दुर्लभ इतालवी जैतून की किस्म से विश्व स्तरीय तेल का उत्पादन

सारांश

जियानकार्लो बियागिओली के कोरोनसिना जैतून के तेल ने 2025 में स्वर्ण पुरस्कार जीता NYIOOC World Olive Oil Competition, विश्व मंच पर इस किस्म की पहली प्रस्तुति है। पारंपरिक कृषि पद्धतियों और सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के माध्यम से कोरोनसीना किस्म के अद्वितीय गुणों को संरक्षित करने के लिए बियागियोली के समर्पण ने अंतरराष्ट्रीय ध्यान और प्रशंसा प्राप्त की है।

ऐतिहासिक रूप से मध्य-दक्षिणी इटली में कुछ वर्ग किलोमीटर में उगाई जाने वाली कोरोनसीना जैतून की किस्म को 2025 में विश्व मंच पर पेश किया गया था। NYIOOC World Olive Oil Competition.

ए कोरोनसीना मोनोवेरिएटल अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल एक हेक्टेयर में फैले 65 प्राचीन जैतून के पेड़ों से तैयार स्वर्ण पुरस्कार अर्जित कियाविश्व प्रतियोगिता में अपनी पहली उपस्थिति दर्ज कराते हुए.

"यह हमारे लिए पहली बार था,” जियानकार्लो बियागिओली, एक विशेषज्ञ चखने वाले और के मालिक ने कहा बियागिओली फार्म. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जबकि हम पहले से ही जानते थे कि हमारा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अच्छा है, न्यूयॉर्क में गोल्ड अवार्ड ने पुष्टि की कि हम कोरोनसिना को विश्व मंच पर लाने के लिए जो कुछ भी करना चाहिए, वह कर रहे हैं।”

"उन्होंने कहा, "यह एक बहुत ही दुर्लभ किस्म है, इटली में भी यह सबसे अज्ञात किस्मों में से एक है, और फिर भी इसकी अपनी ताकत है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारे तेल ने इन विशेषताओं के कारण भी निर्णायकों को आश्वस्त किया: एक स्पष्ट सुगंध, आटिचोक और ताजा घास की महक, और वह विशिष्टता जो आपको अन्यत्र नहीं मिल सकती।”

एक पेशेवर चखने वाले के रूप में वर्षों के प्रशिक्षण और अभ्यास के बाद, बियागिओली ने 2000 के दशक के प्रारंभ में कृषि मंत्रालय द्वारा बनाए गए जैतून के तेल चखने वाले विशेषज्ञों के राष्ट्रीय रजिस्टर में अपना नाम दर्ज कराया।

"मैं इस किस्म को सही मायने में समझना चाहता था। कई सालों तक इसकी कटाई बहुत देर से की गई, जिसकी वजह से इसकी खुशबू कम हो गई,” बियागियोली ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए मैंने इसकी आत्मा का सम्मान करने के लिए, वेराइसन की शुरुआत में ही, अक्टूबर के मध्य तक फसल की उम्मीद करने का फैसला किया।” 

समुद्र तल से लगभग 500 मीटर ऊपर, मार्चे क्षेत्र के हृदय में स्थित, बियागिओली फार्म का नया जैतून का बाग, कालदारोला और सेरापेट्रोन के बीच स्थित है।

"यहां, कोरोनसीना वृक्ष सर्वोच्च स्थान पर है,” बियागिओली ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह चूना-मिट्टी वाली मिट्टी पर उगता है, जो बजरी और पत्थरों से भरी होती है, जिससे कोई भी कृषि कार्य मुश्किल हो जाता है। लेकिन यह ठीक उसी कठोर भूभाग में है जहाँ पौधे को अपनी पूरी अभिव्यक्ति मिलती है।”

कोरोनसीना किस्म का आकर्षक इतिहास इसके पुरस्कार विजेता स्वादों को और भी बेहतर बनाता है।

"मुझे 1453 का एक नगरपालिका अध्यादेश मिला, जिसके अनुसार, छोटे भूखंडों के मालिकों को दो-तिहाई हिस्से पर कोरोनसीना जैतून के पेड़ और एक-तिहाई हिस्से पर अंजीर के पेड़ लगाने होंगे,” बियागियोली ने याद करते हुए कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"और उन्होंने ऐसा एक कारण से किया। उनका मानना ​​था कि अंजीर, पक्षियों को आकर्षित करेंगे। जैतून का फल उड़ना जैतून की रक्षा के लिए।”

"वे बताते हैं कि प्राचीन समय में भी लोग यहां गुणवत्ता वाले जैतून की तलाश में थे,” बियागिओली ने कहा।

कोरोनसीना के किसान ड्रूप्स की मोटी त्वचा पर निर्भर रहते हैं, जिससे जैतून के फल मक्खी के लिए बाग में बसना बहुत कठिन हो जाता है।

बियागिओली के अनुसार, प्रकृति और परंपरा, आधुनिक तकनीक और ऐतिहासिक स्मृति के बीच संतुलन, उनके पुरस्कार विजेता जैतून के तेल की गुणवत्ता को परिभाषित करता है।

"मैं किसी भी रासायनिक उपचार का उपयोग नहीं करता। जैविक खेती में इस्तेमाल होने वाले रासायनिक उपचार भी नहीं। मैंने शुरू करने से पहले मिट्टी का विश्लेषण करवाया था ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उसमें कीटनाशकों के अवशेष नहीं हैं। यह ऐसी भूमि है जिसने अपने प्राकृतिक चक्र में कभी कोई विदेशी चीज नहीं देखी है,” उन्होंने बताया।

बाग़ के लिए भी लंबे इंतज़ार और थोड़ी किस्मत की ज़रूरत थी। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे सही प्लॉट खोजने में 15 साल लग गए। जो लोग इन जैतून के पेड़ों के मालिक हैं, वे उन्हें मजबूती से थामे रखते हैं। यह समुद्र तट रिसॉर्ट में पहली पंक्ति में जगह पाने के लिए इंतजार करने जैसा है। जब मालिक ने आखिरकार बेचने का फैसला किया, तो उसने मुझसे कहा: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'मैं अपने पिता के जैतून के बाग को किसी को भी नहीं दे रहा हूं।'”

यही कारण है कि बियागिओली को आने वाले वर्षों में उत्पादन क्षेत्र का विस्तार करने की उम्मीद है, हालांकि वह इसके बारे में पूरी तरह आशावादी नहीं हैं।

"उन्होंने कहा, "मैं एक और जैतून का बाग खरीदना चाहूंगा, लेकिन इसके लिए आपको मालिकों का विश्वास जीतना होगा।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह पैसे का मामला नहीं है। इन पेड़ों से लगभग धार्मिक लगाव है। इन्हें किसी को भी नहीं बेचा जाता। मैं भाग्यशाली था।”

बियागिओली के अनुसार, कोरोनसिना की उत्पत्ति कई शताब्दियों पुरानी है।

"बियागिओली ने कहा, "मुझे इस क्षेत्र को अब्रूज़ो स्थित सैन क्लेमेंटे ए कासोरिया बेसिलिका से जोड़ने वाले संदर्भ मिले हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ऐसा माना जाता है कि वर्ष 1000 के आसपास, सिस्टरियन भिक्षुओं ने संस्कारों और प्रकाश व्यवस्था के लिए तेल का उत्पादन करने हेतु कुछ किस्में यहां लायी थीं।” 

"उन्होंने कहा, "कोरोनसीना संभवतः टोकोलाना का व्युत्पन्न है, जो अब्रूज़ीज़ की एक किस्म है, जिसके साथ यह आनुवंशिक और संवेदी लक्षण साझा करता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह केवल एक परिकल्पना है, लेकिन एक दिलचस्प परिकल्पना है।”

जब यह उद्यान उपलब्ध हो गया, तो बियागिओली ने इस दुर्लभ प्रजाति के प्राकृतिक गुणों को बढ़ाने के लिए सुधारों की एक लंबी श्रृंखला शुरू करने का निर्णय लिया।

"उन्होंने याद करते हुए कहा, "मैंने मिल को चुना: एक नई मिल, जो नवीनतम पीढ़ी के मोरी-टेम सिस्टम से सुसज्जित थी और ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में काम करती थी।"

फार्म ने फ़सल की कटाई इस तरह से की कि सभी जैतून एकत्र कर लिए गए और तीन से चार घंटे के भीतर मिल तक पहुंचा दिए गए।

"बियागियोली ने कहा, "मैंने लगभग 20 दिनों के बाद तेल को छान लिया और उसे नाइट्रोजन के तहत स्टेनलेस स्टील के टैंकों में संग्रहीत किया।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फिर मैंने सब कुछ 250 मिलीलीटर की छोटी बोतलों में भर दिया, जो रेस्तरां उद्योग के लिए आदर्श है, ताकि तेल हमेशा ताजा रहे।” 

कोरोनसिना मोनोवेरिएटल अब कई शेफ़ की बढ़ती दिलचस्पी के कारण स्थानीय स्तर पर नए समर्थक जीत रहा है। विश्व मंच पर अपनी पहचान बनाने के बाद, जैतून का तेल अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों को भी आकर्षित कर रहा है।

"मैंने कुछ बोतलें नॉर्वे भेजीं। मैं उत्तरी यूरोप के लोगों द्वारा जैतून के तेल की गुणवत्ता और स्वास्थ्य संबंधी पहलुओं पर दिए जाने वाले ध्यान से प्रभावित हुआ। वहाँ, इसे सिर्फ़ एक घटक के रूप में नहीं बल्कि स्वास्थ्य सहयोगी के रूप में देखा जाता है,” बियागियोली ने बताया।

बियागिओली का मानना ​​है कि इस छोटे से क्षेत्र के बाहर कोरोनसिना अपनी आत्मा खो देता है।

"उन्होंने कहा, "यहां से ले जाकर कहीं और उगाया जाए तो इसका तेल कुछ और ही बन जाता है। टेरोयर ही सबकुछ है। इसे स्थानांतरित करने का मतलब है कि इसे अद्वितीय बनाने वाली चीज़ों को खत्म करना।"

बियागिओली के अनुसार, जैतून का तेल उत्पादन करना एक कहानी कहने जैसा है।

"उत्कृष्टता की खोज में अभी भी बहुत कुछ उजागर होना बाकी है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल कुछ गहरी, यहां तक ​​कि आदिम चीजों को भी सामने ला सकता है। जब मैं अपने तेल का स्वाद लेता हूं तो मुझे प्राचीन गूँज महसूस होती है," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।