अपुलियन उत्पादक ने देशी किस्म की बारीकियों का बखान किया

सारांश

इटली के फोगिया प्रांत में स्थित गार्गानो प्रॉमोंटरी अपने ऊबड़-खाबड़ पहाड़ी इलाकों और प्राचीन जैतून के तेल उत्पादन के लिए जाना जाता है, जहाँ ओलीफिसियो फ्रेटेली विएस्टे ने कोराटिना और ओग्लियारोला गार्गानिका जैतून का उपयोग करके ऑरिया ब्रांड बनाया है। कंपनी ने विशेष छंटाई और मिट्टी की उर्वरता बनाए रखने जैसी कृषि पद्धतियों के माध्यम से जलवायु परिवर्तन के अनुकूल खुद को ढाल लिया है, साथ ही स्वाद और पर्यटन के माध्यम से स्थिरता और उपभोक्ता शिक्षा पर भी ध्यान केंद्रित किया है।

ऊबड़-खाबड़ ऊंचे इलाके और बिखरी चोटियां गार्गानो प्रॉमोंटरी की आत्मा को आकार देती हैं, जो उत्तरी अपुलियन प्रांत फोगिया में एड्रियाटिक सागर तक फैली हुई है।

यह क्षेत्र, जिसे इटली के बूट की प्रेरणा के रूप में जाना जाता है, एक बड़े राष्ट्रीय उद्यान का घर है और इसे देश में जैतून के तेल उत्पादन के सबसे प्राचीन क्षेत्रों में से एक माना जाता है।

वहां, स्वदेशी ओग्लियारोला गार्गानिका किस्म के साथ कोराटिना जैतून का सम्मिश्रण किया गया, ओलेफिसियो फ्रेटेली विएस्टे अपना ऑरिया ब्रांड तैयार किया, जिसने 2025 में रजत पुरस्कार अर्जित किया NYIOOC World Olive Oil Competition.

1985 में स्थापित परिवार द्वारा संचालित फार्म और जैतून तेल मिल में 20 हेक्टेयर का बाग है, जो मुख्य रूप से ओग्लियारोला, कोराटिना और लेसिनो जैतून के पेड़ों के लिए समर्पित है, लेकिन स्थानीय जैतून उत्पादकों के साथ घनिष्ठ संबंधों के कारण यह फल-फूल रहा है।

"यह हमारा चालीसवाँ वर्ष है, और कई निर्माता बहुत लंबे समय से हमारे साथ हैं,” कंपनी के सह-मालिक राफेल विएस्टे ने बताया। Olive Oil Times.

मिल की गतिविधियां जैतून की खेती की दीर्घकालिक पारिवारिक परंपरा से उत्पन्न हुई हैं।

"हमारा मॉडल तालमेल पर आधारित है। हम उत्पादकों को जानते हैं, उनसे बात करते हैं और सबसे अच्छे बैचों का चयन करते हैं। इससे हमें अलग-अलग तेलों के साथ काम करने और विविधता प्रदान करने में मदद मिलती है," विएस्टे ने कहा।

"हम जानते हैं कि किस बाग से कौन से जैतून आते हैं, उन्हें कैसे और कब काटा जाए, और उन्हें कैसे सबसे अच्छे तरीके से संसाधित किया जाए। यह आपसी ज्ञान पर आधारित काम है," उन्होंने आगे कहा।

ऑरिया अक्टूबर के शुरू में काटी गई जैतून की फसल से बनाया जाता है, जब पैदावार कम होती है, लेकिन सुगंध अधिक विकसित होती है।

"विएस्टे ने कहा, "जब हम इतनी जल्दी कटाई करते हैं, तो उपज आठ प्रतिशत तक भी नहीं पहुंचती है", जिसका अर्थ है कि संसाधित किए गए प्रत्येक 100 किलोग्राम जैतून से आठ किलोग्राम से अधिक तेल नहीं निकाला जाता है, जो उपज अपेक्षाकृत कम मानी जाती है।

"यह जोखिम भरा, यहां तक ​​कि अलाभकारी विकल्प है, लेकिन यही वह समय है जब ओग्लियारोला गार्गानिका अपने सर्वोत्तम नोट्स व्यक्त करता है: बादाम, वेनिला, टमाटर का एक संकेत," विएस्टे ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह एक जटिल लेकिन नाजुक तेल है। लोग इसके संतुलन के लिए इसकी सराहना करते हैं।”

विएस्टे के अनुसार, ऑरिया में, एक प्रसिद्ध अपुलियन किस्म कोराटिना से प्राप्त तीव्र, संरचित तेल को, हल्के ओग्लियारोला द्वारा संतुलित किया जाता है।

"विएस्टे ने कहा, "हाल के वर्षों में लोग प्रतियोगिताओं में बहुत अधिक फलयुक्त जैतून का तेल लेकर आते हैं।"

"हम अपनी भूमि की पहचान को बनाए रखना पसंद करते हैं। ओग्लियारोला हमेशा वहां होना चाहिए। यह हमारा हस्ताक्षर है। यहां तक ​​कि जब हम कोराटिना का उपयोग करते हैं, तो हमारा लक्ष्य संतुलन बनाना होता है, न कि केवल ताकत के लिए।"

जबकि कंपनी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करती है, जिसमें शामिल हैं अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल विभिन्न प्रोफाइलों के साथ, इसका ध्यान ओग्लियारोला गार्गानिका किस्म पर बना हुआ है।

"हमारे लिए, यह सिर्फ़ एक किस्म नहीं है, यह पहचान है। यह एक जैतून का तेल है, जिसे जब अच्छी तरह से संसाधित किया जाता है, तो यह इस भूमि की कहानी को किसी और की तरह नहीं बताता है," विएस्टे ने कहा।

"उन्होंने कहा, "इसमें हज़ारों बारीकियाँ हैं। फसल के समय के आधार पर, यह हल्के और मीठे से लेकर गहरे हरे और फलों जैसा हो सकता है।"

हाल के वर्षों में, क्षेत्र के सभी उत्पादकों की तरह, विएस्टे फार्म को भी सूखे और गर्म लहरों से जूझना पड़ा है।

"हम नवंबर में 24 डिग्री सेल्सियस तापमान पर कटाई करते हैं। हम 1 नवंबर के बाद कटाई शुरू करते थे^stविएस्टे ने कहा, "जब ठंड का मौसम आता था, तो ऐसा लगता था कि अब वह ठंड गायब हो गई है।"

ऐसी परिस्थितियों में जैतून की कटाई करने के लिए गुणवत्ता बनाए रखने हेतु अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता होती है, क्योंकि उच्च तापमान पेड़ों, फलों और कटाई के कार्यक्रम को प्रभावित करता है।

"जलवायु मुख्य चुनौती है, कीटों से भी ज़्यादा। जैतून के पेड़ों को आराम करने के लिए ठंड की ज़रूरत होती है। जब लय बदलती है, तो सब कुछ बदल जाता है,” विएस्टे ने कहा।

के प्रभावों के अनुकूल होने के लिए जलवायु परिवर्तनकंपनी ने लक्षित कृषि पद्धतियों को अपनाया है।

"विएस्टे ने बताया, "हम भाग्यशाली हैं कि हमारे पास भूजल है। आपातकालीन सिंचाई हमें महत्वपूर्ण समय में बचाती है।"

इस अनुकूलन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा विशिष्ट छंटाई है।

"यह मामूली बात लग सकती है, लेकिन पेड़ों को सही आकार देना मौलिक है। छंटाई से पेड़ों को सांस लेने, बेहतर उत्पादन करने और गर्मी को झेलने में मदद मिलती है,” विएस्टे ने कहा।

"उन्होंने कहा, "हमारे यहां प्रूनर्स की मजबूत परंपरा है। दुर्भाग्य से, उनकी संख्या कम होती जा रही है। फिर भी, कुछ लोगों ने हाल ही में नई पीढ़ी को यह सिखाना शुरू किया है।"

अन्य पद्धतियाँ मिट्टी की उर्वरता बनाए रखने पर केंद्रित हैं।

"विएस्टे ने कहा, "हम मिट्टी को जीवित रखने की कोशिश करते हैं, तथा नमी बनाए रखने और जड़ों को सहारा देने के लिए वनस्पति का आवरण लगाते हैं।"

स्थिरता कंपनी के दृष्टिकोण का अभिन्न अंग है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम सब कुछ पुनः प्राप्त करते हैं: जैतून का छिलका, जैतून के बीज, यहाँ तक कि छंटाई के अवशेष भी। हम छिलकों का उपयोग उर्वरक के रूप में करते हैं, बायोमास के रूप में गड्ढेविएस्टे ने कहा, "हम कचरे से चलने वाले बायोगैस संयंत्र की योजना बना रहे हैं।"

"इनमें से कुछ प्रथाएँ पहले भी इस्तेमाल की जाती थीं। आज, वे फिर से ज़रूरी हो रही हैं। यह सिर्फ़ पर्यावरण के लिए ही नहीं, बल्कि आर्थिक रूप से भी ज़रूरी है,” उन्होंने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उपभोक्ताओं के साथ संबंध एक और आधारशिला है। फार्म जैतून के तेल की दुनिया के स्वाद और निर्देशित पर्यटन की पेशकश करता है। विएस्टे ने कहा कि जैतून के तेल के बारे में उनकी जागरूकता बढ़ने के साथ उपभोक्ता बदल रहे हैं।”

"आजकल, आगंतुक अक्सर पहले से ही जानकारी लेकर आते हैं। उन्हें पता होता है कि उन्हें क्या देखना है, और वे दोषों को पहचान लेते हैं। दस साल पहले, ऐसा नहीं था,” विएस्टे ने याद किया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने कहा, ‘‘यह एक सांस्कृतिक प्रयास है जो फलदायी हो रहा है।’’

विएस्टे परिवार अब आगंतुकों को उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के उत्पादन के कई वर्षों के परिणाम दिखा सकता है।

"प्रामाणिकता को सुधारा नहीं जा सकता। यह इतिहास, कठिन विकल्पों और दैनिक कार्य का परिणाम है," विएस्टे ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम इस मार्ग पर चलते रहते हैं, इस विश्वास के साथ कि इतालवी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अभी भी दुनिया को कहने के लिए बहुत कुछ है।”