उरुग्वे में पारंपरिक इतालवी जैतून की खेती करने वाले जेनोइस दंपत्ति से मिलिए

सारांश

मारिया विटोरिया सैकारेलो और डोमेनिको ब्रुज़ोन ने दुनिया भर में अपने मानवीय कार्य से सेवानिवृत्त होने के बाद उरुग्वे में जैतून उगाने की परियोजना शुरू करने का फैसला किया। मौसम की खराबी और श्रम की कमी जैसी चुनौतियों का सामना करने के बावजूद, उनकी कंपनी, पिक रोटो ने उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और टेबल जैतून का उत्पादन करने में सफलता देखी है, और वे अपने उत्पादों के बारे में उपभोक्ताओं को शिक्षित करने के लिए ओलियोटूरिज्म में विस्तार करने की योजना बना रहे हैं।

चार दशक से अधिक समय तक विश्व भ्रमण करने तथा मानवीय सहायता और विकास परियोजनाओं पर काम करने के बाद, मारिया विटोरिया सैकारेलो और डोमेनिको ब्रुज़ोन सेवानिवृत्ति के बाद एक नई परियोजना पर काम करना चाहते थे।

पश्चिम अफ्रीका (वियना, मध्य अमेरिका, पश्चिम अफ्रीका, बोलीविया और पाकिस्तान के बाद) में अपने अंतिम पड़ाव से अपने मूल जेनोआ लौटने के बजाय, उन्होंने एक परिचालन एजेंडे के साथ लैटिन अमेरिका में बसने के लिए जगह की तलाश शुरू कर दी।

"ब्रुज़ोन ने कहा, "यूरोप के बाहर हमारा पहला कार्य ग्वाटेमाला से लगती मैक्सिकन सीमा पर था।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लैटिन अमेरिका ने हम पर अमिट छाप छोड़ी है।”

इसी समय, इस दम्पति को जैतून की खेती में रुचि पैदा हो गई, जिसका एक कारण उत्तरी इटली में उनका पालन-पोषण तथा मिस्र, लेबनान और पाकिस्तान में जैतून के पेड़ लगाने के लिए इतालवी सरकार के साथ काम करने का उनका अनुभव भी था।

अंततः, दम्पति ने अपनी नई परियोजना के लिए उरुग्वे को उपयुक्त स्थान के रूप में पहचाना, क्योंकि उन्होंने वहां की डॉलर आधारित अर्थव्यवस्था, राजनीतिक स्थिरता, भाषा, इटली से सांस्कृतिक समानताएं और जैतून के अनुकूल भूमि का हवाला दिया।

"सैकेरेलो ने कहा, "हमने कंपनी के आर्थिक रूप से आत्मनिर्भर बनने और निवेश को लाभदायक बनाने के लिए आवश्यक आकार के बारे में कुछ शोध किया।"

इस जोड़े ने अंततः 40 में उरुग्वे की राजधानी मोंटेवीडियो से 100 किलोमीटर उत्तर पूर्व में फ्लोरिडा के मध्य विभाग में 2012 हेक्टेयर जमीन का एक भूखंड खरीदा। उन्होंने 2014 में अपना पहला जैतून का पेड़ लगाया और 2019 में पहली बार जैतून का तेल उत्पादित किया।

जबकि अर्बेकिना, पिकुल और कोराटिना उरुग्वे में प्रमुख किस्में हैं, सैकेरेलो और ब्रुज़ोन ने एक प्रसिद्ध इतालवी नर्सरी से पारंपरिक इतालवी किस्मों, जिनमें टैगियास्का, फ्रैंटोइओ, लेसिनो और पेंडोलिनो शामिल हैं, का आयात करने का विकल्प चुना।

"जब हमने पहली बार पौधारोपण किया था, तो उरुग्वे में टैगियास्का, फ्रांतोइओ, लेसीनो और पेंडोलिनो को कोई नहीं जानता था, ”सैकेरेलो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए कृषि विज्ञानी ने हमें इतालवी किस्मों के साथ इसकी पैदावार की तुलना करने के लिए आर्बेकिना लगाने को कहा।”

कई असफलताओं के बाद, जिसमें पहले वर्ष में ही आर्बेकिना के आधे पेड़ मर गए, क्योंकि उनकी जड़ें नहीं जम पाईं, तथा एक तूफान ने बाग में लगभग 500 पेड़ों को नष्ट कर दिया, जिसके कारण ब्रांड का नाम पीक रोटो या टूटी हुई छड़ी पड़ा, दम्पति ने पाया कि उरुग्वे में इतालवी किस्में, विशेष रूप से टैगियास्का और पेंडोलिनो, खूब फल-फूल रही हैं।

"ब्रुज़ोन ने कहा, "उत्तरी इतालवी किस्मों में स्पेनिश किस्मों [अर्बेकिना और पिकुल] की तुलना में अधिक समानता है क्योंकि [फ्लोरिडा] में बारिश अधिक होती है, और जलवायु लगभग ठंडी होती है।"

पारंपरिक किस्मों और इतालवी आयातों के संयोजन से भी फसल में अंतराल आया।

"ब्रुज़ोन ने कहा, "इसकी शुरुआत मार्च के अंत या अप्रैल की शुरुआत में आर्बेकिना से होती है, फिर यह जैतून के पकने के चक्र की गति के आधार पर लेसिनो तक जाती है, फ्रैंटोइओ के साथ जारी रहती है और मध्य जून में टैगियास्का के साथ समाप्त होती है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इससे फसल की योजना बनाई जा सकती है और यदि अत्यधिक वर्षा न हो तो भी उसे संतुलित रखा जा सकता है।”

सैकारेलो ने कहा कि अन्य उत्पादक आमतौर पर सर्दियों की नमी से बचने और जैतून के बढ़ने की संभावना को बढ़ाने के लिए सब कुछ जल्दी काट लेते हैं anthracnoseजिसके परिणामस्वरूप तेल में दोष उत्पन्न हो गया।

हालांकि उनके पेड़ों का पांचवां हिस्सा आर्बेकिना है, ब्रुज़ोन और सैकेरेल्लो मुख्य रूप से इतालवी किस्मों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, और शुरू में आर्बेकिना बेचते थे अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल थोक में। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ब्रुज़ोन ने कहा, "आर्बेक्विना की बिक्री से हम आम तौर पर पूरी फसल का वित्तपोषण करते हैं।"

यह दम्पति दो अतिरिक्त शुद्ध जैतून के तेल का उत्पादन करता है: टोस्का, जो फ्रान्तोइयो, लेसिनो और पेंडोलिनो का एक टस्कन क्षेत्र मिश्रण है, तथा एक टैगियास्का मोनोवेरिएटल है।

"हम मिल में टोस्का नहीं बनाते। एक साल में, टोस्का में ज़्यादा फ्रैंटोइओ हो सकता है, जिससे यह ज़्यादा फलदार और हरा, ज़्यादा मसालेदार और ज़्यादा कड़वा हो सकता है," सैकेरेलो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक और साल, इसमें ज़्यादा लेसिनो हो सकता है, जो एक दिलचस्प मीठा नोट प्रदान करेगा। टोस्का उस ज़मीन का उत्पाद है जो हमें देती है।”

दूसरी ओर, टैगियास्का मोनोवेरिएटल एक अद्वितीय देर से पकने वाला जैतून का तेल है और इसे उरुग्वे में आयोजित 2024 मारियो सोलिनास पुरस्कारों में चार प्रथम स्थान पुरस्कारों में से एक मिला।

"ब्रुज़ोन ने कहा, "जाहिर है, इससे हमें बहुत प्रेरणा मिलती है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह दस वर्षों की कड़ी मेहनत का सम्मान है।”

उन्होंने कहा कि यह पुरस्कार विशेष रूप से 2024 की बादल छाए रहने और बारिश होने के बाद संतुष्टिदायक है, जिससे बागों में जैतून और अन्य स्वादों को चुनना बहुत तीव्र हो गया है।

"ब्रुज़ोन ने कहा, "बारिश बहुत ज़्यादा थी; यह रुकने का नाम ही नहीं ले रही थी।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम तेल की गुणवत्ता को लेकर भी चिंतित थे, क्योंकि जैतून को चुनने से पहले सूर्य की रोशनी बहुत कम मिलती थी।”

सैकेरेलो ने बताया कि मिल में उन्हें जैतून में पानी की मात्रा के कारण डिकेंटर के अंशांकन, मैलेक्सिंग की गति और समय को प्रतिदिन नियंत्रित करना पड़ता था, ताकि पेस्ट को पानी जैसा पायस बनने से रोका जा सके।

इन चुनौतियों के बावजूद, पिके रोटो ने 193 मीट्रिक टन जैतून की फसल काटी, जो उरुग्वे के ऐतिहासिक सूखे के दौरान 53 में काटी गई 2023 टन की फसल से काफी अधिक है।

कुल मिलाकर, निजी क्षेत्र से प्राप्त प्रारंभिक फसल आंकड़ों से पता चलता है कि उरुग्वे ने 614 में 2024 टन जैतून का तेल उत्पादित किया, जिसमें पिके रोटो उन कुछ कंपनियों में से एक है, जिनके उत्पादन में 2023 की तुलना में वृद्धि देखी गई।

हालांकि 2024 में बारिश कंपनी की मुख्य चुनौती थी, लेकिन मैन्युअल कटाई और मिल में काम करने के लिए पर्याप्त श्रमिकों को ढूंढना हमेशा चुनौतीपूर्ण होता है।

श्रम चुनौतियों के बावजूद, सैकेरेलो ने कहा कि वह मशीनी कटाई की अपेक्षा मैन्युअल कटाई को प्राथमिकता देती हैं, क्योंकि इससे उन्हें मिल में लाए जाने वाले फलों की मात्रा को नियंत्रित करने की सुविधा मिलती है।

कंपनी के पास मोरी-टेम उपकरण है जो प्रति घंटे 500 किलोग्राम प्रसंस्करण करने में सक्षम है।

"उन्होंने कहा, "हमारा लक्ष्य प्रतिदिन पांच टन से अधिक जैतून को पीसना नहीं है, क्योंकि यह मात्रा हमें अधिकतम गुणवत्ता नियंत्रण प्रदान करती है।"

आगे देख रहे हैं 2025 फसलब्रुज़ोन और सैकेरेल्लो ने काफी अच्छी फसल की आशा की है, उनका अनुमान है कि यह 150 से 170 टन जैतून के बीच होगी।

"सैकेरेल्लो ने कहा, "कुछ पौधे ऐसे हैं जो फलों से लदे हैं और कुछ ऐसे भी हैं जिनमें कुछ भी नहीं है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"खैर, हम देखेंगे कि जैतून की वृद्धि कैसे जारी रहती है।”

ब्रुज़ोन और सैकारेलो ने कहा कि कंपनी ने अपने नवीनतम बाइवेरिएटल, सुर, जो कि आर्बेकिना और कोराटिना का मिश्रण है, को पेश करने के बाद पेंडोलिनो मोनोवेरिएटल ब्रांड पेश करने की योजना बनाई है, जिनमें से कोराटिना उरुग्वे में आम है।

"हम पेंडोलिनो मोनोवेरियल के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, जो इटली में भी कुछ हद तक दुर्लभ है," सैकेरेल्लो ने कहा।

"ब्रुज़ोन ने कहा, "पेन्डोलिनो एक बहुत ही दिलचस्प पेड़ है और हमारे कृषि विज्ञानी इस बात पर सहमत हैं कि इसका विस्तार किया जाना चाहिए।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह बहुत ही शक्तिशाली तेल है, और इसका पौधा बहुत ही शानदार है।”

तेल का परिणाम और बाजार की प्रतिक्रिया के आधार पर, दम्पति यह निर्णय लेंगे कि बैच की एक महत्वपूर्ण मात्रा को रखना है या उसे टोस्का के साथ एक टैंक में मिलाना है।

हालांकि जैतून के तेल का उत्पादन उनका जुनून है, लेकिन सैकेरेलो ने कहा कि कंपनी की सफलता की कुंजी बाजार में विभिन्न प्रकार के उत्पादों को पेश करना है, जो अधिक आकर्षक लगते हैं उन्हें और विकसित करना तथा जो आकर्षक लगते हैं उन पर दोगुना जोर देना है।

"ब्रुज़ोन ने कहा, "यह बागानों के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण आर्थिक पूरक है।"

जैतून के तेल के साथ-साथ, यह जोड़ा पारंपरिक नौ महीने के उपचार के साथ नमकीन पानी में टेबल जैतून का उत्पादन करता है। उरुग्वे में ज़्यादातर टेबल जैतून अर्जेंटीना से आयात किए जाते हैं और लाइ के साथ उपचारित किए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त होती है।

"ब्रुज़ोन ने कहा, "जैतून के लगभग सभी पोषक तत्व, इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण और प्रोबायोटिक्स [जब लाइ में उपचारित किया जाता है] लगभग नष्ट हो जाते हैं।"

अपने खाली समय में खाना पकाने का शौक रखने वाली सैकारेलो ने बताया कि कंपनी जैतून के पेड़ों के सामने स्थित उनकी प्रयोगशाला में तैयार किए गए जैतून के पेस्ट की एक श्रृंखला भी बेचती है।

"उन्होंने कहा, "जब हमने पहली बार टेबल ऑलिव्स बनाना शुरू किया तो मैंने देखा कि बाजार में ऑलिव पेस्ट उपलब्ध नहीं था।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए मैंने उत्पादों की एक श्रृंखला बनानी शुरू कर दी, जिसका नाम था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'क्षेत्रीय जुनून' जो कि पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित हैं भूमध्य आहार इटली के विभिन्न क्षेत्रों से।”

"उन्होंने कहा, "हम फिलहाल दो उत्पादों पर काम कर रहे हैं, ताकि उन्हें बाजार में उतारा जा सके।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कभी-कभी, वे तुरंत समझ में नहीं आते, लेकिन अधिकांशतः वे सफल हो जाते हैं।”

उरुग्वे के जैतून क्षेत्र का एक अन्य पहलू जिस पर पिक रोटो काम कर रहे हैं, वह है ओलियोटूरिज्म.

ब्रुज़ोन ने कहा कि ओलियोटूरिज्म उत्पादकों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के बारे में उपभोक्ताओं को शिक्षित करने का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान करता है। स्वास्थ्य सुविधाएं और वहनीयता साथ ही भुगतान करने की इच्छा भी विकसित करनी होगी।

"उन्होंने कहा, "उपभोक्ताओं को जैतून के तेल के गुणों के बारे में समझाने का इससे बेहतर तरीका और कोई नहीं है कि उन्हें बागानों में ले जाया जाए, जहां वे समझ सकते हैं कि यह पेड़ क्या है, यह कैसे विकसित होता है, इसकी देखभाल कैसे की जाती है और इसमें कितना काम करना पड़ता है।"

चूंकि पिक रोटो अपने प्रयासों को घरेलू बाजार पर केंद्रित करता है - हालांकि कंपनी ने पहले भी भारी मात्रा में आर्बेकिना का निर्यात किया है - सैकेरेल्लो ने इस बात पर जोर दिया कि उरुग्वेवासियों को जैतून के बागों के पास लाना आवश्यक है और स्थानीय उत्पादन तथा बड़े पैमाने पर स्पेनिश, इतालवी और अर्जेंटीना के उत्पादकों और बोतल निर्माताओं से आयात के बीच अंतर को समझाना आवश्यक है।

"आपको उपभोक्ता को जैतून का पेड़ दिखाना होगा और कहना होगा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'उन्होंने कहा, "उस पेड़ को देखिए, यह उस तीन लीटर के बैग-इन-बॉक्स के लिए जिम्मेदार है जिसे आपने पिछले सप्ताह खरीदा था", उन्होंने बताया कि एक लीटर तेल की तुलना में दस किलोग्राम जैतून कैसा दिखता है, इसकी अवधारणा बनाना अधिक कठिन है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इससे उन्हें समझने में मदद मिलती है,” उन्होंने कहा।