पैनेटोन को मिला स्वस्थ उन्नयन

इटली के सबसे प्रसिद्ध मौसमी केक में से एक, पैनेटोन को नए व्यंजनों की बढ़ती सूची में शामिल करें जैतून के तेल पर आधारित बेकिंग नवाचार.

इटली में पेस्ट्री शेफ और जैतून के तेल उत्पादक, समय पर अपनी नई पैनेटोन कृतियों का प्रदर्शन कर रहे हैं। छुट्टियों का मौसम जब इस विशेषता का आनंद पूरे देश में उठाया जाता है।

जैतून के तेल के लिए प्रसिद्ध दक्षिणी इतालवी क्षेत्र पुग्लिया में, ओलिया डुलसिस (लैटिन में "स्वीट ऑलिव") नामक एक राष्ट्रीय प्रतियोगिता में पहली बार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के पैनेटोन का जश्न मनाया गया।

"ओलिया डुलसिस कार्यक्रम की देखरेख करने वाले खाद्य और शराब समीक्षक लुइगी क्रेमोना ने बताया, "पैनेटोन पारंपरिक रूप से सख्त अनुशासनात्मक मानकों का पालन करते हुए बनाया जाता है, जिसके लिए मक्खन को मुख्य वसा के रूप में उपयोग किया जाना आवश्यक है।" Olive Oil Times.

"उन्होंने कहा, "90 प्रतिशत मामलों में इतालवी पेस्ट्री शेफ द्वारा उपयोग किया जाने वाला उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन इतालवी नहीं होता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल के साथ पैनेटोन के पीछे का विचार एक ऐसा केक बनाना है जो हमारी राष्ट्रीय पहचान को बेहतर ढंग से प्रस्तुत करे।”

नये पैनेटोन की राह

मक्खन की जगह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करने का मतलब है सदियों पुरानी परंपरा को पुनर्जीवित करना, जो कि जैतून के तेल में निहित है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बड़ी रोटी” पहली बार 16 में दिखाई दी^th-सदी ​​उत्तरी इटली में हुई।

"उत्तरी इटली के वेनेटो में पुरस्कार विजेता पेस्ट्री-प्रयोगशाला ओलिविएरी 2022 के मालिक निकोला ओलिविएरी ने कहा, "हमने 1882 में नए पैनेटोन की रेसिपी पर काम करना शुरू कर दिया है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का सही संतुलन खोजने में एक साल से अधिक का समय लगा, और अब हम परिणामों से पूरी तरह संतुष्ट हैं।”

"उन्होंने कहा, ‘‘इस निर्णय के पीछे मुख्य प्रेरणा हमारे ग्राहक हैं।’’ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उनमें से कई लोग क्लासिक पैनेटोन और पारंपरिक मक्खन-खमीर वाले पेस्ट्री के विकल्प की मांग कर रहे हैं जो लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्तियों के लिए उपयुक्त हैं।"

पुरस्कार विजेता अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उत्पादक फ्रांतोइओ बोनामिनी वेनेटो में स्थित पेनेटो पेस्ट्री फैक्ट्री ने स्थानीय पेस्ट्री फैक्ट्री पास्टिसेरिया ज़र्बाटो के साथ साझेदारी कर इस सीज़न के लिए अपना पहला पेनेटोलियो तैयार किया है।

"मालिक सबरीना सार्टोरारी ने कहा, "हमारा लक्ष्य अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के मूल्य को बढ़ाना है, इसे न केवल एक स्वस्थ भोजन के रूप में प्रदर्शित करना है, बल्कि एक बहुमुखी घटक के रूप में भी प्रदर्शित करना है जो एंटीपास्टो से लेकर मिठाई तक भोजन के हर कोर्स को बढ़ाता है।"

नए EVOO पैनेटोन का निर्माण

ज़र्बाटो के पेस्ट्री शेफ एक-से-एक अनुपात में मक्खन के स्थान पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग कर रहे हैं।

"फिर भी, आपको यह विचार करना चाहिए कि जैतून का पूरा तेल वसा है, जबकि मक्खन में वसा का हिस्सा लगभग 72 प्रतिशत है," सरटोरारी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस तरह के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के उपयोग के परिणामस्वरूप, पैनेटोन अविश्वसनीय रूप से नरम, हल्का और फूला हुआ है।

"उन्होंने कहा, "एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल पैनेटोन और पारंपरिक पैनेटोन बनाने के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर गूंधने की प्रक्रिया में है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल वाले संस्करण के लिए, आटा गूंधने में अधिक समय लगता है, क्योंकि आटे को तेल को पूरी तरह से अवशोषित करने की आवश्यकता होती है।”

ओलिवेरी सहमत हुए। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने बताया, "हमें ग्लूटेन नेटवर्क में वसा को शामिल करने में निश्चित रूप से चुनौतियों का सामना करना पड़ा है, खासकर इसलिए क्योंकि हम मक्खन के स्थान पर जैतून के तेल का काफी मात्रा में उपयोग करते हैं।"

सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए सबसे उपयुक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चुनना महत्वपूर्ण है।

"सरटोरारी ने कहा, "पेस्ट्री बनाने में मजबूत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करना, केक की नाजुक बारीकियों को देखते हुए, बहुत मजबूत या भारी लग सकता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"चूंकि हम मुख्य रूप से हल्के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उत्पादन करते हैं, इसलिए हमने अपना स्वयं का सैन फेलिस चुना।"

"इसका उपयोग करने से हम मक्खन को पूरी तरह से बदल सकते हैं और पशु वसा से वनस्पति वसा में संक्रमण कर सकते हैं, जिसमें सभी संबंधित सकारात्मक और लाभकारी गुण होते हैं। स्वास्थ्य सुविधाएं," उसने जोड़ा।

ओलिया डलसिस के आयोजक लोरेंज़ा विटाली को बटर कहा जाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बेकिंग के लिए "असाधारण" लेकिन कहा कि जैतून का तेल अधिक बहुमुखी स्वाद योजनाओं की अनुमति देता है।

"उन्होंने कहा, "मक्खन केक में मौजूद अन्य सामग्रियों पर हावी रहता है और उन्हें बढ़ाता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब आप पारंपरिक पैनेटोन का स्वाद लेते हैं, तो आप इसकी मादक और अद्भुत मक्खन जैसी सुगंध का पूरा अनुभव करते हैं।"

"दूसरी ओर, जैतून का तेल खमीरयुक्त केक और आटे के स्वाद को चमकने के लिए अधिक जगह देता है," विटाली ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हल्के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करने से अन्य सामग्री को केंद्र में आने का मौका मिलता है।”

EVOO पैनेटोन का निर्माण

घर पर पैनेटोन बनाने के लिए सामग्री के प्रबंधन तथा खमीर उठाने और पकाने की प्रक्रिया में निपुणता की महत्वपूर्ण विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है।

सबसे चुनौतीपूर्ण चरणों में से एक है खमीर उठाने वाले पदार्थ के साथ काम करना, जो बेकर के खमीर जैसे आसानी से उपयोग किए जाने वाले विकल्पों की तुलना में स्वादों की अधिक जटिलता जोड़ता है।

मक्खन के स्थान पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करने के लिए अक्सर अधिक समय की तैयारी की आवश्यकता होती है।

जैतून के तेल की सही मात्रा चुने गए अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल, उसके स्वाद, तथा आटा गूंधने के दौरान आटा कितनी आसानी से इसे अवशोषित करता है, के आधार पर भिन्न हो सकती है।

एक आदर्श घर का बना एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल पैनेटोन प्राप्त करने के लिए कुछ प्रयोग आवश्यक है।

इतालवी जैतून तेल उत्पादक ओलियो कार्ली द्वारा निर्मित अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल पैनेटोन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल (आठ प्रतिशत), प्राकृतिक खमीरा स्टार्टर (छह प्रतिशत) (गेहूं का आटा, पानी), कैंडिड संतरे का छिलका (संतरे का छिलका, ग्लूकोज सिरप, चीनी), गेहूं का आटा, मुक्त-रेंज मुर्गियों से प्राप्त ताजा अंडे की जर्दी, किशमिश, शहद, ब्राउन शुगर, पानी, नमक और प्राकृतिक स्वाद शामिल हैं।

कई अन्य सामग्रियों को जोड़ा जा सकता है या आंशिक रूप से पारंपरिक सामग्रियों की जगह ली जा सकती है, जैसे कि वेनिला बीन या अर्क, साइट्रस जेस्ट (जैसे कि संतरा या नींबू), कैंडीड सिट्रॉन या अन्य सूखे फल जैसे कि चेरी, खुबानी या अंजीर, चॉकलेट चिप्स या कोको निब, बादाम का आटा या बारीक पिसे हुए मेवे, फलों को भिगोने के लिए शराब (जैसे कि रम, अमारेटो या मर्सला), दूध या क्रीम, दालचीनी या जायफल जैसे मसाले और चमकदार बादाम या मोती चीनी जैसे टॉपिंग।