अध्ययन में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को मधुमेह और मृत्यु दर से जोड़ा गया है

सारांश

हाल ही में किए गए शोध से पता चलता है कि अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन से टाइप 2 मधुमेह की शुरुआत हो सकती है और मृत्यु दर में वृद्धि हो सकती है, साथ ही कुछ खाद्य योजक संयोजन संभावित रूप से स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं। फ्रांस में किए गए एक अध्ययन में टाइप 2 मधुमेह की उच्च घटनाओं से जुड़े पाँच सामान्य खाद्य योजक मिश्रणों की पहचान की गई, जो समग्र आहार गुणवत्ता से स्वतंत्र हैं, जबकि आठ देशों में किए गए एक अलग विश्लेषण से संकेत मिलता है कि अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बढ़ते सेवन से समय से पहले मृत्यु का जोखिम अधिक होता है।

हालिया शोध के अनुसार, मधुमेह प्रकार 2 और इसके सेवन से मृत्यु दर में वृद्धि होती है अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ.

एक के अनुसार अध्ययनकुछ खाद्य योजकों का संयोजन पहले से अज्ञात स्वास्थ्य परिणामों के लिए आधार बन सकता है।

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में योजक संयोजन आम बात है, क्योंकि वे शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं और कई पैकेज्ड उत्पादों की बनावट, स्वाद और दिखावट को निर्धारित करते हैं।

यह शोध, फ्रांसीसी राष्ट्रीय स्वास्थ्य एवं चिकित्सा अनुसंधान संस्थान द्वारा स्वास्थ्य और आहार के बारे में किए जा रहे व्यापक अध्ययन का हिस्सा है।

पीएलओएस मेडिसिन में प्रकाशित अध्ययन में सात वर्षों में 108,000 से अधिक फ्रांसीसी वयस्कों की खान-पान की आदतों की जांच की गई।

सभी प्रतिभागियों ने आधारभूत स्तर पर व्यापक जानकारी प्रदान की, जिसमें जीवनशैली, स्वास्थ्य स्थिति, स्वास्थ्य इतिहास और चिकित्सा उपचार, आहार संबंधी आदतें, शारीरिक गतिविधि स्तर के साथ-साथ बुनियादी जानकारी जैसे आयु, लिंग, ऊंचाई और वजन, धूम्रपान की स्थिति, बच्चों की संख्या और पेशेवर व्यवसाय शामिल थे।

प्रतिभागियों ने आधारभूत स्तर पर तथा प्रत्येक छह माह पर विस्तृत आहार संबंधी रिकार्ड उपलब्ध कराए, तथा पोषक तत्वों, ऊर्जा, भोजन तथा खाद्य योजकों के दैनिक आहार सेवन की गणना की गई।

इन अभिलेखों के साथ-साथ औद्योगिक उत्पादों के वाणिज्यिक ब्रांड नामों से शोधकर्ताओं को प्रतिभागियों द्वारा ग्रहण किए गए खाद्य योजकों की मात्रा का पता लगाने में मदद मिली। शोधकर्ताओं को 269 खाद्य योजकों की सूची मिली, जिन्हें खाया जा रहा था।

"वैज्ञानिकों ने लिखा, "खाद्य योजकों के संपर्क का विश्वसनीय अनुमान प्राप्त करने तथा उन पर ध्यान केंद्रित करने के लिए, जिनका सार्वजनिक स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ने की सबसे अधिक संभावना है, मिश्रण मॉडलिंग में केवल उन्हीं को शामिल किया गया, जिनका सेवन समूह के कम से कम पांच प्रतिशत लोगों द्वारा किया जाता है।"

इस मॉडलिंग से शोधकर्ताओं को पांच खाद्य योज्य मिश्रणों की पहचान करने में सहायता मिली, जिनका सेवन सबसे अधिक किया जाता है।

इनमें से दो मिश्रण, सर्वेक्षण किये गये उपभोक्ताओं के समग्र आहार की पोषण गुणवत्ता से स्वतंत्र रूप से, टाइप 2 मधुमेह की उच्च घटनाओं से जुड़े थे।

"शोधकर्ताओं ने लिखा, "पहले मिश्रण में मुख्य रूप से पायसीकारी, परिरक्षक और रंग शामिल थे, जबकि दूसरे मिश्रण में अम्लकारक, अम्ल विनियामक, रंग, कृत्रिम मिठास और पायसीकारी शामिल थे।"

टाइप 2 मधुमेह के उद्भव का पता लगाने के लिए, वैज्ञानिकों ने कॉक्स आनुपातिक खतरा प्रतिगमन मॉडल का उपयोग किया।

ये सांख्यिकीय उपकरण हैं जिनका उपयोग आम तौर पर महामारी विज्ञान संबंधी अध्ययनों में जोखिम (जैसे खाद्य योजक) और किसी घटना के घटित होने तक के समय, जैसे कि टाइप 2 मधुमेह की घटना, के बीच संबंध का विश्लेषण करने के लिए किया जाता है।

इन मॉडलों को संभावित सामाजिक-जनसांख्यिकीय, मानवशास्त्रीय, जीवनशैली और आहार संबंधी उलझनों के लिए समायोजित किया गया था।

शोधकर्ताओं के अनुसार, परिणाम बताते हैं कि विभिन्न उत्पादों में पाए जाने वाले और अक्सर एक साथ सेवन किए जाने वाले खाद्य योजक, टाइप 2 मधुमेह के लिए एक जोखिम कारक हो सकते हैं।

उन्होंने चेतावनी दी कि अलग-अलग योगजों के सापेक्ष प्रभाव और अंतःक्रियाओं की जांच के लिए और अधिक शोध किया जाना चाहिए।

अध्ययन की सीमाओं में संभावित जोखिम और परिणाम माप त्रुटियां शामिल हैं, तथा केवल इस अवलोकन अध्ययन के आधार पर कार्य-कारण संबंध स्थापित नहीं किया जा सकता है।

एक दूसरा अध्ययन, विभिन्न आय स्तरों वाले आठ देशों के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए अध्ययन से पता चला है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन से कैंसर हो सकता है। असामयिक मृत्यु दुनिया भर में अलग-अलग डिग्री में.

अमेरिकन जर्नल ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन में प्रकाशित इस शोध का उद्देश्य अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उपभोग और सभी कारणों से होने वाली मृत्यु दर के बीच संबंध का अनुमान लगाना तथा इन देशों में 30 से 69 वर्ष की आयु के बीच की आबादी में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के कारण होने वाली असामयिक मौतों के हिस्से का आकलन करना था।

शोधकर्ताओं ने 239,982 प्रतिभागियों और 14,779 मौतों वाले सात संभावित कोहोर्ट अध्ययनों के डेटा का उपयोग करके एक खुराक-प्रतिक्रिया मेटा-विश्लेषण किया।

इस प्रकार का मेटा-विश्लेषण मौजूदा अध्ययनों को ध्यान में रखकर यह पता लगाता है कि किसी एक्सपोजर (जैसे भोजन, पोषक तत्व, दवा या व्यवहार) की मात्रा (खुराक) में परिवर्तन, किसी परिणाम (जैसे बीमारी, मृत्यु या रिकवरी) के जोखिम या प्रभाव में परिवर्तन से कैसे संबंधित हैं।

यादृच्छिक-प्रभाव मॉडल का उपयोग करते हुए, लेखकों ने अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से दैनिक ऊर्जा सेवन में प्रत्येक दस प्रतिशत की वृद्धि के लिए सभी कारणों से होने वाली मृत्यु के सापेक्ष जोखिम की गणना की।

मॉडलों के अनुसार, इस पद्धति से शोधकर्ताओं को अध्ययन में भिन्नताओं को ध्यान में रखने में मदद मिली।

इसके बाद, राष्ट्रीय पोषण सर्वेक्षणों से प्राप्त आहार सेवन के आंकड़ों और ग्लोबल बर्डन ऑफ डिजीज स्टडी से प्राप्त मृत्यु दर के आंकड़ों का उपयोग करते हुए, उन्होंने कोलंबिया, ब्राजील, चिली, मैक्सिको, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा, यूनाइटेड किंगडम और संयुक्त राज्य अमेरिका में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उपभोग के कारण होने वाली असामयिक मौतों के जनसंख्या-योग्य अंशों का अनुमान लगाया।

ग्लोबल बर्डन ऑफ डिजीज स्टडी एक बड़ी अंतरराष्ट्रीय शोध पहल है जो दुनिया भर में जनसंख्या के स्वास्थ्य पर बीमारियों, चोटों और जोखिम कारकों के प्रभाव को मापती है और उनकी तुलना करती है।

मेटा-विश्लेषण से एक रेखीय संबंध का पता चला: अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत में प्रत्येक दस प्रतिशत की वृद्धि, सभी कारणों से होने वाली मृत्यु के जोखिम में 2.7 प्रतिशत की वृद्धि से जुड़ी थी।

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन व्यापक रूप से भिन्न है, कोलंबिया में व्यक्तिगत ऊर्जा सेवन का 15 प्रतिशत से लेकर अमेरिका में 54.5 प्रतिशत तक

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन से होने वाली असामयिक मौतों का प्रभाव विभिन्न देशों में काफी भिन्न-भिन्न है, कोलंबिया में यह 3.9 प्रतिशत से लेकर यू.के. और यू.एस. में लगभग 14 प्रतिशत तक है।

हालांकि, इस अध्ययन की अपनी सीमाएं हैं, जैसे कि सामान्य मानदंडों पर आधारित कोहोर्ट अध्ययनों की संख्या सीमित होना तथा अवलोकन संबंधी अध्ययनों में सामने आने वाले भ्रमित करने वाले आंकड़े।

इसके अतिरिक्त, इसमें आहार परिवर्तन और मृत्यु दर के बीच के समय अंतराल को भी शामिल नहीं किया गया है।

फिर भी, लेखकों के अनुसार, ये परिणाम, अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को अनेक प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणामों से जोड़ने वाले बढ़ते प्रमाणों के अनुरूप हैं, तथा आहार-संबंधी बीमारियों में उनकी भूमिका पर ध्यान देने की आवश्यकता को बल देते हैं।