ऑस्ट्रेलियाई कंपनी ने नई टेबल ऑलिव उत्पादन विधि शुरू की

सारांश

ऑस्ट्रेलिया में टेबल ऑलिव के बाज़ार को व्यापक बनाने के लिए एक नई प्रसंस्करण विधि विकसित की जा रही है, जिससे पारंपरिक तरीकों की तुलना में बहुत कम समय में कुरकुरे, ताज़े और पॉलीफेनॉल से भरपूर ऑलिव का उत्पादन किया जा सकेगा। यह नवोन्मेषी तरीका, जिसमें किण्वन से बचा जाता है और कटाई से लेकर पैकेजिंग तक ऑलिव को नमकीन पानी में रखा जाता है, उपभोक्ताओं को एक नए प्रकार का टेबल ऑलिव प्रदान करने का लक्ष्य रखता है जो फलदार हो, कड़वा न हो, और उन लोगों को भी पसंद आए जिन्होंने अभी तक पारंपरिक ऑलिव का स्वाद नहीं लिया है।

ऑस्ट्रेलिया में, एक नई प्रसंस्करण विधि, इसकी व्यापकता की क्षमता के कारण ध्यान आकर्षित कर रही है। टेबल जैतून बाज़ार।

कुरकुरा, जैतून के तेल से भरपूर, ताज़ा स्वाद, तथा पॉलीफेनोल्स, और पारंपरिक तरीकों से लिए गए समय के एक अंश में संसाधित किया जा सकता हैएक शोधकर्ता ने एक नई तकनीक का उपयोग करके 86 मीट्रिक टन टेबल जैतून का उत्पादन किया।

कंपनी, ऑलिव्स द ऑस्ट्रेलियन वे, का लक्ष्य अगले सीजन में कम से कम 300 टन तक पहुंचना है, क्योंकि एक नई प्रसंस्करण और प्रदर्शन सुविधा पूरी होने वाली है।

"हम अभी तक उन्हें निर्यात नहीं करते हैं, लेकिन हमें उन्हें अमेरिका और दक्षिण अफ्रीका भेजने के लिए कहा गया था,” नई विधि के आविष्कारक और दक्षिण ऑस्ट्रेलिया विश्वविद्यालय में मैकेनिकल इंजीनियरिंग के उद्योग प्रोफेसर जॉन फीलके ने बताया। Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं जहाँ भी जाता हूँ, इन्हें अपने साथ ले जाता हूँ। इन्हें कई देशों में चखा जा चुका है।”

पारंपरिक टेबल जैतून उत्पादन विधियों की तुलना में, नए दृष्टिकोण में कटाई और प्रसंस्करण दोनों चरणों में कई फायदे हैं।

टेबल जैतून के लिए कटाई एक महत्वपूर्ण चरण है, मशीनों के रूप में कटाई का समय कम करें और हाथ से चुनने की तुलना में लागतलेकिन यांत्रिक कटाई से जैतून को नुकसान पहुंचने की संभावना भी बढ़ जाती है।

बाहरी चोट और घर्षण के कारण फल का रंग खराब हो जाता है और फेनोलिक यौगिकों का ऑक्सीकरण हो जाता है, जिससे फल की गुणवत्ता और उपस्थिति खराब हो जाती है, तथा उत्पादन और लाभप्रदता कम हो जाती है।

कंपनी के अनुसार, यांत्रिक कटाई के दौरान जैतून का गिरना और गिरना अब कोई समस्या नहीं है।

"फिल्के ने कहा, "हम जानते हैं कि यांत्रिक कटाई के कारण जैतून अक्सर थोड़ा क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, लेकिन हम उन्हें तुरंत अम्लीय नमकीन पानी में डाल देते हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इससे एंजाइमी क्रिया रुक जाती है, चोट का निशान मिट जाता है और जैतून का रंग एक समान भूरे रंग का हो जाता है।” 

"उन्होंने कहा, "हम देखते हैं कि यांत्रिक कटाई से आने वाले 90 प्रतिशत से अधिक जैतून को अभी भी एक पूर्ण, उत्तम उत्पाद के रूप में संभाला जा सकता है।"

नई पद्धति की एक और अनूठी विशेषता यह है कि इसमें किण्वन प्रसंस्करण के दौरान.

पारंपरिक टेबल जैतून प्रसंस्करण में किण्वन है कड़वाहट को दूर करने के लिए महत्वपूर्ण, जो मुख्य रूप से फेनोलिक यौगिकों के कारण होता है जैसे oleuropeinके लिए, और फल को संरक्षित करना. 

नमकीन पानी में, स्थानीय या मिलाए गए सूक्ष्मजीव फेनोलिक यौगिकों को तोड़ते हैं, लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं और पीएच को कम करते हैं, जो जैतून को संरक्षित रखता है।

हालांकि इस प्रक्रिया से स्वाद और बनावट में सुधार हो सकता है, लेकिन इसकी कमियों में लंबा किण्वन समय, परिवर्तनशील गुणवत्ता और खराब होने या स्वाद खराब होने का जोखिम शामिल है, जब तक कि सावधानीपूर्वक नियंत्रण न किया जाए।

"हमें कोई किण्वन नहीं मिल रहा है। हम अपने जैतून के किण्वन से बचते हैं, क्योंकि इससे जैतून सड़ सकते हैं," फीलके ने कहा।

इस विधि में जैतून को कटाई के समय सीधे नमकीन पानी में डाल दिया जाता है तथा पूरी प्रक्रिया के दौरान उसी नमकीन पानी को बनाए रखा जाता है, न कि उसे बदल दिया जाता है।

"हम उस नमकीन घोल को सुरक्षित रखते हैं। हमारे नमकीन घोल में शुरू से अंत तक कोई फफूंद या फफूंद नहीं उगती। इसके लिए हमारे पास बहुत सारी तकनीक है, हमारे टैंक हवा के लिए खुले रहते हैं, और हमारे टैंकों के ऊपर कोई खमीर या फफूंद नहीं उगती," फीलके ने कहा।

कड़वाहट को कम करने के लिए किण्वन पर निर्भर रहने के बजाय, निस्पंदन द्वारा नमकीन पानी से कड़वे यौगिक हटा दिए जाते हैं। 

फिल्के इस नवीन दृष्टिकोण को जैतून के प्राकृतिक जैतून तेल की मात्रा को संरक्षित रखने तथा ताजा, फलयुक्त स्वाद प्रदान करने का श्रेय देते हैं।

"हम अपने नमकीन पानी को बिल्कुल स्विमिंग पूल की तरह साफ़ रखते हैं। यानी जब वे पहुँचते हैं तब से लेकर पैक होने तक, हर समय। हमारे तैयार जैतून लगभग साफ़ नमकीन पानी में ही रखे जाते हैं," उन्होंने कहा।

फीलके के अनुसार, किण्वन की कमी जैतून की कुरकुरापन को बनाए रखने में मदद करती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games""सख्त और ठोस नहीं, बल्कि कुरकुरा। हम इसमें वाकई अच्छी बनावट बनाए रख सकते हैं," उन्होंने कहा।

रोम में आयोजित एक छोटे से चखने के दौर में Olive Oil Times, उन दावों की पुष्टि तीन अलग-अलग किस्मों के पैकेजों के लिए की गई: होजिब्लैंका, पिकुअल और लेक्सिनो।

"मेरी पहली प्रतिक्रिया आश्चर्य की थी। मैंने पहले कभी कुरकुरे टेबल ऑलिव या ऐसे ऑलिव का स्वाद नहीं चखा था जो अभी-अभी पेड़ से तोड़ा गया हो और जिसमें कड़वाहट का कोई निशान न हो," अर्जेंटारियो प्रॉमोंटरी के टेबल ऑलिव विशेषज्ञ ग्राज़ियानो जियोवानी ने बताया। Olive Oil Times.

स्थानीय किंवदंतियों के अनुसार, अर्जेंटारियो नाम (जिसका अर्थ है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इतालवी में "सिल्वर" जैतून के पेड़ की पत्तियों के विशिष्ट चांदी-हरे रंग से उत्पन्न होता है जो प्रायद्वीप पर प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। खाने योग्य जैतून लंबे समय से भोजन का मुख्य हिस्सा रहे हैं। स्थानीय पाक संस्कृति.

"जियोवानी ने कहा, "यह दांतों पर कुरकुरा लगता है और ताजगी का अप्रत्याशित एहसास देता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ऐसा नहीं लगता कि यह कोई उत्पाद है जिसे महीनों तक संसाधित किया गया है; ऐसा लगता है जैसे इसे अभी-अभी पेड़ से तोड़ा और खाया गया हो।”

"उन्होंने कहा, "यह कुरकुरा है, इसका गूदा कुरकुरा है और जब आप इसे काटते हैं तो यह आसानी से गुठली से अलग हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसका स्वाद बढ़ जाता है।"

स्वादकर्ताओं ने नींबू, पैशन फ्रूट, नारियल, उबले आड़ू, ताजे सेब और हरे सेब के स्वाद का पता लगाया।

नई पद्धति का एक अन्य लाभ यह है कि इसमें उत्पादन समय काफी कम हो जाता है, जो कभी-कभी कुछ महीनों से अधिक नहीं होता।

खाने योग्य जैतून के छोटे-छोटे बैचों को चुनने से लेकर बाजार तक पहुंचाने में आठ सप्ताह से भी कम समय लगा।

"हमने अभी तक बड़े बैच हासिल नहीं किए हैं। मैं सेंसर और प्रोसेसिंग उपकरण जैसे नए हिस्से विकसित कर रहा हूँ," फीलके ने कहा।

नये दृष्टिकोण से जल उपयोग और श्रम में भी कमी आती है, जिसके परिणामस्वरूप प्रसंस्करण लागत कम हो जाती है।

फीलके ने चार दशकों तक मैकेनिकल इंजीनियरिंग का अध्यापन और अनुसंधान किया, जिसमें अनाज की खेती से लेकर सूखे मेवों और बादामों तक के अनुप्रयोगों को शामिल किया गया।

जैतून को खाने योग्य बनाने वाली प्रक्रिया, डिबिटरिंग के रसायन विज्ञान पर नवीनतम शोध ने एक नई व्यावसायिक प्रक्रिया विकसित करने का मार्ग प्रशस्त किया है।

"आखिरकार, मेरी मुलाक़ात एक ऐसे व्यक्ति से हुई जिसके पास जैतून का बाग़ था। और मेरे बेटे ने एक घर ख़रीदा जिसमें छह जैतून के पेड़ थे। तो, बस यहीं से इसकी शुरुआत हुई," फीलके ने बताया।

"उन्होंने कहा, "हमने 40 किलोग्राम जैतून से शुरुआत की, फिर 100 किलोग्राम, फिर 1,000 किलोग्राम और उसके बाद 7,000 किलोग्राम तक पहुंचे।"

ऑलिव्स द ऑस्ट्रेलियन वे के साथ काम कर रहा है कोबराम एस्टेट, ऑस्ट्रेलिया का सबसे बड़ा जैतून उत्पादक, तथा छोटे पारिवारिक फार्मों की बढ़ती संख्या। 

वर्तमान में, उत्पादन को व्यावसायिक स्तर तक उस स्थान पर बढ़ाया जा रहा है, जहां पहले जैतून का कारखाना था।

"यह 20 साल पुरानी फैक्ट्री है, हम अपने शोध प्रोजेक्ट के साथ यहां आए थे और हमें अगले दो वर्षों के लिए फ्लेवर और रसायन विज्ञान के अध्ययन के लिए ऑस्ट्रेलियाई सरकार से 2 मिलियन ऑस्ट्रेलियाई डॉलर (€1.3 मिलियन) की धनराशि मिली है," फीलके ने बताया।

टेबल जैतून के फिनोल और अन्य महत्वपूर्ण विशेषताओं की जांच करते समय, नई विधि ऑस्ट्रेलिया के बाहर भी कई लोगों की रुचि आकर्षित कर रही है।

"फिल्के ने कहा, "मुझे नहीं लगता कि हम यूरोपीय टेबल जैतून और उनकी पसंद में कोई बदलाव करने जा रहे हैं, लेकिन हम उनकी उत्पादन प्रणाली में कुछ बदलाव कर सकते हैं।"

कैलिफोर्निया और दक्षिण अफ्रीकी साझेदारों ने भी इस पद्धति के लाइसेंस और विकास में रुचि व्यक्त की।

फिल्के के अनुसार, ऑलिव्स द ऑस्ट्रेलियन वे का मुख्य उद्देश्य उन उपभोक्ताओं के वर्ग को संतुष्ट करना है, जिन्होंने अभी तक टेबल ऑलिव का स्वाद विकसित नहीं किया है।

"फीलके ने कहा, "जब मैंने शुरुआत की थी, तो मैं किसानों के बाज़ारों में स्वाद परीक्षण कर रहा था और जैतून के पैकेट बेच रहा था। जिन लोगों को पारंपरिक जैतून पसंद नहीं थे, उनमें से कम से कम तीन-चौथाई लोगों को मेरे जैतून पसंद आए।"

"उन्होंने हमें बताया: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'उन्होंने कहा, "मुझे कभी नहीं पता था कि जैतून फलयुक्त और तैलीय हो सकता है और कड़वा या नमकीन नहीं हो सकता है।"

"मेरे जैतून पिज़्ज़ा पर सिकुड़ते नहीं। वे अपनी बनावट बनाए रखते हैं और लोग कहते हैं: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'फीलके ने कहा, "वाह, ये जैतून पिज्जा पर अनानास और फल खाने जैसा है, एंकोवी खाने जैसा नहीं।"

अपनी प्रदर्शन सुविधा का निर्माण करते समय, कंपनी का लक्ष्य अधिकाधिक ऑस्ट्रेलियाई कंपनियों का ध्यान आकर्षित करना है, जिससे उत्पादन में महत्वपूर्ण विस्तार संभव हो सके।

"हम अपनी प्रक्रिया का पुनर्निर्माण कर रहे हैं। हम इसे दुनिया तक पहुँचाने के लिए एक उद्योग और एक मॉडल तैयार कर रहे हैं ताकि पूरी दुनिया हमारे जैतून का अनुभव कर सके," फीलके ने कहा।

"हम पुराने बाज़ार को छीनने की कोशिश नहीं कर रहे हैं। हम उन लोगों को बेचकर खुश हैं जो नए जैतून चाहते हैं," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।