इस गर्मी में आजमाने लायक तीन पसंदीदा ग्रीक व्यंजन

सारांश

ग्रीस में गर्मियों का मौसम क्लासिक ग्रीक व्यंजनों को आजमाने का सबसे अच्छा समय है, जो एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ भूमध्यसागरीय आहार के मुख्य तत्वों पर जोर देते हैं। मूसका, ग्रीन बीन लैथेरा और गेमिस्टा जैसे पारंपरिक व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट से भी भरपूर होते हैं, जो गर्मियों में ग्रीस के स्वाद का आनंद लेने वालों के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाते हैं।

ग्रीस में गर्मियों में देश के कुछ क्लासिक व्यंजनों को आजमाने का सबसे अच्छा समय होता है। समय की धुंध में खो चुकी परंपरा के साथ, देश के व्यंजनों में प्रसिद्ध व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों पर जोर दिया जाता है। भूमध्य आहार अपने बेहतरीन रूप में, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल सबसे आगे।

"एथेंस स्थित एंडोक्राइनोलॉजिस्ट और डायबिटीज विशेषज्ञ मारिया प्रोकोपिउ ने बताया, "ग्रीक गर्मियों का मतलब सिर्फ समुद्र और सूरज नहीं है, यह स्वादों से भी जुड़ा है।" Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"रंगों से भरपूर स्वाद जो देश के समृद्ध इतिहास और उपजाऊ भूमि को प्रतिबिंबित करते हैं।”

"गर्मियों में ग्रीस की यात्रा पर जाना और वहां के टमाटर, बैंगन, बीन्स, भिंडी और तोरी का स्वाद न चखना लगभग असंभव है, साथ ही देश भर के विभिन्न व्यंजनों में अजमोद, डिल, अजवायन और पुदीना जैसी जड़ी-बूटियों का भी स्वाद न चखना।"

जबकि रंगीन ग्रीक सलाद स्वाद कलिकाओं को मोहित करने वाले, प्रोकोपिओउ ने कुछ और व्यंजनों के नाम बताए, जिन्हें ग्रीक गर्मियों में चखना आनंददायक होता है।

मौससका

देश भर के हर रेस्तरां और शराबखाने में परोसा जाने वाला मूसका मांस और बैंगन से बना पुलाव है, जिसके ऊपर बेचमेल सॉस की एक परत होती है, जो पकने पर सुनहरे भूरे रंग का हो जाता है।

"प्रोकोपिउ ने कहा, "पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का राजा मूसाका है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मूल नुस्खा में टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किए गए बैंगन और ग्राउंड बीफ मांस की परतें शामिल हैं, जिन्हें दूध, आटे और जैतून के तेल से बने मलाईदार बेचमेल सॉस में लपेटा जाता है।"

यद्यपि मूल बेचमेल मक्खन को आटे के साथ मिलाकर बनाया जाता है, लेकिन ग्रीस में एक नयापन यह पाया जाता है कि अधिक स्वास्थ्यवर्धक परिणाम के लिए मक्खन के स्थान पर बराबर मात्रा में जैतून का तेल मिलाया जाता है।

माना जाता है कि मूसाका की उत्पत्ति सदियों पहले मध्य पूर्व में हुई थी। हालाँकि, इसकी सटीक उत्पत्ति रहस्यमय है। समय के साथ, इस व्यंजन में ओटोमन साम्राज्य सहित विभिन्न व्यंजनों के तत्व शामिल हो गए, और यह दुनिया भर में जाना जाने वाला प्रतिष्ठित ग्रीक व्यंजन बन गया।

किंवदंती है कि इस व्यंजन में फ्रांसीसी स्पर्श - बेचमेल - को प्रसिद्ध ग्रीक शेफ और फ्रांसीसी पाककला के समर्थक निकोलाओस त्सेलेमेंटेस ने 1920 के दशक में जोड़ा था।

उत्कृष्ट स्वाद के साथ, मूसका मानव शरीर को विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व प्रदान करता है।

"प्रोकोपिउ ने कहा, "बैंगन के छिलके और गूदे में कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जैसे फाइबर, पोटेशियम और नासुनिन, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने से जुड़ा पदार्थ है और मस्तिष्क कोशिकाओं के लिए सुरक्षात्मक माना जाता है।"

"उन्होंने कहा, "मानव शरीर को पिसे हुए मांस से अच्छी गुणवत्ता वाला पशु प्रोटीन और आयरन, सॉस में इस्तेमाल किए गए दूध से कैल्शियम और आटे से ऊर्जा भी मिलती है।"

बैंगन के छिलकों में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला रासायनिक घटक नासुनिन, मानव स्वास्थ्य पर इसके लाभकारी प्रभावों, जैसे मस्तिष्क की सूजन को कम करने और खाद्य उद्योग में इसके संभावित अनुप्रयोगों के कारण वैज्ञानिकों का बहुत ध्यान आकर्षित कर रहा है।

"हालांकि, जो लोग डाइट पर हैं या अपने दैनिक कैलोरी सेवन पर नजर रख रहे हैं, उन्हें मूसका का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, क्योंकि इसमें कैलोरी अधिक हो सकती है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि बैंगन तला हुआ है या बेक किया गया है और मांस कितना दुबला है," प्रोकोपिउ ने कहा।

घर पर खाना बनाने की चाह रखने वाले लोगों के लिए, मूसका बनाना एक जटिल व्यंजन है। हालाँकि, जब इसे सही तरीके से बनाया जाता है, तो यह खाने की तलब को भरपूर संतुष्टि देता है। आधुनिक तरीके से इसे और भी मज़बूत बनाने के लिए इसमें बैंगन और पतले कटे हुए आलू का इस्तेमाल किया जाता है।

कुछ शेफ़ मूसका के हल्के संस्करण के लिए बेचमेल के बजाय एक साधारण दही सॉस का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। यह सॉस ग्रीक स्ट्रेन दही, अंडे और जायफल के स्पर्श के साथ आसानी से बनाया जा सकता है।

मूस्साका एक शाकाहारी व्यंजन भी हो सकता है, जिसमें पिसे हुए मांस के स्थान पर भुने हुए मशरूम या टमाटर दाल सॉस तथा बेचमेल सॉस के स्थान पर मसले हुए आलू का उपयोग किया जा सकता है।

हरी बीन लैथेरा

हरी फली (फासोलकिया जैतून के तेल में पकाया जाने वाला ग्रीक व्यंजन एक ग्रीक प्रधान व्यंजन है जो ग्रीक व्यंजनों के एक विशेष परिवार से संबंधित है जिसे ग्रीक व्यंजन कहा जाता है लथेरा, अर्थ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'जैतून के तेल में.'

लैथेरा में जैतून के तेल में पकाए गए पौधों पर आधारित भोजन की दर्जनों रेसिपी शामिल हैं, जो शाकाहारियों या मांस-मुक्त आहार का पालन करने वालों के लिए एकदम उपयुक्त हैं।

"ताजी हरी फलियाँ सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि हैं लथेरा व्यंजन," प्रोकोपिओउ ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्याज, टमाटर और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ पकाए जाने पर, वे फाइबर, विटामिन और कैल्शियम और फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और विटामिन ए और के सहित ट्रेस तत्वों का एक अच्छा स्रोत हैं।"

प्रोकोपिओउ ने कहा कि ये पदार्थ हरी बीन्स को एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर भोजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं, जो मुक्त कणों से सुरक्षा प्रदान करते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसके अलावा, इनमें कैलोरी भी कम होती है,” उन्होंने कहा।

लाथेरा व्यंजन ताज़ी मौसमी सामग्री से तैयार किए जाते हैं और ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो बजट के अनुकूल लेकिन स्वादिष्ट सामग्री के साथ पूरे परिवार को खिला सकते हैं। हरी बीन्स और ब्लैक-आइड बीन्स, कोर्जेट और कोर्जेट फूल, ओकरा, मटर, बैंगन और आर्टिचोक सभी का उपयोग करके इन्हें बनाया जा सकता है लथेरा व्यंजन।

ग्रीक शेफ और कुकबुक लेखक दीना निकोलाउ के अनुसार, सब्जियों के साथ जैतून के तेल का मिश्रण किसी व्यंजन में स्वाद लाने की कुंजी है।

"मूल सामग्री जैतून का तेल और सब्जियां हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'निकोलाउ ने कहा, "शादी करने से पहले मुझे यह याद रखना चाहिए कि यह एक बेहतरीन व्यंजन है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"और अगर हम साथ चलें लथेरा फ़ेटा चीज़ के एक टुकड़े के साथ, तब हम स्वाद के सार के बारे में बात कर सकते हैं।”

इसके अलावा, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया लथेरा नुस्खा पकवान के पोषण मूल्य को बढ़ा देता है।

वैज्ञानिक शोध में पाया गया है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में पकाई गई सब्जियों में फिनोल स्थानांतरित हो जाते हैं। इसके अलावा, कुछ सब्जियों में कुछ पोषक तत्व जैतून के तेल की उपस्थिति में मानव शरीर के लिए अधिक जैविक रूप से उपलब्ध हो जाते हैं।

जेमिस्टा

कोई भी भोजन यूनानियों के लिए बचपन की अधिक यादें ताज़ा नहीं करता जेमिस्टा.

परंपरागत रूप से गर्मियों में पूरे परिवार के लिए रविवार का भोजन, गेमिस्टा (जिसका अर्थ है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games''स्टफ्ड') टमाटर और मिर्च का एक ट्रेबेक है जिसमें चावल भरा जाता है।

"प्रोकोपिउ ने कहा, "जेमिस्टा टमाटर और शिमला मिर्च से बनाया जाता है, जिसे अंदर से खाली कर दिया जाता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फिर उनके मांस को जैतून के तेल, अजमोद, कसा हुआ सेब, कसा हुआ मिज़िथ्रा पनीर और चावल के साथ भूना जाता है ताकि भरावन बनाया जा सके और खाली सब्जियों को भरा जा सके। फिर, सब्जियों पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल छिड़कने के बाद उन्हें बेक किया जाता है।”

मिज़िथ्रा एक कम कैलोरी, कम वसा वाला पारंपरिक ग्रीक भेड़ या बकरी के दूध से बना पनीर है। इसे पास्ता व्यंजनों में मसाले के रूप में कद्दूकस करके व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाता है।

टमाटर को वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से फल माना जाता है, लेकिन व्यापक रूप से इन्हें सब्जी माना जाता है, क्योंकि इन्हें अधिकतर पकाया जाता है या सलाद में इस्तेमाल किया जाता है। लाइकोपीन से भरपूर, एक एंटीऑक्सीडेंट।

प्रोकोपिउ ने कहा कि टमाटर पकने पर लाइकोपीन अधिक उपलब्ध हो जाता है, जिससे व्यंजन का पोषण मूल्य बढ़ जाता है।

गेमिस्टा व्यंजन के सभी भाग खाने योग्य होते हैं, जिनमें टमाटर और मिर्च के छिलके भी शामिल हैं, जो पकाने से नरम और मीठे हो जाते हैं।

गेमिस्टा बनाने के लिए बैंगन और गोल तोरी जैसी अन्य सब्ज़ियों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आमतौर पर कुछ आलू के टुकड़े इस व्यंजन में सब्ज़ियों के साथ परोसे जाते हैं।

"प्रोकोपिउ ने कहा, "जेमिस्टा में कई प्रकार के स्वास्थ्यवर्धक तत्व मौजूद हैं, जिनमें जैतून के तेल के फिनोल, लाइकोपीन, खनिज और ऐसे तत्व शामिल हैं जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक शब्द में कहें तो गेमिस्टा एक सम्पूर्ण भोजन है, जिसमें पनीर से प्राप्त प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और सब्जियां शामिल हैं।”

"ग्रीक व्यंजन रंगों और स्वादों का एक अनूठा गुलदस्ता है,” उन्होंने निष्कर्ष निकाला। शानदार स्वाद के अलावा, यह हमें कई तरह के ट्रेस तत्व, एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन भी प्रदान करता है, जो मानव शरीर के लिए कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, चाहे हम कोई भी व्यंजन चुनें।”

• अर्थशास्त्री
• दीना निकोलाउ
• एसीएस खाद्य विज्ञान प्रौद्योगिकी