प्रसिद्ध सिसिली किसान पारंपरिक परिदृश्यों, किस्मों को संरक्षित करता है

सिसिली के हाइब्लियन पर्वतों के सबसे ऊंचे गांव बुचेरी में हजारों साल पुराने जैतून के पेड़ उस क्षेत्र के पूर्वजों के संरक्षक के रूप में प्रभावशाली ढंग से खड़े हैं एग्रेस्टिस.

"सह-मालिक पिएत्रो निकोत्रा ​​ने कहा, "हमारे बागों में मुख्य रूप से सदियों पुराने पेड़ हैं, जिनमें से कई पेड़ संभवतः एक हजार साल से भी पुराने हैं।"

एग्रेस्टिस की स्थापना 2003 में सिसिली के दक्षिण-पूर्वी कोने में निकोत्रा ​​के पिता लोरेंजो और उनके मित्र ग्यूसेप पापारोन ने की थी। कंपनी का उद्देश्य गुणवत्ता को आगे बढ़ाना और स्वदेशी जैतून की किस्म को उजागर करना है टोंडा इब्लिया.

"निकोत्रा ​​ने कहा, "हमारे जैतून के पेड़ इन खड़ी ढलानों पर एक विस्तृत, असमान रोपण पैटर्न के अनुसार बिखरे हुए हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वसंत ऋतु में, उनके बीच की दूरी फूलों से भरे घास के मैदान बन जाती है। जैविक प्रबंधन इससे हमें बागों को स्वस्थ, समृद्ध और जैव विविधता से समृद्ध बनाए रखने में मदद मिलती है।”

एक समय मुख्य रूप से टेबल जैतून के रूप में सेवन किए जाने वाले टोंडा इब्लिया का उपयोग अब पुरस्कार विजेता जैतून के उत्पादन के लिए किया जाने लगा है। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल.

इनमें से एक है एग्रेस्टिस फियोरे डी'ओरो डीओपी, एक मोनोवेरिएटल जिसने पांच स्वर्ण पुरस्कार जीते हैं NYIOOC World Olive Oil Competition, इसकी जटिल प्रोफ़ाइल के लिए धन्यवाद। इसके हरे टमाटर, सेब और बाल्सामिक सुगंध फवा बीन्स, शतावरी, अजवाइन और तुलसी के नोटों के साथ घुलमिल जाते हैं।

"निकोत्रा ​​ने कहा, "एग्रैस्टिस इस क्षेत्र की उन पहली कंपनियों में से एक थी, जिसने जल्दी कटाई की।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"गौर करें कि यहाँ, अतीत में, परंपरा के अनुसार, कटाई 8 दिसंबर [बेदाग गर्भाधान दिवस, इटली में एक सार्वजनिक अवकाश] से शुरू हुई थी।”

"जब हम बच्चे थे, तो हम अपने माता-पिता को जैतून इकट्ठा करने में मदद करते थे क्रिसमस की छुट्टियों, "उन्होंने कहा. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने नवम्बर में कटाई शुरू की, फिर अक्टूबर में, और अब हम सितम्बर के अंत में पहला फल तोड़ते हैं।”

आज निकोत्रा ​​अपनी बहन जूलिया, पिता और कंपनी के सह-संस्थापक के बेटे साल्वातोरे पापारोन के साथ मिलकर फार्म का प्रबंधन करते हैं। जूलिया दो साल पहले टीम में शामिल हुई थीं और कंपनी के संचार की देखरेख करती हैं।

"निकोत्रा ​​ने कहा, "जूलिया और मैं द्विभाषी हैं, इसका श्रेय हमारी मां रोजा को जाता है, जो जर्मनी से हैं और इसी बात ने मुझे भाषाई हाई स्कूल में जाने के लिए प्रेरित किया।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फिर, मैंने बिजनेस इकोनॉमिक्स में मास्टर डिग्री हासिल की, जबकि साल्वाटोर ने खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी का अध्ययन किया। अलग-अलग शैक्षिक पृष्ठभूमि होने के कारण, हम कंपनी के एक विशिष्ट क्षेत्र में अपने कौशल का उपयोग करते हैं।”

क्षेत्र के कर्मचारियों की एक टीम पूरे साल टीम का समर्थन करती है। अच्छी फसल के मौसम के दौरान, 30 पेड़ों से फल इकट्ठा करने के लिए 20,000 लोगों को काम पर रखा जाता है। बाग़ 120 हेक्टेयर में फैले हुए हैं, जिसका कुछ हिस्सा कंपनी के पास है और कुछ हिस्सा किराए पर है।

"निकोत्रा ​​ने कहा, "हमें नहीं पता कि हमारे जैतून के पेड़ किसने लगाए।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैंने यूनानियों के बारे में एक किंवदंती सुनी है, जो जहाजों से आए थे, क्योंकि जिस घाटी में अब बाग़ हैं, वह एक नौगम्य नदी थी, जिसके किनारों पर जंगली जैतून के पेड़ पाए गए और उन्हें पालतू बनाया गया। हालाँकि, इससे पता चलता है कि जैतून की खेती इस क्षेत्र में बसने वाली प्राचीन आबादी द्वारा फैलाई गई थी।”

लाखों साल पहले, हाइब्लियन पर्वत एक पनडुब्बी ज्वालामुखी परिसर था जो टेक्टोनिक उत्थान द्वारा निर्मित हुआ था। इसके परिणामस्वरूप उपजाऊ भूमि बनी, जहाँ आज 600 से 700 मीटर की ऊँचाई पर जैतून के पेड़ पनप रहे हैं।

प्राचीन वृक्षों की व्यापक जड़ें मिट्टी की गहरी परतों से पानी सोख सकती हैं, जिससे वे द्वीप पर लम्बे समय तक सूखे को भी झेल सकते हैं।

"निकोत्रा ​​ने कहा, "इन पुराने जैतून के पेड़ों को सिंचाई की जरूरत नहीं है और वैसे भी पुराने बागों की अनियमित व्यवस्था के कारण सिंचाई व्यवस्था स्थापित करना संभव नहीं है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हालाँकि, हाल ही में, उन्हें लंबे समय तक पानी की कमी से जूझना पड़ रहा है।”

"दरअसल, हमें जलवायु परिवर्तन के प्रभावों से निपटना पड़ा, जिसके कारण दो वर्षों तक उत्पादन कम रहा। लगातार वर्ष, "उन्होंने कहा.

सिसिली के किसान ने कहा कि सबसे महत्वपूर्ण समस्याएं जैतून के फूल के दौरान हुईं, जो आम तौर पर फसल का सबसे नाजुक चरण होता है। पेड़ का जीवन चक्र.

"निकोत्रा ​​ने कहा, "हम बहुत जल्दी ही कड़ाके की सर्दी से अत्यधिक गर्मी और उमस में पहुंच गए, जैसे कि वसंत आया ही न हो।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यहां पहाड़ों में, रातें नम होती हैं और पाला पड़ता है, और अगर सुबह का तापमान 28 से 30 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो इससे फूल आसानी से जल जाते हैं, जैसा कि पिछले साल हुआ था।”

इसके अलावा, निकोत्रा ​​ने कहा कि अपनी विविधतापूर्ण विशेषताओं के कारण, टोंडा इब्लिया को अच्छे परागण के लिए आदर्श जलवायु परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, प्राचीन किसानों ने इसके बगल में परागण करने वाली किस्में लगाईं, जैसे कि बियानकोलिला, नोसेलारा और स्थानीय रूप से ओलिवा लुंगा, जिसका उपयोग एग्रेस्टिस अब मिश्रण बनाने के लिए करते हैं।

कंपनी फलों को चुनने के कुछ ही घंटों के भीतर बदलने के लिए पास के शहर रागुसा में एक मिल पर निर्भर है। मिल की अत्याधुनिक मशीनरी एग्रेस्टिस द्वारा उत्पादित छह अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेलों के इष्टतम निष्कर्षण की अनुमति देती है। इनमें से कुछ को मोंटी इबली संरक्षित मूल पदनाम (PDO) और सिसिलिया संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई).

"उत्पादन में गिरावट के कारण पिछली कटाई में कम श्रमिकों की आवश्यकता पड़ी और कटाई पहले ही पूरी हो गई,” निकोत्रा ​​ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"दिसंबर की शुरुआत में, हमने टेबल जैतून के लिए संसाधित किए जाने वाले अंतिम फलों को चुना। गर्मियों में, हम सभी पौधों की निगरानी करते हैं, और उनमें कितने फल लगते हैं, इसके आधार पर हम तय करते हैं कि इस उद्देश्य के लिए कौन से पौधे अलग रखे जाएँ।”

जैतून के प्रसंस्करण के अलावा नमकीनकंपनी ने एक प्राचीन सूखी नमकीन बनाने की विधि को पुनर्जीवित किया है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'पासुलुना।' इस विधि में फलों को नमक के साथ बैरल में रखा जाता है और एक महीने तक लगातार उन्हें पलटा जाता है। परिणाम एक तीव्र स्वाद वाला उत्पाद है।

"निकोत्रा ​​ने कहा, "हमारा लक्ष्य न केवल उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल और जैतून का उत्पादन करना है, बल्कि इन प्राचीन बागों और उनके क्षेत्र की सुरक्षा करना भी है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं यह कहना चाहता हूं कि हमारा काम इस भूमि को संरक्षित करना है।”

उन्होंने बताया कि पहले इस छोटे से पहाड़ी गांव में हर परिवार अपने बगीचे की देखभाल खुद करता था, लेकिन आजकल पीढ़ीगत बदलाव न होने के कारण कई भूखंडों को छोड़ दिया गया है। अपनी स्थापना के बाद से ही कंपनी ने परित्यक्त और अर्ध-परित्यक्त बगीचों को किराए पर लिया है या खरीदा है। उन्हें पुनर्जीवित करें.

"निकोत्रा ​​ने कहा, "अपने काम से हम बागों को साफ रखते हैं, जंगल की आग को रोकते हैं और जल-भूवैज्ञानिक जोखिमों को कम करते हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"गर्मियों में, जब तापमान बहुत अधिक होता है, तो खेतों में उगी घास और झाड़ियों के कारण जंगल में आग आसानी से फैल सकती है, और एक छोटी सी आग एक पल में सदियों से वहां मौजूद जैतून के पेड़ को नष्ट कर सकती है।”

"उन्होंने आगे कहा, "फिर, जब भूमि जल जाती है और पौधे अपनी जड़ों से उसे सहारा नहीं दे पाते, तो मूसलाधार बारिश के बाद भूस्खलन आसानी से हो सकता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह अच्छी तरह से स्थापित है कि यह स्थिति और भी बदतर हो गई है जलवायु परिवर्तनहमारा लक्ष्य टिकाऊ जैतून की खेती करना है, जो कि वैज्ञानिक प्रमाण, इससे निपटने में मदद मिलती है।”

जब टीम जैतून के बाग को फिर से बहाल करती है, तो उपेक्षित पौधों को आम तौर पर सुधार छंटाई के अधीन किया जाता है, जिसमें मुख्य शाखाओं को काटना शामिल होता है। इसका मतलब है कि नई टहनियाँ उगने और जैतून के पेड़ों पर फिर से फल लगने से पहले कई सालों तक इंतज़ार करना पड़ता है।

"निकोत्रा ​​ने कहा, "इस ढलान वाली भूमि पर काम करने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है और उत्पादन लागत बढ़ जाती है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इससे जलवायु संबंधी समस्याएं और बढ़ गई हैं, जिनका हम सामना कर रहे हैं और इसके परिणामस्वरूप पिछले कुछ वर्षों में उत्पादन में गिरावट आई है। और फिर भी, यह हमें अपने रास्ते पर आगे बढ़ने और खुद को बेहतर बनाने से नहीं रोकता है, जैतून की खेती के लिए इस कठिन दौर में भी अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करने का प्रयास करता है।”

उन्होंने कुछ आगंतुकों की टिप्पणियों का उल्लेख किया जो ऐसे चुनौतीपूर्ण संदर्भ में गुणवत्ता बनाए रखते हुए काम करने में उनकी टीम की दृढ़ता से प्रभावित थे।

"कुछ समय पहले, एक क्षेत्रीय दौरे के अंत में, एक अनुभवी कृषि विज्ञानी ने मुझसे कहा कि हम Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'निकोत्रा ​​ने कहा, "मुझे यहां काम जारी रखने के लिए भुगतान किया जाना चाहिए' क्योंकि उनकी राय में यह आर्थिक रूप से व्यवहार्य नहीं है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने हमें पागल कहा, क्योंकि उन्हें आश्चर्य हुआ कि हम इन भूखंडों पर खेती करते हुए भी कैसे एक समृद्ध कंपनी बन सकते हैं।”

"और फिर भी हम पूरे जुनून और प्रतिबद्धता के साथ इस काम को जारी रख रहे हैं, जिससे हमें बहुत संतुष्टि मिल रही है,” उन्होंने अंत में कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारे उत्पादों की व्यापक रूप से सराहना की जाती है, और हमारे ग्राहक जानते हैं कि हम जो गुणवत्ता प्रदान करते हैं वह इन प्राचीन जैतून के पेड़ों और उनके पर्यावरण की रक्षा के लिए हमारी प्रतिबद्धता के साथ-साथ है, जो सभी की सच्ची विरासत हैं।”