कैसे लचीलापन और जुनून एक बुटीक कैलिफोर्निया निर्माता को प्रेरित करता है

चार वर्ष से भी कम समय में, शैटो डी लूज़ के पीछे के दम्पति ने जलवायु की चरम स्थितियों, कीटों और श्रम चुनौतियों पर काबू पाकर विश्व स्तरीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल तैयार कर लिया है।

हालाँकि सैंड्रा ऑस्टोनी फ्रांस में जैतून उगाने वाली पीढ़ियों से हैं, लेकिन उन्हें हाल ही में जैतून के तेल के प्रति अपने जुनून का पता चला। (फोटो: शारिस रोवन फोटोग्राफी)
वसीम शहजाद द्वारा
जून 12, 2024 15:39 यूटीसी
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हालाँकि सैंड्रा ऑस्टोनी फ्रांस में जैतून उगाने वाली पीढ़ियों से हैं, लेकिन उन्हें हाल ही में जैतून के तेल के प्रति अपने जुनून का पता चला। (फोटो: शारिस रोवन फोटोग्राफी)

चार साल के छोटे से समय में, यह जोड़ा शैटो डे लूज़ ने एक छोटे से जैतून के बाग को एक पुरस्कार विजेता जैतून के तेल ब्रांड में बदल दिया है।

कैलिफोर्निया के धूप से सराबोर डी लूज में स्थित लघु-स्तरीय उत्पादक, दो स्वर्ण पुरस्कार अर्जित किये 2024 पर NYIOOC World Olive Oil Competition.

बाहर से देखने पर यह आकर्षक लग सकता है, लेकिन (जैतून की खेती) एक कठिन व्यवसाय है जिसके लिए समर्पण और लचीलेपन की आवश्यकता होती है।- सैंड्रा ऑस्टोनी, मालिक, शैटॉ डे लूज़

"मालिक सैंड्रा ऑस्टोनी ने कहा, "हम 2021 में स्थापित एक बुटीक जैतून का बाग हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमने इस चालू बाग को 2020 में खरीदा था, और पिछले मालिक ने 2007 में पेड़ लगाए थे, इसलिए हमारे पेड़ अभी भी बहुत छोटे हैं।”

"उन्होंने आगे कहा, "हम दो मिश्रण पेश करते हैं: एक प्रारंभिक फसल एथेना, जिसमें अधिकांशतः कच्चे जैतून होते हैं, और हमारा नियमित मिश्रण वीनस, जिसमें 50 प्रतिशत पके हुए और 50 प्रतिशत कच्चे जैतून होते हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस वर्ष भी, हमने ओलियो नुवो को पेश किया हमारी एथेना की तस्वीर प्रेस से प्रकाशित हुई, जो वास्तव में सफल रही।”

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मूल रूप से प्रोवेंस, फ्रांस की निवासी ऑस्टोनी ने कहा कि कंपनी का नाम उनके अतीत और वर्तमान से प्रेरित है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने कहा, "मैं एक ऐसे नाम के साथ अपनी फ्रांसीसी विरासत पर भी जोर देना चाहती थी जो हमारे बाजार के दर्शकों के लिए आसानी से समझ में आ सके।"

"ऑस्टोनी ने कहा, "मेरा परिवार एक सदी से भी अधिक समय से प्रोवेंस में जैतून उगा रहा है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून खुद उगाना मेरा लक्ष्य कभी नहीं था, लेकिन जब हमें नया घर तलाशते हुए यह संपत्ति मिली, तो मुझे इससे प्यार हो गया। तो, यह कोई योजनाबद्ध घटना नहीं थी। यह बस संयोग से हुआ।”

ऑस्टोनी ने कहा कि शुरू से ही हमारा लक्ष्य उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार करना रहा है। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल कंपनी के 600 पेड़ों वाले बाग से छोटे पैमाने पर।

"उन्होंने कहा, "हमारे पास पांच इतालवी किस्में हैं: फ्रैंटोइओ, लेसिनो, मौरिनो, मोरायोलो और पेंडोलिनो, साथ ही कुछ कालामाटा पेड़ भी हैं जिन्हें हम अपने मिश्रणों में शामिल करते हैं।"

"सकारात्मक बात यह है कि हम कटाई के कुछ ही घंटों के भीतर इसे संसाधित कर सकते हैं। हम पूरे साल अपने पेड़ों की लगातार निगरानी भी कर सकते हैं,” ऑस्टोनी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इन खूबसूरत पेड़ों के बीच रहना भी एक खुशी है।”

कंपनी के छोटे आकार के कारण, शैटो डी लूज़ विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले छोटे बैच उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करता है।

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2020 में, ऑस्टोनी और उनके पति ने 600 पेड़ों वाला जैतून का बाग खरीदा जिसमें फ्रैंटोइओ, लेसिनो, मौरिनो, मोरायोलो, पेंडोलिनो और कलामाता जैतून शामिल थे। (फोटो: शारिस रोवन फोटोग्राफी)

"ऑस्टोनी ने कहा, "हम गुणवत्ता बनाम मात्रा पर ध्यान केंद्रित करना चाहते थे और निरंतर शिक्षा और अनुभव के माध्यम से हर साल अपने जैतून के तेल की गुणवत्ता में वृद्धि करना चाहते थे।"

उन्होंने कंपनी की सफलता का श्रेय NYIOOC ऑस्टिनी और उनके पति प्रत्येक शरद ऋतु में जिस गति और दक्षता से जैतून की कटाई और पिसाई करते हैं, उससे यह बहुत प्रभावित है।

"ऑस्टोनी ने कहा, "फल तोड़ने के तुरंत बाद ही खराब होने लगते हैं, इसलिए उन्हें जल्द से जल्द संसाधित करना महत्वपूर्ण है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम आम तौर पर अपनी कटाई जल्दी शुरू कर देते हैं, जैसे ही हमारे दल को सुरक्षित रूप से कटाई करने के लिए पर्याप्त रोशनी मिलती है। हम कटाई के कुछ घंटों के भीतर ही प्रक्रिया शुरू कर देते हैं। हमारा लक्ष्य उसी दिन मिलिंग करना है।”

"उन्होंने कहा, "हम एक बार में केवल 250 किलोग्राम फलों का प्रसंस्करण करते हैं, इसलिए हम वास्तव में कारीगर-शैली की प्रक्रिया में हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम मात्रा से ज़्यादा गुणवत्ता पर ध्यान देते हैं, भले ही इसका मतलब यह हो कि हमें अपनी कमाई का त्याग करना पड़े। हम चाहते हैं कि हमारे ग्राहक, परिवार और दोस्त जब हमारे जैतून के तेल का स्वाद चखें तो उन्हें सबसे अच्छा अनुभव हो।”

जबकि 2023/24 का फसल वर्ष पूरे कैलिफोर्निया में भरपूर था, ऑस्टोनी ने कहा कि पर्याप्त पैदावार अपनी बाधाओं के साथ आती है और कंपनी की कुछ दीर्घकालिक चुनौतियों को उजागर करती है।

"उन्होंने कहा, ‘‘2023 की फसल बेहद चुनौतीपूर्ण है।’’ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कैलिफोर्निया में हर किसी की तरह, हमारे पास फलों की बहुतायत थी और शायद हमने अपने पेड़ों का केवल दस प्रतिशत ही काटा।”

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फ़सल की कटाई के लिए कर्मचारियों को काम पर रखना कंपनी की चुनौतियों में से एक है। (फोटो: शारिस रोवन फ़ोटोग्राफ़ी)

"ऑस्टोनी ने कहा, "मिलिंग के दौरान हमें कई यांत्रिक समस्याओं का सामना करना पड़ा, जिसके कारण हमें कई बार काम रोकना पड़ा।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें क्रू की समस्याओं का भी सामना करना पड़ा और उन्हें बनाए रखना भी मुश्किल था क्योंकि हमारी फ़सल कई हफ़्तों तक खिंच गई थी। यह अब तक की सबसे चुनौतीपूर्ण फ़सल थी।”

कुल मिलाकर, उनका मानना ​​है कि कंपनी को जिन दो मुख्य चुनौतियों का सामना करना पड़ेगा, वे हैं जलवायु परिवर्तन और फसल कटाई के दौरान काम करने के लिए लगातार पर्याप्त श्रमिक ढूंढ़ना।

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"ऑस्टोनी ने कहा, "मौसम के पैटर्न में बदलाव से जैतून का उत्पादन प्रभावित हो रहा है और साल दर साल उत्पादन में बड़ा बदलाव आ रहा है, जिसके लिए हम अनुकूलन के अलावा ज्यादा कुछ नहीं कर सकते।"

"उन्होंने कहा, "दूसरी मुख्य चुनौती उच्च गुणवत्ता वाले कर्मचारियों को ढूंढना और उन्हें बनाए रखना है, विशेष रूप से फसल कटाई के समय।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पिछले सीजन में कई उत्पादक कर्मचारियों की कमी के कारण फसल नहीं काट पाए थे। अच्छे ठेकेदारों को खोजने में समय लगता है जो हमारे साथ सीखना और बढ़ना चाहते हैं। हम अपने मुख्य ठेकेदार को बनाए रखने के लिए उसे प्रशिक्षण और सशुल्क शिक्षा देना पसंद करते हैं।”

कंपनी के सामने एक और चुनौती लगातार बनी हुई है, वह है जैविक पद्धतियों का उपयोग करके कीटों के संक्रमण का प्रबंधन करना।

"हम इससे पीड़ित हैं जैतून का फल उड़ना दक्षिणी कैलिफोर्निया में," ऑस्टोनी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्हें नियंत्रित करने और फलों की सुरक्षा के लिए एक उचित कार्यक्रम आवश्यक है। स्वस्थ, उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के बिना, उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल नहीं हो सकता। हम अपने पेड़ों और जैतून की सुरक्षा के लिए काओलिन मिट्टी का उपयोग करते हैं, जो जैविक खेती के लिए स्वीकृत एक प्राकृतिक उत्पाद है।”

इन चिरस्थायी चुनौतियों के अतिरिक्त, शैटो डी लूज़ को भी पार पाना था बढ़ती उत्पादन लागत नवीनतम फसल में.

"ऑस्टोनी ने कहा, "हर चीज बहुत महंगी होती जा रही है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम इतने छोटे उत्पादक हैं कि हम लाभ में नहीं हैं, कम से कम अभी तक तो नहीं। चूँकि हम मात्रा से ज़्यादा गुणवत्ता पर ध्यान देते हैं, इसलिए हमारी कीमत प्रीमियम पक्ष पर ज़्यादा है। हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि हमारी पैकेजिंग और लेबल हमारी उच्च-स्तरीय स्थिति को दर्शाते हों।”

कैलिफोर्निया में जैतून की खेती में कड़ी मेहनत और अनेक चुनौतियों के बावजूद, ऑस्टोनी ने कहा कि विश्व प्रतियोगिता और अन्य स्थानीय जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिताओं में पुरस्कार जीतना एक महत्वपूर्ण पुरस्कार है और इससे कंपनी को अपना ब्रांड बनाने में मदद मिलती है।

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कंपनी द्वारा अपने बुटीक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को बाजार में उतारने के प्रयासों के पीछे की शानदार पैकेजिंग। (फोटो: शारिस रोवन फोटोग्राफी)

"उन्होंने कहा, "ऐसे प्रतिष्ठित संगठन द्वारा मान्यता प्राप्त करना बहुत ही सुखद अनुभव था, खासकर इसलिए क्योंकि हम इस क्षेत्र में काफी नए हैं।"

"इस समय इसके प्रभाव का मूल्यांकन करना कठिन है, लेकिन यह निश्चित रूप से हमें अपना ब्रांड स्थापित करने में मदद कर रहा है। हम 2024 लॉस एंजिल्स काउंटी मेले में अपना जैतून का तेल बेचने में भी सक्षम थे, जो अभी-अभी समाप्त हुआ है," ऑस्टोनी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमने कुछ ही दिनों में अपना स्टॉक बेच दिया, जो हमारे ब्रांड के लिए एक अच्छा अनुभव था।”

हालांकि ऑस्टोनी अभी तक अपने खुद के पेड़ नहीं लगा पाई हैं, लेकिन उन्होंने कहा कि कंपनी उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उत्पादन करने के लिए पिछले उत्पादक के प्रयासों का लाभ उठाती है। polyphenols, जो जैतून के तेल में महत्वपूर्ण योगदान देता है स्वास्थ्य सुविधाएं और स्वाद प्रोफाइल.

"उन्होंने कहा, "यदि मुझे नया बाग लगाना होता तो मैं शायद फ्रांसीसी किस्मों को चुनती।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पिछले मालिक से हमें जो जानकारी मिली है, उसके अनुसार इनका चयन क्रॉस-परागण के लिए किया गया था, तथा मिश्रण में पॉलीफेनॉल की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए भी इनका चयन किया गया था।”

इन उच्च-पॉलीफेनोल जैतून किस्मों से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए जैतून को हरा होने पर ही काटना होगा, तथा उन्हें शीघ्र मिल तक पहुंचाना होगा।

"ऑस्टोनी ने कहा, "मैं फसल काटने और छंटाई का काम संभालता हूं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम मिलिंग से पहले अपने जैतून को मैन्युअल रूप से छांटते हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'खराब तेलों को हाथ से निकालना एक थकाऊ प्रक्रिया है, लेकिन यह गारंटी देता है कि हमें उच्च गुणवत्ता वाला तेल मिलेगा।

"उन्होंने कहा, "हम मैलाक्सेशन और पृथक्करण प्रक्रिया के दौरान तापमान पर भी लगातार नजर रखते हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरे पति एलन मिलिंग और उपकरणों के संचालन के प्रभारी हैं। उनकी पृष्ठभूमि मैकेनिक्स में है और उन्होंने हमेशा खाद्य उद्योग में काम किया है, इसलिए यह एक स्वाभाविक फिट था।

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ऑस्टोनी के पति एलन मिल चलाते हैं, जबकि वह जैतून की फ़सल की देखरेख करती हैं। (फ़ोटो: शारिस रोवन फ़ोटोग्राफ़ी)

एक बार फसल पूरी हो जाने पर, ऑस्टोनी अतिरिक्त शुद्ध जैतून के तेल के नमूनों को स्वतंत्र प्रयोगशालाओं में प्रमाणित करने के लिए भेजती है।

"ऑस्टोनी ने कहा, "यह विश्वसनीयता दर्शाता है और इसे सर्वोत्तम अभ्यास माना जाता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्रमाणन से उपभोक्ता को शिक्षित करने में भी मदद मिलती है, ताकि वे जान सकें कि उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल खरीदते समय उन्हें किन बातों पर ध्यान देना चाहिए।”

प्रमाणीकरण के माध्यम से विश्वसनीयता स्थापित करने के साथ-साथ, उनका मानना ​​है कि उपभोक्ताओं को उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल और टिकाऊ कृषि प्रथाओं के बारे में शिक्षित करना प्राथमिकता है।

"उन्होंने कहा, "सोशल मीडिया पोस्ट और हमारी वेबसाइट पर विभिन्न लेखों के माध्यम से हमारा उद्देश्य जानकारी देना और शिक्षित करना है।"

हालांकि एक छोटे किसान के लिए काम कभी खत्म नहीं होता, लेकिन ऑस्टोनी ने कहा कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के उत्पादन के प्रति जुनून को फिर से तलाशने से अमूर्त पुरस्कार मिलते हैं।

"उन्होंने कहा, "चुनौती यह है कि काम और निजी जीवन के बीच कोई अंतर नहीं है, और मुझे यकीन है कि कई अन्य किसान भी इस बात से सहमत होंगे।"

"धैर्य रखें। किसी भी कृषि व्यवसाय की तरह, यह जल्दी अमीर बनने वाली गतिविधि नहीं है,” ऑस्टोनी ने निष्कर्ष निकाला। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बाहर से देखने पर यह आकर्षक लग सकता है, लेकिन यह एक कठिन व्यवसाय है जिसके लिए समर्पण और लचीलेपन की आवश्यकता होती है। उतार-चढ़ाव से निपटने के लिए जुनून बहुत ज़रूरी है,” उन्होंने कहा।


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