फ्लेवर्ड ऑयल के चलन से पहले, 'एग्रूमेटो' था

सारांश

रिक्की परिवार 1980 के दशक से इटली के अब्रूज़ो में एग्रुमाटो जैतून का तेल बना रहा है, जो गैर-यहूदी जैतून और स्थानीय खट्टे फलों का मिश्रण है। इसकी रेसिपी परिवार के भीतर गुप्त रखी गई है। फ्लेवर्ड ऑयल की श्रेणी को लेकर कुछ विवादों के बावजूद, रिक्की और बेरामेंडी को एग्रुमाटो के साथ सफलता मिली है, जिसने शेफ़्स और उपभोक्ताओं को जैतून के तेल की दुनिया से परिचित कराया है और इसे कई देशों में निर्यात किया जाता है।

व्यापक रूप से अग्रणी माना जाता है सुगंधित जैतून का तेल श्रेणी, रिक्की परिवार ने तैयार की है एग्रुमाटो 1980 के दशक से मध्य इतालवी क्षेत्र अब्रूज़ो में गैर-यहूदी जैतून और विभिन्न देशी खट्टे फलों से जैतून का तेल तैयार किया जा रहा है।

फ्रांसेस्को रिक्की, जिनके परिवार ने इस शब्द को गढ़ा, का कहना है कि एग्रुमाटो एक पंजीकृत ट्रेडमार्क है जो उनके ब्रांड का वर्णन करता है और यह कोई उत्पादन पद्धति, विशेषण या क्रिया नहीं है। 

"यह एक मालिकाना और गुप्त नुस्खा है," रिक्की ने बताया Olive Oil Times एक अनुवादक, रोलांडो बेरामेंडी के माध्यम से, पुरस्कार जीतने आयातक और के संस्थापक मनिकारेट्टी इतालवी खाद्य आयातकजो संयुक्त राज्य अमेरिका में एग्रुमाटो बेचता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उदाहरण के लिए, आप कभी नहीं जान पाएंगे कि कैम्पारी या कोका-कोला में क्या है।”

आश्चर्य की बात नहीं है कि रिक्की ने इस प्रक्रिया के बारे में अधिक जानकारी साझा करने से इनकार कर दिया, जिसमें उन्होंने 1980 की फसल के बाद बाजार में पहला एग्रुमैटो जारी करने से पहले 1989 के दशक का अधिकांश समय इसे सुधारने और परिष्कृत करने में बिताया था।

इसके बजाय, रिक्की ने इस बात पर जोर दिया कि केवल उनके बच्चों सहित उनके निकटतम परिवार के सदस्य ही इस रेसिपी को जानते हैं, और उन्हें उम्मीद है कि वे एग्र्यूमेटो की विरासत को आगे बढ़ाएंगे।

"इसमें जैतून और नींबू को एक साथ पीसकर उसी प्रक्रिया से गुजारा जाता है, जैसे कि अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेलउन्होंने कहा, "एग्रुमैटो को समर्पित मिलिंग उपकरणों का उपयोग करके बनाया जाता है।"

रिक्की ने कहा कि एग्र्यूमेटो के लिए जेंटाइल जैतून महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे स्थानीय रूप से उगाए जाते हैं, उनका स्वाद हल्का होता है जो खट्टे फलों के स्वाद से टकराता नहीं है, तथा वे खट्टे फलों के साथ ही लगभग एक ही समय पर पकते हैं, जिससे कंपनी को जल्दी से फसल काटने और दोनों फलों को एक साथ पीसने में मदद मिलती है।

नींबू के साथ-साथ, रिक्की परिवार एग्रुमाटो भी बेचता है, जो संतरे, ब्लड ऑरेंज, बर्गमोट ऑरेंज, कीनू, सिट्रॉन और नींबू के साथ-साथ जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है।

एग्र्यूमेटो की सफलता का रहस्य, जिसके बारे में बेरामेंडी ने कहा कि इसने सुगंधित जैतून के तेल की श्रेणी को लोकप्रिय बनाया तथा अपने उत्पादन के स्वर्णिम मानक के रूप में स्थापित किया, इसके अनुपात में निहित है।

"इसलिए सभी ने उसकी नकल की, लेकिन नकल करना चापलूसी का सबसे बड़ा रूप है," बेरामेंडी ने कहा। 

दरअसल, इस शब्द की खोज Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"किसी भी मुख्यधारा के सर्च इंजन में "अग्रूमेटो विधि" खोजने पर जैतून के तेल उत्पादक वेबसाइटों के पृष्ठ मिलते हैं, जिनमें से कई कैलिफोर्निया से हैं, जहाँ 1991 में बेरामेंडी द्वारा एग्रुमेटो को पहली बार आयात किया गया था। ये वेबसाइटें ताज़े फलों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों की एक श्रृंखला के साथ ताज़ी कटाई की गई जैतून की सह-मिलिंग की एक विधि का वर्णन करती हैं।

बेरामेंडी और रिक्की अक्सर इस शब्द के गलत उपयोग के लिए इसे बंद करने और रोकने के नोटिस भेजते हैं, लेकिन इससे अमेरिका के कुछ सबसे बड़े जैतून के तेल उत्पादकों को इस शब्द का प्रचार करने से नहीं रोका जा सका है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एग्रुमाटो विधि” या Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने अपनी वेबसाइट पर "अग्रूमाटो स्टाइल" जैतून का तेल भी शामिल किया है।

उनकी बौद्धिक संपदा के विवेकपूर्ण संरक्षण का एक कारण वह कठोर प्रक्रिया है, जिससे रिक्की परिवार को अपने उत्पाद को एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में प्रमाणित कराने के लिए गुजरना पड़ा।

"रिक्की ने कहा, "जब हम पहली बार उत्पाद लेकर आए और उसे प्रमाणित कराना था, तो मैं पेरुगिया विश्वविद्यालय गया... और नींबू के साथ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का प्रमाणन पाने के लिए मुझे काफी बड़ी लड़ाई लड़नी पड़ी।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उत्पाद के रासायनिक विश्लेषण से पता चलता है कि यह 100 प्रतिशत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है। इसमें सुगंध और स्वाद का संकेत है, लेकिन सभी उद्देश्यों और उद्देश्यों के लिए, यह एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है।”

अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के अनुसार, जैतून का तेल का ग्रेड, शामिल अतिरिक्त कुंवारीयह एकल-घटक वाला भोजन है और इसमें कोई मिलावट नहीं हो सकती। 

"पूर्व कार्यकारी निदेशक अब्देलतीफ घेदिरा ने कहा, "सुगंधित तेलों को जैतून का तेल नहीं माना जा सकता है," और आईओसी के नियमों के तहत उन्हें इस तरह लेबल नहीं किया जा सकता है। बोला था Olive Oil Times 2018 में।

रिक्की और बेरामेंडी इससे असहमत हैं, उन्होंने पेरुगिया विश्वविद्यालय से प्राप्त प्रमाणीकरण की ओर इशारा किया, तथा कहा कि वे सुगंधित जैतून के तेल के नामकरण पर बहस में शामिल नहीं होते हैं। 

इसके बजाय, वे उत्पाद के प्रति जनता के उत्साह को इस बात का सबूत बताते हैं कि नाम बिल्कुल सही है, जिसमें 2023 में स्पेशलिटी फूड एसोसिएशन और तत्कालीन नव-रिलीज़ एग्रुमाटो बर्गमोटो के लिए फैंसी फूड शो से पुरस्कार शामिल हैं।

अधिक व्यापक रूप से, रिक्की बताते हैं कि उनका मानना ​​है कि स्वादयुक्त और मिश्रित जैतून का तेल शेफ़ और नियमित उपभोक्ताओं को जैतून के तेल की दुनिया में लाने में मदद कर रहा है। बेरामेंडी ने कैलिफोर्निया के प्रमुख रेस्तराँओं के प्रमुख शेफ़ के साथ काम करने के अपने व्यक्तिगत अनुभव का हवाला देते हुए इस बात पर सहमति जताई। 

"मैं इसे एक ऐसे उत्पाद के रूप में देखता हूं जिसने कांच की छत को तोड़ दिया है, "उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एग्र्यूमेटो इस बात का एक महत्वपूर्ण स्तंभ था कि लोगों ने फिनिशिंग ऑयल के रूप में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उपयोग क्यों शुरू किया। यह एक अग्रणी था।”

अमेरिका के साथ-साथ रिक्की परिवार 17 अन्य देशों में एग्र्यूमेटो का निर्यात करता है। यूनाइटेड किंगडम दूसरा सबसे बड़ा बाजार है, इसके अलावा ऑस्ट्रेलिया, जर्मनी, जापान, सिंगापुर और दक्षिण कोरिया भी महत्वपूर्ण बाजार हैं।

रिक्की ने अनुमान लगाया कि एग्रुमाटो की बिक्री व्यवसाय का लगभग 95 प्रतिशत है, शेष 5 प्रतिशत तीन मोनोवेरिएटल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों की बिक्री से बना है और पैन'अग्रुमतोतक पैनेटोन एग्र्यूमाटो से बनाया गया।

दो हालिया रिपोर्टों में पूर्वानुमान लगाया गया है कि अगले दशक में सुगंधित जैतून के तेल का बाजार लगभग दोगुना हो जाएगा, जो 1.29 में $1.19 (€2024) बिलियन से बढ़कर 2.47 तक $2.10 (€2033) बिलियन हो जाएगा। रिक्की और उनके अनुयायी इस श्रेणी की गति से लाभ उठाने और एग्रुमेटो और अन्य सह-मिल्ड जैतून के तेल के लिए बाजार हिस्सेदारी बढ़ाने की उम्मीद कर रहे हैं।