स्वादयुक्त जैतून के तेल का चल रहा विवाद

सारांश

सुगंधित जैतून के तेल का इतिहास बहुत पुराना है, प्राचीन संस्कृतियों में विभिन्न उद्देश्यों के लिए सुगंधित तेलों का उपयोग किया जाता था। स्वादिष्ट उत्पादों के लिए उपभोक्ता की पसंद और जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के कारण अगले दशक में सुगंधित जैतून के तेल का बाजार दोगुना होने की उम्मीद है। हालांकि, आलोचकों का तर्क है कि सुगंधित जैतून का तेल जैतून के तेल की धोखाधड़ी और मिलावट के बारे में गलत सूचना को बढ़ावा दे सकता है।

सुगंधित जैतून का तेल अनादि काल से बनाया जाता रहा है। 

हिब्रू शास्त्रों में, ईश्वर ने मूसा से कहा था कि वह पुजारियों को लोहबान और दालचीनी से सुगंधित जैतून के तेल से अभिषेक करे। प्राचीन यूनानियों ने भी अपने देवताओं को सुगंधित जैतून का तेल चढ़ाया था।

इस बीच, रोमन कब्रों के आणविक विश्लेषण से यह भी पता चला है कि शवों को जलाने या दफनाने से पहले उन पर जैतून के तेल में दालचीनी, चीड़ की राल, लोबान या गंधरस मिलाकर डाला जाता था।

दो हालिया रिपोर्टों में अनुमान लगाया गया है कि सुगंधित जैतून के तेल का बाज़ार अगले दशक में दोगुना हो जाएगा, जो 1.29 में 2024 बिलियन डॉलर से बढ़कर 2.47 तक 2033 बिलियन डॉलर हो जाएगा।

बाजार अनुसंधान समूह डेटाइंटेलो ने स्वादिष्ट खाद्य उत्पादों के लिए बढ़ती उपभोक्ता पसंद, सुगंधित जैतून के तेल के बहुमुखी पाक अनुप्रयोगों और जैतून के तेल के बारे में बढ़ती जागरूकता का हवाला दिया स्वास्थ्य सुविधाएं स्वादयुक्त जैतून के तेल की लोकप्रियता के मुख्य कारण हैं।

तुलनात्मक रूप से, अलग-अलग आंकड़ों से अनुमान लगाया गया है कि सम्पूर्ण जैतून तेल बाजार की वृद्धि धीमी रहेगी, जो 15.11 में 2024 बिलियन डॉलर से बढ़कर 19.77 में 2032 बिलियन डॉलर हो जाएगी।

जबकि कई उत्पादक सुगंधित जैतून के तेल को अपने उत्पाद पोर्टफोलियो में विविधता लाने के एक तरीके के रूप में देखते हैं, अन्य विशेषज्ञों को चिंता है कि बढ़ता हुआ क्षेत्र उपभोक्ताओं को जैतून के तेल के कई प्राकृतिक स्वादों के बारे में जानने से रोक सकता है। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल.

"बहुत से लोगों को अभी भी जैतून के तेल के बारे में शिक्षित करने की आवश्यकता है," एमी रिओलो, एक स्व-वर्णित जैतून के तेल शुद्धतावादी, जैतून का तेल डमियों के लिए सह-लेखक और पुरस्कार विजेता शेफ।

"जब हम स्वादयुक्त जैतून का तेल पेश करते हैं, तो लोग भूल जाते हैं कि इसका क्या मतलब है अतिरिक्त कुंवारी और क्या है विशेषता रहे," उसने जोड़ा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्हें अभी भी इस बारे में कुछ भी पता नहीं होगा कि अच्छी गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कैसे बनता है और विभिन्न किस्मों से आपको कौन-कौन से अलग-अलग स्वाद मिल सकते हैं।"

सुगंधित जैतून का तेल एक व्यापक श्रेणी है, जिसमें विभिन्न उत्पादन विधियां शामिल हैं, जिनमें अर्क से सुगंधित तेल, मिश्रित जैतून के तेल, तथा अन्य अवयवों के साथ जैतून को मिलाकर उत्पादित तेल शामिल हैं।

जैतून को अन्य फलों या जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर पीसना दक्षिणी इटली में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां जैतून को संतरे, रक्त संतरे और नींबू सहित खट्टे फलों के साथ मिलाकर पीस लिया जाता है।

पूरे फल, सब्जी या जड़ी-बूटी को जैतून के साथ हॉपर में डाला जाता है, जिसे मिल में सह-कुचल दिया जाता है। फिर पेस्ट को सेंट्रीफ्यूज करने से पहले जैतून और अन्य अवयवों से तेल इकट्ठा करने के लिए मैलेक्स किया जाता है।

"रिओलो ने कहा, "सर्वोत्तम परिणाम पूरे फल का उपयोग करने से मिलते हैं, न कि केवल छिलके का।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस तरह, आपको जूस और फलों के सभी स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं। यह सबसे ईमानदार, स्पष्ट स्वाद है जो अभी भी असली है।” 

"उन्होंने आगे कहा, "अगर मैं मछली की ऐसी रेसिपी बना रही हूं जिसमें संतरे या नींबू की जरूरत है, तो [अन्य फलों के साथ जैतून के तेल को मिलाने से] एक घटक खत्म हो जाता है, लेकिन मुझे पता है कि मैं अभी भी फलों और जैतून से असली स्वाद प्राप्त कर रही हूं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह दोनों पक्षों के लिए जीत वाली स्थिति है।”

"इससे रसोई में काम तेज और आसान हो जाता है, इसलिए मैं इसे उचित ठहरा सकता हूं,” रिओलो ने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन अगर यह नींबू के अर्क के साथ कृत्रिम रूप से स्वादयुक्त जैतून का तेल है, तो मैं अलग से ताजा नींबू का छिलका या रस मिलाना पसंद करूंगा।"

जबकि सह-प्रसंस्कृत तेलों का उत्पादन मिल में किया जाना चाहिए, वास्तविक साक्ष्यों से पता चलता है कि अधिकतर लोग जड़ी-बूटियों या सब्जियों को मिलाकर घर पर ही प्राकृतिक रूप से जैतून का तेल तैयार करते हैं। 

हालांकि, रिओलो ने चेतावनी दी कि यदि यह तरीका गलत तरीके से अपनाया जाए तो खतरनाक हो सकता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"रियोलो ने कहा, "यदि जड़ी-बूटी को उपयोग से पहले ठीक से उपचारित, धोया या सुखाया नहीं गया और उसे जैतून के तेल की बोतल में डाल दिया गया, तो कुछ जीवाणु संक्रमणों का खतरा होता है।"

वह घरेलू रसोइयों को, जो प्राकृतिक रूप से जैतून का तेल तैयार करते हैं, यह सलाह देती हैं कि वे यह सुनिश्चित कर लें कि तेल में इस्तेमाल होने वाली सभी सामग्रियां जीवाणुरहित हों और उन्हें भिगोने से पहले सुखा लिया गया हो। 

सह-प्रसंस्कृत और मिश्रित रूपों के अलावा, स्वाद के अर्क के साथ मिश्रित जैतून का तेल आमतौर पर सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया जाता है।

"कैलिफोर्निया ऑलिव रेंच (सीओआर) में गुणवत्ता और अनुसंधान की उपाध्यक्ष मैरी मोरी ने कहा, "पैमाने के कारण, [सह-दबाया गया] तरीका अधिक कठिन है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारे लिए लक्ष्य प्राकृतिक स्वाद प्राप्त करना और उसे तेल में समान रूप से मिलाना है।” 

संयुक्त राज्य अमेरिका स्थित सबसे बड़ा जैतून का तेल उत्पादक तीन स्वाद वाले जैतून के तेल बेचता है - लहसुन, काला ट्रफल और जलापेनो जड़ी बूटी - निचोड़ने वाली बोतलें तीन सीओआर ब्रांड के तहत और तीन आयातित लुसिनी ब्रांड के तहत।

"मोरी ने कहा, "निचोड़ने वाली बोतल में मौजूद फ्लेवर एक छोटी श्रेणी के होते हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह उपभोक्ताओं के लिए एक बहुत ही खास खरीदारी है। वे इसे पसंद करते हैं, लेकिन यह अन्य की तुलना में छोटा है। अतिरिक्त कुंवारी वर्ग।"

" कईयों बार, अतिरिक्त कुंवारी उन्होंने कहा, "यह उन उपयोगकर्ताओं के लिए है जो कुछ नया आज़माना चाहते हैं और अपने खाना पकाने में कुछ अलग उपयोग करना चाहते हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए अक्सर ऐसा होता है कि यह वही उपयोगकर्ता होता है जो पहले से ही एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल खरीद रहा है और वह स्वादयुक्त तेल खरीदना चाहता है।”

न तो मोरी और न ही रिओलो, सुगंधित जैतून के तेल को अतिरिक्त शुद्ध जैतून के तेल की खपत के प्रवेश द्वार के रूप में देखते हैं, मोरी सुगंधित जैतून के तेल की श्रेणी में भी इसी प्रकार की चुनौतियों पर प्रकाश डालते हैं।

"मोरी ने कहा, "स्वादिष्ट जैतून का तेल अभी भी एक कठिन श्रेणी है, क्योंकि कई उपभोक्ता यह नहीं जानते कि इसे एक बार लगाने के बाद कैसे उपयोग किया जाए।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसीलिए यह इतना लोकप्रिय नहीं है।”

उदाहरण के लिए, उन्होंने कहा कि उपभोक्ता सब्जियों को भूनने के लिए लहसुन जैतून के तेल या चिकन पर नींबू जैतून के तेल के उपयोग तक ही सीमित महसूस करते हैं। 

मोरी ने कहा कि वह नींबू की सिफारिश करती हैं बेकिंग के लिए जैतून का तेल, लेकिन इस बात की पुष्टि की कि सुगंधित तेल के आकर्षण को व्यापक बनाने के लिए उपभोक्ताओं को विभिन्न उपयोग मामलों के बारे में शिक्षित करना आवश्यक है।

अपनी ओर से, रियोलो समुद्री खाद्य व्यंजनों और मिठाइयों के साथ खट्टे सह-दबाए गए जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह देती हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन मैं ऐसी किस्म लेना पसंद करूंगा जो मुझे पसंद हो और उसमें नींबू का रस भी डालूं।”

हालांकि, रियोलो को ताजा सामग्री में अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल मिलाने की प्राथमिकता है, जिससे वह पारंपरिक खाद्य संस्कृतियों के बाहर संपूर्ण जैतून के तेल श्रेणी के आकर्षण को व्यापक बनाने में सुगंधित जैतून के तेल की भूमिका के प्रति अधिक सहानुभूति रखती हैं।

"जापान और अन्य बाजारों के लिए इंडियारिओलो ने कहा, "जहां इतालवी भोजन में काफी रुचि है, लेकिन विभिन्न परिदृश्य, मौसम और उपलब्ध उत्पाद अलग-अलग हैं, वहां स्वादयुक्त जैतून का तेल एक पत्थर से दो पक्षियों को मारता है।"

"उन्होंने कहा, "स्थानीय मछली पर स्वादयुक्त जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालने से एक स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन तैयार होता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक ही सामग्री से आप जितना अधिक लाभ प्राप्त कर सकें, उतना बेहतर होगा।”

नैन्सी हार्मन जेनकिंस, एक निर्माता और लेखक RSIनई भूमध्य आहार कुकबुक, सुगंधित जैतून के तेल की आलोचना में बहुत स्पष्ट है।

"उन्होंने कहा, "यह दिखावा है। यह वास्तविक नहीं है। यह जनता की अज्ञानता और चिंता का फायदा उठा रहा है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे जैतून के तेल में स्वाद पसंद नहीं है। अगर मुझे अपने सलाद में नींबू का स्वाद चाहिए तो मैं उसमें नींबू का रस मिला देता हूँ।”

हार्मन जेनकिन्स ने कहा कि उनके अनुभव के अनुसार, खाना पकाने के लिए फ्लेवर्ड जैतून का तेल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की तुलना में कम उपयोगी है।

उन्होंने कहा, "इन सुगंधित तेलों को गर्म करने के मेरे बहुत सीमित अनुभव के अनुसार, स्वाद बहुत जल्दी गायब हो जाता है, और यह उत्पाद में समा नहीं पाता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यदि आप अपने व्यंजन में रोज़मेरी का स्वाद चाहते हैं, तो रोज़मेरी डालें, रोज़मेरी-स्वाद वाला जैतून का तेल नहीं।”

उन्होंने कहा, "मुझे पता है कि मैं एक अभिमानी व्यक्ति हूं, लेकिन किसी को तो मानकों के लिए खड़ा होना ही होगा।"

आलोचकों के बावजूद, फ्लेवर्ड ऑलिव ऑयल की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। हालांकि, इस उत्पाद के नामकरण को लेकर लंबे समय से बहस जारी है।

परिभाषा के अनुसार, कोई भी जैतून का तेल का ग्रेड, शामिल अतिरिक्त कुंवारी, एकल घटक वाला भोजन है और इसमें कोई योजक पदार्थ नहीं हो सकता। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फ्लेवर्ड ऑयल को ऑलिव ऑयल नहीं माना जा सकता है," और इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल के नियमों के तहत उन्हें इस तरह से लेबल नहीं किया जा सकता है, पूर्व कार्यकारी निदेशक अब्देलतीफ घेदिरा बोला था Olive Oil Times 2018 में। 

कुछ आलोचकों का तर्क है कि चूंकि सुगंधित जैतून का तेल परिभाषा के अनुसार मिलावटी होता है - बाहरी तत्वों को मिलाकर इसे अशुद्ध बनाया जाता है - इसलिए इसके उत्पादक जैतून के तेल में धोखाधड़ी के बारे में आम गलत सूचना को बढ़ावा दे सकते हैं। 

"यह एक कठिन लड़ाई है," हार्मन जेनकिंस ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"किसी कारण से, उपभोक्ता यह मानने में खुश है कि जैतून के तेल में धोखाधड़ी और मिलावट लगभग सर्वव्यापी है। 

"उन्होंने कहा, ‘‘यह सच नहीं है।’’ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन दूसरी ओर, मुझे नहीं लगता कि स्वाद बढ़ाने वाला तेल इस धारणा से निपटने का कोई तरीका है।” 

मोरी ने कहा कि वह आलोचकों की चिंताओं को समझती हैं, लेकिन उनका मानना ​​है कि सुगंधित तेल को 'स्वादिष्ट' कहना उचित नहीं है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games""स्वादिष्ट अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" उत्पाद में क्या है, इसके बारे में पारदर्शी होने का सबसे अच्छा तरीका है।

"उन्होंने कहा, "हम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में स्वाद जोड़ रहे हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम [सह-मिल्ड] विधि का उपयोग नहीं कर रहे हैं, जहां आपको शुरू से ही पता नहीं होता कि आप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उत्पादित कर रहे हैं या नहीं।”

मोरी का मानना ​​है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फ्लेवर्ड ऑयल” बहुत अस्पष्ट है क्योंकि यह उत्पाद में इस्तेमाल किए गए जैतून के तेल के ग्रेड की पहचान नहीं करता है। उन्होंने कहा कि उन्हें नहीं लगता कि यह शब्द Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games""स्वादयुक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल" उपभोक्ताओं को भ्रमित करता है।

"उन्होंने कहा, "हमें उपभोक्ताओं में कोई चिंता या भ्रम नजर नहीं आता।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह स्टोर के एक अलग क्षेत्र में बहुत स्पष्ट रूप से लिखा है, जहां यह स्पष्ट है कि वे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बजाय सुगंधित तेल खरीद रहे हैं।"

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