अमेरिकी रसोई में पेलोपोनेसियन स्वाद लाना

जब ग्रीक-अमेरिकी कतेरीना माउन्टानोस संयुक्त राज्य अमेरिका में बस गईं और अपना परिवार शुरू किया, तो वे अमेरिकी सुपरमार्केट में बिकने वाले अधिकांश ग्रीक जैतून के तेलों के स्वाद से निराश हो गईं।

"माउंटानोस ने बताया, "जब मैंने अपना परिवार शुरू किया तो मैंने घर पर ज़्यादा खाना पकाना शुरू कर दिया।" Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैंने पाया कि ग्रीक अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल यहाँ के सुपरमार्केट में मुझे जो भी मिला उसका स्वाद मेरे परिवार द्वारा ग्रीस में उत्पादित और पसंद किए जाने वाले भोजन जैसा कुछ भी नहीं था।”

मुख्यतः लंदन और न्यूयॉर्क में पली-बढ़ी माउंटानोस ने अपने बचपन के ग्रीष्मकाल दक्षिणी पेलोपोन्नीज़ के कोरोनी नामक छोटे से खूबसूरत शहर में उस परिवार के घर में बिताए।

"उन्होंने कहा, "यह रमणीय गांव हमेशा से सच्चे ग्रीस का प्रतिनिधित्व करता रहा है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे यकीन नहीं है कि मैं शब्दों में समुद्र की आवाज़, नमक की गंध और जैतून के तेल के स्वाद को बयां कर पाऊंगा या नहीं।”

कोरोनी को कोरोनीकी जैतून किस्म का मूल माना जाता है।^th सदी के दौरान, शहर का तेजी से विकास हुआ और स्थानीय अर्थव्यवस्था जैतून के तेल, किशमिश और मिट्टी के बर्तनों के उत्पादन पर आधारित हो गयी।

"माउंटानोस ने कहा, "मैं यह जानते हुए बड़ा हुआ हूं कि अच्छे जैतून के तेल का स्वाद कैसा होता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे पता था कि मैं अमेरिका में अच्छी चीजें लाना चाहता हूं”

जैतून के तेल उत्पादन की दुनिया में कदम रखने से पहले, माउंटानोस ने जैतून का तेल सोमेलियर कोर्स के गुणों और खूबियों को गहराई से जानने के लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल.

"मैं तो दंग रह गया स्वास्थ्य सुविधाएं उन्होंने कहा, "जब जैतून की फसल जल्दी काटी जाती है और उसे ठीक से पीसा जाता है, तो जैतून के तेल का उत्पादन बेहतर होता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैंने इसके बारे में सीखा polyphenols एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पाए जाने वाले विटामिन और उनकी खोज करने वाली शोध टीम की कहानी।”

"माउंटानोस ने कहा, "मैंने एक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बनाने पर अपना ध्यान केंद्रित करने का निर्णय लिया, जो प्रामाणिक रूप से भूमध्यसागरीय है, जिसकी गंध, स्वाद और पकाने में स्वादिष्टता है और सबसे बढ़कर, यह स्वास्थ्य लाभों से भरपूर है।"

जैतून के तेल में पॉलीफेनॉल्स जैसे oleuropein, हाइड्रोक्सीटायरोसोल और ओलियोकैंथल, प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पादप यौगिक हैं जो एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं।

विशेष रूप से ओलियोकैंथल, जो केवल अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में पाया जाता है, मानव शरीर पर इबुप्रोफेन के समान प्रभाव डालता है, जो एक सूजनरोधी दवा है जो दर्द, बुखार और सूजन से राहत दिलाती है।

कोस्टेरिनामाउंटानोस (जिसे कैटिना के नाम से भी जाना जाता है) और उनके पति कोस्टास द्वारा स्थापित कंपनी ने 2020 में बोतलबंद जैतून के तेल का अपना पहला ब्रांड लॉन्च किया। उच्च-फेनोलिक कोस्टेरिना ओरिजिनल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल दक्षिणी पेलोपोनिज़ में उगाए गए शुरुआती कोरोनेकी जैतून से बनाया जाता है।

तब से, कोस्टरिना ने जैतून के तेलों की अपनी लाइन का विस्तार किया है जिसमें कोस्टरिना एवरीडे जैतून का तेल शामिल है, जो एक कार्बनिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है जो सबसे उपयुक्त है खाना बनाना और पकाना, और ग्रीक जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ स्वादयुक्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की रेखा।

"माउंटानोस ने कहा, "प्रीमियम, उच्च-पॉलीफेनॉल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल हमेशा से हमारे ब्रांड का मूल रहा है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम लोगों को लंबा और अधिक स्वादिष्ट जीवन जीने में मदद करना चाहते हैं।”

"उन्होंने कहा, "स्वाद गुणवत्ता का सूचक है और बहुत से अमेरिकी न केवल अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के अनूठे स्वाद से वंचित रह जाते हैं, बल्कि जल्दी तोड़े गए जैतून से प्राप्त एंटीऑक्सीडेंट सुपरपॉवर से भी वंचित रह जाते हैं।"

गुणवत्ता और प्रामाणिकता के प्रति प्रतिबद्धता कोस्टरिना के लिए यह कदम फायदेमंद रहा है, जिससे कंपनी को इस साल सिल्वर अवार्ड मिला है। NYIOOC World Olive Oil Competition कोस्टरिना ओरिजिनल मोनोवेरिएटल के लिए, प्रतियोगिता में यह उनकी पहली भागीदारी थी।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि माउंटानोस की ग्रीक वंशावली और प्रामाणिक ग्रीक स्वादों के प्रति जुनून ने उन्हें टेबल जैतून के कारोबार में भी ला खड़ा किया है; कोस्टेरिना के भूमध्यसागरीय उत्पादों की श्रृंखला में हाल ही में कंपनी के प्राकृतिक रूप से तैयार किए गए कालामाटा और हरे कोन्सरवोलिया टेबल जैतून शामिल हुए हैं।

एक बार फिर, माउंटानोस अपने बचपन में वापस चली गई ताकि वह उन औजारों को खोज सके जो उसे अपनी जिंदगी में लाने में मदद कर सकते थे।
कोस्टरिना की नई परियोजना के लिए बेहतर है।

"माउंटानोस ने कहा, "जब मैं छोटा था और अपनी गर्मियां कोरोनी में बिताता था, तो मेरी दादी और अन्य स्थानीय लोग घर से जैतून का एक बैग बांधकर महीनों तक समुद्र में छोड़ देते थे।"

"उन्होंने कहा, "अमेरिका में मैंने जितने भी जैतून देखे, वे सभी स्वादहीन काले जैतून थे, जिन्हें संभवतः क्षार में सुखाया गया था, जो जैतून से सभी स्वस्थ पोषक तत्वों को निकाल देता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए, जब हमें ग्रीस में अपना ऐसा उत्पादक मिला जो समुद्री नमक में प्राकृतिक रूप से अपने जैतून को पकाता था, तो हमें पता चल गया कि हमें उच्च गुणवत्ता वाले ग्रीक जैतून को संयुक्त राज्य अमेरिका में लाने के लिए सही उत्पादक मिल गया है।”

एक स्रोत के अनुसार, नमक के पानी में सुखाए गए पहले जैतून प्राचीन काल में ग्रीक समुद्र में कहीं संयोगवश तैरते हुए पाए गए थे: 1 वीं शताब्दी के उनके महाकाव्य एनीड में।^st 1000 ई.पू. में रोमन कवि वर्जिल ने एक ग्रीक मछुआरे की कहानी सुनाई, जिसे मछली पकड़ते समय पानी में जैतून तैरते हुए मिले। उन्हें चखने के बाद, उसने पाया कि उनका कड़वा स्वाद खत्म हो गया था और अब उनका स्वाद अनोखा था।

माउंटानोस ने कहा कि समुद्री नमक के पानी में छह से 12 महीने तक जैतून को प्राकृतिक रूप से रखने से किण्वित जैतून में प्रोबायोटिक्स की उच्च मात्रा पाई जाती है, जो बैक्टीरिया स्वस्थ आंत के लिए आवश्यक माने जाते हैं।

"उन्होंने कहा, "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल हृदय को स्वस्थ रखने के लिए उपयोगी माना जाता है, लेकिन जैतून अपने आप में आवश्यक पोषक तत्वों का भंडार है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भी भरपूर होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं और इसमें आयरन, कॉपर, कैल्शियम और फाइबर भी होते हैं।”

"माउंटानोस ने कहा, "मैं खुद को भाग्यशाली मानता हूं और मैं दक्षिणी ग्रीस के उल्लेखनीय खजाने को यथासंभव साझा करना चाहता हूं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरा गृहनगर, कोरोनी, और वहां मेरे परिवार और मैंने जो यादें बनाई हैं, वे कोस्टरिना में हम जो कुछ भी करते हैं, उससे जुड़ी हुई हैं।”

"हमारा मिशन यह साबित करना जारी रखना है कि स्वस्थ भोजन स्वादिष्ट भी हो सकता है और आधुनिक भोजन भी स्वादिष्ट हो सकता है। भूमध्य आहार उन्होंने निष्कर्ष निकाला, "यह समग्र स्वास्थ्य के लिए सर्वोत्तम है।"

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