है, इसलिए इसे हर साल एक जैसा नहीं होना चाहिए।”

उदाहरण के लिए, 2024/25 फसल वर्ष टस्कनी में अत्यधिक गर्मी थी, जिसके बारे में खाचतुर्यंत्स ने कहा कि इसके परिणामस्वरूप यह एक चिकना और कम मसालेदार मिश्रण बन गया।

2025/26 के फसल वर्ष को देखते हुए, उन्होंने कहा कि वसंत की गर्म शुरुआत के बाद ठंडे मौसम के आने के बाद बागों में स्थिति आशाजनक प्रतीत होती है, हालांकि अत्यधिक बारिश से इसमें बदलाव आ सकता है। 

उन्होंने कहा, "चूंकि हम पहाड़ी की चोटी पर हैं, इसलिए सूक्ष्म जलवायु बहुत विशिष्ट है, और भू-भाग भी विशिष्ट है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फूल खिल रहे हैं और अंकुरण अभी शुरू ही हुआ है। अभी हमारे यहाँ बहुत बारिश हो रही है, शायद बहुत ज़्यादा, लेकिन मुझे यकीन है कि अभी भी हमारे सामने बहुत सारे आश्चर्य आने बाकी हैं।”

खाचतुर्यंत इस स्थिति को लेकर आशावादी हैं। उन्होंने कहा कि अभी तक बारिश बहुत ज़्यादा नहीं हुई है, जिससे परागण में कोई ख़ास बाधा नहीं आई है। 

अपने ग्राहकों को जैतून के तेल के बारे में शिक्षित करने के अपने प्रयासों के तहत, वह जैतून के बाग से लगातार सोशल मीडिया पर अपडेट उपलब्ध कराते रहते हैं। 

उन्होंने कहा, "हम अपने उपभोक्ताओं और अनुयायियों को ये अपडेट देने का प्रयास करते हैं, ताकि वे समझ सकें कि क्या हो रहा है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम अपने जैतून के बाग में जो कुछ भी हो रहा है, उसके बारे में पूरी तरह पारदर्शी रहने का प्रयास करते हैं।”

खाचतुर्यंत्स का मानना ​​है कि उपभोक्ताओं के साथ यह खुलापन उन्हें यह समझने में मदद करता है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अन्य खाद्य तेलों की तुलना में काफी महंगा क्यों है।

वीडियो और पोस्ट के माध्यम से, वे मैन्युअल कटाई की श्रम-गहन प्रकृति को देख सकते हैं, जिसे खाचतुर्यंत खड़ी ढलान के कारण मशीनीकृत नहीं कर सकते हैं।

समय से पहले कटाई करने के कारण उनकी उत्पादन लागत और बढ़ जाती है, जिससे प्रायः 6 से 10 प्रतिशत तेल उत्पादन प्राप्त होता है, तथा कटाई पूरी करने के लिए मौसमी श्रमिकों को नियुक्त करने के स्थान पर पूर्णकालिक कर्मचारियों को रखने के निर्णय के कारण भी उनकी उत्पादन लागत और बढ़ जाती है। 

हालांकि इससे उनकी वार्षिक लागत बढ़ जाती है, लेकिन खाचतुर्यंत्स ने कहा कि उन्हें फसल काटने के लिए पर्याप्त लोगों की आवश्यकता के बारे में कभी चिंता नहीं करनी पड़ती, एक समस्या जिसे देश के 34 प्रतिशत उत्पादकों ने सबसे बड़ी चिंता बताया है। 2024 Olive Oil Times फसल सर्वेक्षण.

"उन्होंने पुष्टि करते हुए कहा, "मैं मौसमी श्रमिकों को काम पर रखने में विश्वास नहीं करता।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आपको उन्हें कटाई के लिए तैयार पेड़ों की पहचान करने और अस्वस्थ जैतून के पेड़ों को हटाने के साथ ही स्वस्थ जैतून के पेड़ों का चयन करने के लिए प्रशिक्षित करने की आवश्यकता है।”

इसके बजाय, खाचतुर्यंत्स ने कहा कि जलवायु परिवर्तन और इसकी वृद्धि से संबंध चरम मौसम की घटनाओं टस्कनी में जैतून के तेल उत्पादकों के सामने मुख्य चुनौतियां हैं, असामान्य समय में अत्यधिक गर्मी का हवाला देते हुए वर्ष के दौरान भारी वर्षा और अन्य वर्षों में भारी वर्षा को उदाहरण के रूप में लिया जा सकता है।

गणित और जलवायु परिवर्तन की कक्षा सहित अपने विश्वविद्यालय के कुछ पाठ्यक्रमों के आधार पर, खाचतुर्यंत का मानना ​​है कि टिप बिंदु लक्ष्य प्राप्त हो चुका है; वर्तमान और भावी पीढ़ियों को इसके अनुकूल होना होगा।

"उन्होंने कहा, "यदि आप तेल और गैस का उत्पादन बंद कर दें, वनों की कटाई रोक दें और लाखों हेक्टेयर वन लगा दें, तो भी जो हो रहा है, उसमें बदलाव की ज्यादा संभावना नहीं है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"निश्चित रूप से, हमें जलवायु परिवर्तन के बढ़ते प्रभावों के लिए तैयार रहना होगा।”

एक बार फिर गणित में अपनी पृष्ठभूमि का हवाला देते हुए, खाचतुर्यंत्स ने कहा कृत्रिम होशियारी यह जैतून के तेल उत्पादकों के लिए एक समाधान प्रदान कर सकता है, जिससे जैतून के पेड़ की प्राकृतिक लचीलापन बढ़ सकता है।

उदाहरण के लिए, उन्होंने कहा कि विशेष सेंसर या छवि पहचान से एकत्र किए गए डेटा के एआई विश्लेषण से जैतून के पत्तों पर जैतून मोर स्पॉट रोग और इसके स्पष्ट संकेतों की शीघ्र पहचान की जा सकती है। जैतून का फल उड़ना हानि।

खाचतुरयंत्स ने मिट्टी, हवा और वर्षा के पैटर्न के साथ-साथ तापमान और आर्द्रता का विश्लेषण करने के लिए जैतून के बागों और अंगूर के बागों में कई मौसम विज्ञान केंद्र स्थापित किए हैं। 

खाचतुर्यंत्स ने कहा, "एआई हमें तेजी से प्रतिक्रिया करने में मदद कर सकता है", उन्होंने अधिक गर्मी और सूखा प्रतिरोधी जैतून के पेड़ों की किस्मों को विकसित करने की इसकी क्षमता का हवाला दिया।

"किसी बिंदु पर, हम इस बारे में सोचना शुरू कर सकते हैं क्लोनल चयन शराब उद्योग की तरह," खाचतुर्यंत्स ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वे उसी किस्म का उपयोग करने का प्रयास करते हैं, लेकिन एक क्लोन भिन्नता जो जलवायु परिवर्तन के लिए बेहतर रूप से अनुकूलित हो सकती है।”

हर साल, खाचतुर्यंत ओरा की 8,000 से 10,000 बोतलें बनाते हैं, जिन्हें वे मुख्य रूप से ई-कॉमर्स के ज़रिए बेचते हैं। वे चीन, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका को निर्यात करना शुरू कर रहे हैं और 2026 में यूनाइटेड किंगडम में विस्तार करने की योजना बना रहे हैं।

"उन्होंने कहा, "चीन एक दिलचस्प बाजार है, यह एक बढ़ता हुआ बाजार है और आपको लगता है कि जैतून के तेल में उनकी रुचि है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह अभी जापानी बाज़ार जितना मज़बूत नहीं है। जापानियों को इतालवी खाना और संस्कृति बहुत पसंद है, लेकिन चीन तेज़ी से आगे बढ़ रहा है।”

"इस साल हम अमेज़न पर अमेरिकी बाज़ार में भी प्रवेश करने जा रहे हैं," बावजूद इसके कि दस प्रतिशत टैरिफ उन्होंने कहा कि यह कर संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा लगभग सभी आयातों पर लगाया गया है। 

खाचतुर्यंत का अनुमान है कि टैरिफ़ का भुगतान करने की लागत उनके सामान्य ई-कॉमर्स प्लेटफ़ॉर्म की तुलना में अमेज़न के परिवहन नेटवर्क का उपयोग करके कुछ हद तक ऑफसेट हो जाएगी। हालाँकि, उन्होंने कहा कि कीमतें बढ़ाना एक संभावना है।

"उन्होंने कहा, ‘‘हमारे पास बड़े मार्जिन नहीं हैं।’’ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम अपने ग्राहकों को यथासंभव सर्वोत्तम उत्पाद, यथासम्भव यथार्थवादी मूल्य पर देने का प्रयास करते हैं।”