शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वैश्विक सार्वजनिक-स्वास्थ्य संकट को जन्म दे रहे हैं

सारांश

द लैंसेट में प्रकाशित नए शोध में चेतावनी दी गई है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (यूपीएफ) वैश्विक जन स्वास्थ्य को व्यापक नुकसान पहुँचा रहे हैं, और उच्च आय वाले देशों में घरेलू भोजन का लगभग आधा हिस्सा अब यूपीएफ का है। लेखक इस बात पर ज़ोर देते हैं कि यूपीएफ का अधिक सेवन विभिन्न दीर्घकालिक बीमारियों से जुड़ा है, और यूपीएफ उत्पादन और खपत में वृद्धि को रोकने के लिए नीतिगत हस्तक्षेप की माँग करते हैं।

में प्रकाशित नया शोध नुकीला चेतावनी दी गई है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (यूपीएफ) वैश्विक सार्वजनिक स्वास्थ्य पर व्यापक और बढ़ती हुई हानि पहुंचा रहे हैं।

विस्तृत श्रृंखला प्रकाशित द लांसेट में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया है कि यू.पी.एफ. - जो सस्ती वस्तुओं से बने होते हैं तथा जिनमें बहुत अधिक मात्रा में योजक होते हैं - अब उच्च आय वाले देशों में घरेलू भोजन के उपभोग का लगभग आधा हिस्सा बन गए हैं, तथा अन्य स्थानों पर इनकी संख्या तेजी से बढ़ रही है।

कागजों के अनुसार संक्षेप द लैंसेट के सारांश में, उच्च यूपीएफ सेवन हृदय रोग, मधुमेह, विभिन्न कैंसर, प्रणालीगत सूजन और हार्मोनल व्यवधान की उच्च दर से जुड़ा है। यह श्रृंखला यूपीएफ को माइक्रोबायोम परिवर्तनों, अवसाद और चिंता से जोड़ने वाले उभरते प्रमाणों पर भी प्रकाश डालती है।

शोधकर्ताओं की रिपोर्ट है कि यूपीएफ पारंपरिक, पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों की जगह ले रहे हैं, जिससे आहार की गुणवत्ता कम हो रही है और सांस्कृतिक और कृषि क्षरण में तेज़ी आ रही है। उपभोक्ता ज़्यादा से ज़्यादा सोडियम, अतिरिक्त चीनी, परिष्कृत वसा और कॉस्मेटिक एडिटिव्स के संपर्क में आ रहे हैं जो चयापचय, तृप्ति और आंत की अखंडता को प्रभावित करते हैं।

श्रृंखला इस बात पर ज़ोर देती है कि ख़तरा अलग-अलग उत्पादों से नहीं, बल्कि यूपीएफ़ के प्रभुत्व वाले आहार पैटर्न से है। जब ये खाद्य पदार्थ साबुत या न्यूनतम प्रसंस्कृत विकल्पों की जगह लेते हैं, तो उनके योजक और परिवर्तित खाद्य संरचनाएँ इस तरह से परस्पर क्रिया करती हैं जिससे चयापचय और सूजन संबंधी जोखिम.

यूपीएफ का व्यावसायीकरण अतिस्वादिष्टता और पुरस्कार-संचालित तंत्रों के माध्यम से व्यसनकारी भोजन व्यवहार को भी मजबूत करता है, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रभावित करता है।

लेखक आगे बताते हैं कि औद्योगिक यूपीएफ आपूर्ति श्रृंखलाएँ जीवाश्म ईंधन-प्रधान प्रणालियों पर निर्भर करती हैं जो पर्यावरणीय क्षरण में योगदान करती हैं। एकल-कृषि खेती, लंबी दूरी का परिवहन और सर्वव्यापी प्लास्टिक पैकेजिंग एक अस्थाई मॉडल का निर्माण करते हैं जो बिगड़ते जलवायु प्रभावों से निकटता से जुड़ा है।

ये निष्कर्ष 100 से ज़्यादा संभावित अध्ययनों, मेटा-विश्लेषणों, यादृच्छिक परीक्षणों और यांत्रिक शोध पर आधारित हैं। राष्ट्रीय आहार सर्वेक्षण और खरीद डेटाबेस बताते हैं कि कैसे यूपीएफ लगातार स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों को पीछे छोड़ रहे हैं। नियंत्रित आहार परीक्षण, हालाँकि कम संख्या में, दर्शाते हैं कि प्रसंस्करण से ही भूख, चयापचय और ऊर्जा सेवन में बदलाव आता है। मनुष्यों और जानवरों पर यांत्रिक शोध से माइक्रोबायोटा में व्यवधान, सूजन, तृप्ति के संकेतों में बदलाव और पोषक तत्वों के तेज़ी से अवशोषण से जुड़े मार्गों की पहचान हुई है।

मार्केटिंग, कॉर्पोरेट शक्ति और बदलते खाद्य परिवेश के प्रमाण यूपीएफ के तेज़ी से विस्तार को समझने में मदद करते हैं। अमेरिका और ब्रिटेन में, अब दैनिक कैलोरी सेवन में इनका हिस्सा आधे से ज़्यादा है। स्पेन में, पिछले कुछ दशकों में यूपीएफ की खपत 11 प्रतिशत से बढ़कर 32 प्रतिशत हो गई है, और कई देशों में भी यही रुझान है।

लैंसेट ने यूपीएफ की ओर वैश्विक बदलाव को तीन मुख्य परिकल्पनाओं के आधार पर प्रस्तुत किया है: वे पारंपरिक आहार को विस्थापित करते हैं, समग्र आहार की गुणवत्ता को खराब करते हैं और प्रमुख दीर्घकालिक बीमारियों के बढ़ते जोखिम से लगातार जुड़े रहते हैं।

श्रृंखला का तर्क है कि यूपीएफ अब दुनिया भर में आहार संबंधी बीमारियों का एक केंद्रीय चालक है - एक विषय सहयोगी पत्रों में आगे की खोज की गई नीतिगत हस्तक्षेप और सार्वजनिक स्वास्थ्य प्रतिक्रियाएं.

नीति-केंद्रित पत्र में, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"शोधकर्ताओं ने "अति-प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादन, विपणन और उपभोग में वृद्धि को रोकने और उलटने के लिए नीतियों" का आह्वान किया है, "सब्सिडी को पुनर्निर्देशित करने, बच्चों को लक्षित विपणन पर प्रतिबंध लगाने, प्रचार रणनीतियों को सीमित करने और खुदरा वातावरण और लेबलिंग प्रणालियों में सुधार करने का आह्वान किया है।" सरकारों और अंतर्राष्ट्रीय एजेंसियों से आग्रह किया जाता है कि वे स्वस्थ आहार को डिफ़ॉल्ट बनाने के लिए सहयोग करें।

""अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर एकीकृत वैश्विक कार्रवाई की ओर" शीर्षक से प्रकाशित यह लेख आहार के व्यावसायिक निर्धारकों की ओर ध्यान आकर्षित करता है, और बताता है कि मुट्ठी भर बहुराष्ट्रीय निगम दुनिया भर में खाद्य उपभोग के पैटर्न को आकार देते हैं। विपणन शक्ति, नियामक प्रभाव और राजनीतिक पहुँच के माध्यम से, ये कंपनियाँ UPF के वैश्विक प्रभुत्व को मज़बूत करती हैं। लेखक प्रतिस्पर्धा नीति में सुधार, नए प्रशासनिक ढाँचों और कॉर्पोरेट रणनीतियों की पारदर्शी निगरानी की माँग करते हैं।

श्रृंखला इस बात पर भी ज़ोर देती है कि यूपीएफ सामाजिक-आर्थिक असमानताओं को बढ़ाते हैं। आर्थिक तंगी से जूझ रहे परिवारों में इसका सेवन सबसे ज़्यादा होता है, जहाँ सस्ते प्रसंस्कृत उत्पाद अक्सर स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों की जगह ले लेते हैं। मज़बूत सुरक्षा उपायों के बिना, यूपीएफ के सेवन को कम करने के प्रयास खाद्य असुरक्षा को बढ़ा सकते हैं या अवैतनिक घरेलू श्रम को बढ़ा सकते हैं - खासकर महिलाओं के लिए। शोधकर्ताओं का तर्क है कि समानता को किसी भी बदलाव का मार्गदर्शन करना चाहिए।

लेखक एक समन्वित वैश्विक आंदोलन का आह्वान करते हुए निष्कर्ष निकालते हैं जो नागरिक समाज को मजबूत करता है, कॉर्पोरेट हस्तक्षेप का विरोध करने में निम्न आय वाले देशों का समर्थन करता है और यह सुनिश्चित करता है कि स्वास्थ्य समानता खाद्य-प्रणाली परिवर्तन के लिए केंद्रीय बनी रहे।