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हंगरी में किसानों ने जैतून की खेती में प्रगति की

देश के गर्म होते शीतकालीन मौसम और किसानों की दृढ़ता का लाभ उठाते हुए, बालाटन झील के आसपास हंगरी के दक्षिणी क्षेत्रों में जैतून के पेड़ फलते-फूलते हैं।

टोरोक के खेत में जैतून चुनना (फोटो: गैबोर टोरोक)
कोस्टास वासिलोपोलोस द्वारा
जनवरी 28, 2025 20:30 यूटीसी
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टोरोक के खेत में जैतून चुनना (फोटो: गैबोर टोरोक)

जैसे-जैसे यूरोप गर्म हो रहा है, जैतून के पेड़ वहां जड़ें जमाने लगे हैं। असंभावित क्षेत्र भूमध्य सागर के आसपास के अपने पारंपरिक उत्पादन क्षेत्रों से दूर।

मध्य यूरोपीय देश हंगरी में, जैतून के पेड़ों को बालाटन झील के आसपास की दक्षिणी ढलानों पर उपजाऊ घर मिल गया है। बालाटन झील देश के प्रमुख शराब उत्पादक क्षेत्रों में से एक है तथा एक लोकप्रिय पर्यटन स्थल भी है।

मैं इस साल अपनी सबसे ज़्यादा उपज, 232 किलोग्राम, हंगरी में सबसे ज़्यादा फसल काटने में कामयाब रहा। जैसे-जैसे मेरे छोटे पेड़ बढ़ते जा रहे हैं, मुझे लगता है कि उपज को दोगुना करना यथार्थवादी है।- सबा तोरोक, जैतून किसान

"55 वर्षीय स्थानीय वाइन निर्माता और जैतून के तेल उत्पादक सबा टोरोक ने बताया, "इस क्षेत्र में अद्वितीय सूक्ष्म जलवायु है और यह अविश्वसनीय रूप से मनोरम है।" Olive Oil Times.

"उन्होंने कहा, "यह विटनेस पहाड़ियों से घिरा हुआ है, जो प्राचीन पैनोनियन सागर के अवशेषों से उभरी हैं और यहां की मिट्टी ज्वालामुखी सामग्री से समृद्ध है।"

यह भी देखें:ओमान में जैतून तेल का उत्पादन तेजी से व्यवहार्य हो गया है

टोरोक ने बताया कि जैसे-जैसे दक्षिणी यूरोप गर्म और शुष्क होता जा रहा है, जैतून की खेती के लिए उपयुक्त क्षेत्र उत्तर की ओर स्थानांतरित हो रहे हैं।

यूरोपीय पर्यावरण एजेंसी के अनुसार, यूरोप सबसे अधिक प्रदूषित देशों में से एक है। सबसे तेजी से गर्म होने वाला महाद्वीप। चरम मौसम की घटनाएंगर्मी और सूखे जैसी समस्याएं और भी बदतर होने की आशंका है।

पिछले दो दशकों में, दक्षिणी हंगरी में भी हल्की सर्दियाँ और गर्मियाँ देखी गई हैं। वैज्ञानिक शोध में यह भी पाया गया है कि 2 के बाद से बालाटन झील के सतही पानी का तापमान लगभग 2000 डिग्री सेल्सियस बढ़ गया है।

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टोरोक ने अपने संदेहियों को गलत साबित करने के लिए अपने सांगियोवेसे अंगूरों के साथ जैतून के पेड़ उगाना शुरू कर दिया। (फोटो: कसाबा टोरोक)

टोरोक ने करीब 20 साल पहले सेंट ग्योर्गी हिल में अपना अंगूर का बाग और वाइनरी स्थापित की थी। कुछ साल बाद, उन्होंने अपनी बेलों के बगल में अपने पहले तीन जैतून के पेड़ लगाए ताकि यह साबित हो सके कि इस क्षेत्र में जैतून की खेती संभव है।

"टोरोक ने कहा, "जब मैं यहां आया तो मैंने लाल अंगूर की किस्में, विशेष रूप से सांगियोवेसे, लगाईं।"
Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उस समय, इस क्षेत्र को मुख्य रूप से सफेद अंगूर की किस्मों के लिए उपयुक्त माना जाता था, और कई लोगों ने मुझसे कहा कि ये बेलें इस जलवायु में कभी जीवित नहीं रह पाएंगी।”

"लेकिन मैंने उन्हें गलत साबित कर दिया।'' Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह दर्शाने के लिए कि मैंने सही चुनाव किया है, मैंने कुछ जैतून के पेड़ भी लगाए क्योंकि सांगियोवेसे की खेती अक्सर जैतून के साथ की जाती है।”

रोपण के लिए सबसे उपयुक्त जैतून की किस्मों को खोजना टोरोक के लिए एक यात्रा रही है, जो अंततः परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से जैतून की खेती में सफल रही।

"उन्होंने कहा, "मेरे पहले प्रयास में, 200 युवा लेसिनो पेड़, जो उस समय 15 वर्ष के थे, सर्दियों के दौरान जम गए - यह एक महंगा सबक था।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन मैंने फिर से शुरुआत की और पिछले आठ से दस सालों में मेरे बागानों की मौजूदा स्थिति ने आकार ले लिया है। मैंने ज़्यादा सोच-समझकर फ़ैसले लिए और इस दौरान इन पेड़ों के बारे में बहुत कुछ सीखा।”

टोरोक का अंगूर का बाग और जैतून का बाग छह हेक्टेयर में फैला हुआ है और इसमें विभिन्न जैतून की किस्मों के 60 से अधिक जैतून के पेड़ हैं, जिनमें स्पेन के पिकुल और अर्बेकिना, फ़्रांसीसी एग्लैंडू और इटली के म्यूफ़्लाल और लेसिनो शामिल हैं।

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सीसाबा टोरोक अपने कटे हुए जैतून के साथ (फोटो: टोरोक)

इस बाग में बाल्कन के मूल निवासी तीन जैतून की किस्में भी हैं: क्रोएशिया से ओब्लिका और बिजेलिका और स्लोवेनिया से कैरोलिया। टोरोक में उगने वाले जैतून के लगभग एक दर्जन पेड़ 50 से 400 साल पुराने हैं, जबकि बाकी 10 साल पुराने हैं।

2020 में, टोरोक स्थानीय रूप से काटे गए जैतून से जैतून का तेल बनाने वाले हंगरी के पहले व्यक्ति बन गए। इस फ़सल वर्ष में, उन्होंने अपनी सबसे प्रचुर उपज हासिल की।

"उन्होंने कहा, "इस वर्ष मैं अपनी सर्वाधिक उपज, 232 किलोग्राम, प्राप्त करने में सफल रहा, जो हंगरी में सर्वाधिक है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैसे-जैसे मेरे छोटे पेड़ बढ़ते रहेंगे, मेरा मानना ​​है कि उपज को दोगुना करना यथार्थवादी है।”

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यद्यपि इस क्षेत्र में मौसम सुहाना होता जा रहा है, लेकिन सर्दियों में तापमान अक्सर हिमांक से नीचे चला जाता है, जो टोरोक के लिए एक बड़ी चुनौती बन गया है।

"उन्होंने कहा, ‘‘सबसे बड़ी समस्या सर्दी की ठंड है।’’ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरे एस्टेट में पिछले 15 सालों में सबसे कम तापमान -14.7 डिग्री सेल्सियस दर्ज किया गया था, और तब भी यह केवल एक घंटे तक ही रहा। आमतौर पर यह -10 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाता है।”

"उन्होंने कहा, "मेरा मानना ​​है कि अंगूर उगाने के लिए सबसे अच्छी जगहें - जिनमें आदर्श कोण, अभिविन्यास, ऊंचाई और अन्य कारक हों - जैतून उगाने के लिए भी सबसे उपयुक्त हैं, जो साल-दर-साल लगातार फल उत्पादन प्रदान करती हैं।"

किस्म के आधार पर, जैतून के पेड़ -12 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान को सहन कर सकते हैं। हालांकि, -7 डिग्री सेल्सियस से नीचे के ठंडे तापमान में लंबे समय तक रहने से उन्हें गंभीर नुकसान हो सकता है।

टोरोक ने यह भी बताया कि पिछले तीन वर्षों में, बालाटन झील के निकट कई किसानों ने जैतून के पेड़ उगाना शुरू कर दिया है, हालांकि उनमें से कुछ केवल सजावट के उद्देश्य से ही ऐसा कर रहे हैं।

"उन्होंने कहा, "ऐसा लगता है जैसे मैं ही वह व्यक्ति था जिसने हरी बत्ती जलाई थी।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हालांकि, जैतून के पेड़ उगाने वाले बहुत से लोगों के पास पेशेवर ज्ञान की कमी है। वे जैतून सिर्फ़ इसलिए लगाते हैं क्योंकि उन्हें जैतून पसंद है, इसलिए नहीं कि वे इससे अपना जीवन यापन करना चाहते हैं।”

जैतून की खेती दक्षिणी हंगरी के और भी क्षेत्रों में फैल गई है। पेक्स के पास बालाटन झील के दक्षिण-पूर्व में, माली और किसान गैबर स्टिक्स लगभग दो दशकों से जैतून के पेड़ उगा रहे हैं।

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गैबर स्टिक्स अपने जैतून के बाग में आगंतुकों के साथ (फोटो: गैबर स्टिक्स फेसबुक के माध्यम से)

स्टिक्स ने हंगेरियन ऑनलाइन प्रकाशन ज़ोल्ड हैंग को बताया, “[जैतून के पेड़] उन सबसे आभारी पौधों में से एक हैं जिनसे मैंने अब तक निपटा है।” Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारे पास चिकनी मिट्टी है, जो उनके लिए बिल्कुल उपयुक्त है। उनकी पानी की ज़रूरतें भी कोई ख़ास नहीं हैं; हम उतना ही पानी देते हैं, जितनी उन्हें ज़रूरत होती है।”

स्टिक्स के जैतून के पेड़ मुख्य रूप से बिक्री के लिए हैं, और उन्हें उम्मीद है कि मार्च तक उनके सभी पेड़ बिक जाएँगे। वह स्थानीय स्तर पर जैतून के तेल की छोटी मात्रा का उत्पादन भी करता है, जिसमें जैतून को कुचलने के लिए हथौड़ा चक्की और जैतून के गूदे से तेल निकालने के लिए वाइन प्रेस का उपयोग किया जाता है।

स्टिक्स ने अपने द्वारा उगाए और बेचे जाने वाले जैतून के पेड़ों की टिकाऊपन का श्रेय उनके स्थानीय प्रजनन और युवा पेड़ों के स्थानीय मौसम की स्थितियों के अनुकूल होने को दिया।

"उन्होंने कहा, "यह इसलिए काम करता है क्योंकि हम अपने द्वारा उत्पादित पौधे बेचते हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जलवायु अनुकूलन महत्वपूर्ण है क्योंकि पेड़ यह जान लेते हैं कि पिछले वर्ष कितनी ठंड थी और अगले वर्ष उसी के अनुसार विकसित होते हैं।”

"स्टिक्स ने कहा, "अभी तक हंगरी में बहुत अधिक तेल का उत्पादन नहीं हुआ है, लेकिन जो थोड़ी मात्रा है, वह बहुत अच्छी गुणवत्ता की है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हंगरी में उत्पादित एक लीटर जैतून के तेल की कीमत लगभग 45,000 से 50,000 फ़ोरिंट [लगभग €109 से €121] है। यह अविश्वसनीय लगता है, लेकिन लोग फिर भी इसे खरीदते हैं।”

"उन्होंने निष्कर्ष देते हुए कहा, "हमारे देश में पहले से ही बड़े पैमाने पर बागान हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे लगता है कि हंगरी में यह बहुत बड़ी बात है कि हमारे पास ऐसे अवसर हैं।”



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