वाइन और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का संयोजन एक बेहतरीन भोजन बनाता है

सारांश

जैतून के तेल और वाइन का संयोजन एक नाजुक कला है जो पाक अनुभव को बढ़ा सकती है, सफल संयोजन का उद्देश्य किसी भी घटक को प्रभावित किए बिना भोजन की जटिलता को समृद्ध करना है। मौसमीता संयोजन विकल्पों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है, वसंत और गर्मियों में हल्के, फलयुक्त जैतून के तेल और वाइन को प्राथमिकता दी जाती है, जबकि शरद ऋतु और सर्दियों में समृद्ध, पूर्ण-शरीर वाले चयन को प्राथमिकता दी जाती है।

जैतून के तेल और वाइन का संयोजन एक नाजुक कला है जो पाक अनुभव को उन्नत कर सकती है। 

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में गहराई से निहित ये दोनों नायक एक-दूसरे के गुणों को बढ़ाते हैं, तथा स्वाद और सुगंध का एक असाधारण तालमेल बनाते हैं।

युग्मन का अर्थ है स्वादों के गुलदस्ते को बढ़ाना।

एक सफल जोड़ी का उद्देश्य भोजन की जटिलता को समृद्ध करना है, किसी भी घटक को प्रभावित किए बिना स्वाद पर जोर देना। जैतून का तेल और वाइन चुनते समय संतुलन को आवश्यक माना जाता है।

जैतून के तेल में व्यापक विविधता होती है, नाजुक मक्खनी से लेकर मजबूत और कालीमिर्च जैसा, बिल्कुल वाइन की तरह, जो कुरकुरी और अम्लीय सफेद से लेकर गहरे, टैनिक लाल रंग तक होती है।

"भोजन की शुरुआत में, एक बढ़िया ब्रेड और एक शानदार जैतून का तेल तालू का परिचय देता है। जैतून का तेल आपके तालू को कड़वाहट से नहीं भर देना चाहिए,” इटली के रोम में मिशेलिन-तारांकित इल पुलेजो के सू शेफ एलेक्स लोमाज़ी ने बताया। Olive Oil Times.

उदाहरण के लिए, लोमाज़ी ने फलयुक्त टोंडा इब्लिया जैतून के तेल को शैंपेन या फ्रांसियाकोर्टा जैसी स्पार्कलिंग वाइन के साथ मिलाने का उदाहरण दिया।

"लोमाज़ी ने कहा, "जैतून के तेल का कोमल फल जैसा स्वाद, स्पार्कलिंग वाइन की तीखी अम्लता और उत्साह को खूबसूरती से संतुलित करता है, तथा शेष भोजन के लिए एक आकर्षक माहौल तैयार करता है।"

इस तरह के मेल से टकराव की अनुभूतियों, विशेषकर कड़वाहट से बचा जा सकता है, जो स्पार्कलिंग वाइन की अनुभूति को बिगाड़ सकती है।

"आप नहीं चाहेंगे कि फ्रांसियाकोर्टा के पहले घूंट में जैतून का तेल खलल डाले। इसलिए चुनाव नरम और गोल होना चाहिए,” लोमाज़ी ने समझाया।

जोड़ी बनाने के बारे में उनकी गहरी जागरूकता वर्षों के अभ्यास और उनकी पृष्ठभूमि से आई थी। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लोमाज़ी ने याद करते हुए कहा, "मैंने रोम के ऐतिहासिक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां इल कॉन्विवियो में खाना बनाना शुरू किया, जिसने मुझे स्वाद की भव्यता सिखाई।"

राजधानी में तीन वर्ष रहने के बाद वह फ्रांस चले गये। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यहीं से सॉस पर मेरा ध्यान केन्द्रित हुआ। फ्रांसीसी व्यंजनों ने मुझे तकनीकी आधार दिया। भले ही वहां मक्खन राजा हो, लेकिन मैं हमेशा अपने साथ जैतून का तेल लेकर आता हूं," उन्होंने आगे कहा।

सॉस उत्तम भोजन का सार है।

सॉस अक्सर अद्भुत व्यंजनों के पीछे का रहस्य होते हैं, जो सामग्री को एक साथ बांधते हैं और उनके स्वाद को बढ़ाते हैं।

बढ़िया भोजन में, सॉस तैयार करना जैतून के तेल और वाइन के संयोजन को प्रदर्शित करने का एक सूक्ष्म लेकिन शक्तिशाली तरीका है।

"फ्रांस में, मैंने मक्खन को मिलाना शुरू किया अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल लोमाज़ी ने कहा, "शंखदार मछलियों के लिए सॉस में इसका उपयोग किया जाता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह दृष्टिकोण गहराई और जटिलता को बढ़ाता है, तथा स्वाद की नई परतें प्रदान करता है।”

उदाहरण के लिए, शारडोने मछली आधारित सॉस में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

"लोमाज़ी ने कहा, "शारडोने संरचना और जटिलता प्रदान करता है, और जब इसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है, जो समुद्री भोजन के सार को पकड़ता है और बढ़ाता है, तो आप एक मखमली, समृद्ध स्थिरता प्राप्त करते हैं जो सॉस को असाधारण बनाता है।"

यह विचारशील एकीकरण सुनिश्चित करता है कि वाइन जैतून के तेल की विशिष्ट विशेषताओं को पूरक और संवर्धित करे, तथा सामंजस्यपूर्ण और यादगार स्वाद प्रदान करे।

इस प्रकार, सॉस न केवल एक संगत बन जाता है, बल्कि पकवान का दिल बन जाता है, जो सामग्री के तालमेल के महत्व को रेखांकित करता है।

लोमाज़ी मौसमी सब्जियों के लिए भी यही दृष्टिकोण अपनाते हैं।

"अब जब वसंत आ गया है, तो मैं कोमल शलजम के पत्तों का उपयोग करके सॉस बनाता हूँ, उन्हें हल्के जैतून के तेल के साथ मिलाता हूँ। इसका परिणाम एक हरा, ताज़ा सॉस होता है जिसमें कच्चे टमाटर और युवा फलों की खुशबू होती है," उन्होंने कहा।

इस प्रकार की तैयारी भुनी हुई या ग्रिल की हुई सब्जियों को स्वादिष्ट बनाती है तथा लकड़ी में कुछ समय तक पकाए गए सफेद सब्जियों के साथ भी बहुत अच्छी लगती है।

प्रत्येक सीज़न के लिए एक अलग जोड़ी

मौसम का प्रभाव, भोजन के संयोजन के विकल्पों पर महत्वपूर्ण रूप से प्रभाव डालता है, जिससे भोजन करने वालों को सामग्री की चरम ताजगी और स्वाद का आनंद लेने का अवसर मिलता है।

मौसमी उत्पादन और पाक-शैली को प्रतिबिंबित करने के लिए जैतून के तेल और वाइन का चयन पूरे वर्ष में बदलता रहता है।

उदाहरण के लिए, वसंत और ग्रीष्म ऋतु में हल्के, फलयुक्त जैतून के तेल को कुरकुरी, ताजगी देने वाली मदिरा के साथ मिलाकर पीने से मौसमी व्यंजनों की ताज़गी बढ़ जाती है।

"लोमाज़ी ने बताया, "वसंत ऋतु में मैं कोराटिना जैसे हल्के, फलयुक्त जैतून के तेल का उपयोग करके वनस्पति इमल्शन तैयार करता हूँ।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कल्पना कीजिए कि ग्रिल्ड वसंत सब्जियों को एक सुंदर, हल्के ओक वाले शारडोने के साथ मिलाया गया है, जिसका हर कौर ताजा और जीवंत है।”

यह सावधानीपूर्वक संयोजन सब्जियों की प्राकृतिक मिठास को उजागर करता है, तथा गर्म मौसम के लिए आदर्श, एक ताज़ा भोजन अनुभव प्रदान करता है।

हालांकि, शरद ऋतु और सर्दियों में अधिक समृद्ध, पूर्ण-शरीर वाले चयन आमंत्रित किए जाते हैं। मजबूत, मिर्चीदार जैतून का तेल भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों, हार्दिक सूप और समृद्ध, मांस-आधारित व्यंजनों जैसी पौष्टिक सामग्री का पूरक है।

ये व्यंजन स्वाभाविक रूप से मजबूत लाल वाइन जैसे कि कैबरनेट सॉविनन या सिरा के साथ मेल खाते हैं, जिनके टैनिन और जटिल प्रोफाइल मजबूत जैतून के तेल की तीव्रता को पूरक बनाते हैं, जिससे ठंडे महीनों के लिए उपयुक्त गर्म और संतोषजनक पाक अनुभव पैदा होता है।

"हाल ही में रोम में, रेस्तरां ने ब्रेड के साथ मक्खन परोसना शुरू कर दिया है, जैसे फ्रांस में, घास का मक्खन, व्हीप्ड बटर... यह एक चलन है। लेकिन जब तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर चला जाता है, तो यह हमारी जड़ों की ओर लौटने का सही समय होता है," लोमाज़ी ने कहा।

"उन्होंने कहा, "अब समय आ गया है कि हम अच्छे जैतून के तेल को वापस लाएँ। यह हमारी भूमध्यसागरीय संस्कृति का हिस्सा है और यह हल्का और ताज़ा है।"

मछली के व्यंजनों के साथ आश्चर्यजनक जोड़ी

मछली के व्यंजन रचनात्मक संयोजन के लिए रोमांचक अवसर प्रदान करते हैं, विशेष रूप से उनके नाजुक स्वाद के कारण, जिन पर अधिक प्रभाव डालने से बचने के लिए सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता होती है।

समुद्री खाद्य व्यंजनों में जैतून के तेल और वाइन का संयोजन सूक्ष्म लेकिन पूरक होना चाहिए। लोमाज़ी कच्चे समुद्री खाद्य व्यंजनों, जैसे झींगा या नाजुक कच्ची मछली परोसने के लिए लेसिनो जैतून के तेल का उपयोग करने के पक्ष में हैं।

"उन्होंने कहा, "लेसिनो ने सूक्ष्म बादाम नोट्स के साथ संतुलित स्वाद दिया है, जो जटिलता का सही स्पर्श जोड़ता है।"

पुष्पयुक्त, नींबू-युक्त श्वेत वाइन के साथ यह संयोजन कच्चे समुद्री भोजन की ताज़गी और सूक्ष्म स्वाद को पूरी तरह से निखार देता है।

"उन्होंने कहा, "इससे हल्का मसालेदार और पौष्टिक स्वाद मिलता है, जो कच्चे लाल झींगे के साथ बहुत अच्छा लगता है।"

इस मामले में, लोमाज़ी उस स्वर से मेल खाने वाली वाइन पर निर्भर करता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि यह वाइन फूलों वाली, थोड़ी उष्णकटिबंधीय है, जिसमें सफेद फूल और अनानास की खुशबू है। इसे कच्चे झींगे की मिठास और लेकिनो के बादाम के नोट से मेल खाना चाहिए।"

कच्चे व्यंजनों के अलावा, पका हुआ समुद्री भोजन भी दिलचस्प संभावनाएँ प्रदान करता है। लोमाज़ी ने बताया कि कैसे जैतून का तेल पके हुए मछली के व्यंजनों में स्वाद को बढ़ाता है।

"उन्होंने बताया, "पकाए गए समुद्री खाद्य व्यंजनों के लिए थोड़े अधिक तीव्र अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करने से स्वाद को बढ़ाने और एकीकृत करने में मदद मिलती है, खासकर जब इसे शारडोने या वियोगेनियर जैसी पूर्ण-शरीर वाली सफेद वाइन के साथ जोड़ा जाता है।"

मांस और उसका चुनौतीपूर्ण संयोजन

मांस के तीव्र स्वाद और बनावट के कारण जैतून के तेल को मांस व्यंजनों के साथ मिलाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। 

जैतून के तेल में सीधे खाना पकाने से मांस की विशेषताओं पर असर पड़ने या उसके छिपे होने का जोखिम हो सकता है। लोमाज़ी ने इस चुनौती को स्वीकार किया।

"जैतून के तेल में सीधे मांस पकाना मुश्किल हो सकता है। इसके बजाय, मैं फिनिशिंग टच के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करता हूँ। उदाहरण के लिए, मैं ग्रिल्ड मीट को स्मोक्ड जैतून के तेल के साथ मिला सकता हूँ, जो पुगलिया की खासियत है, जो एक सौम्य, धुएँ जैसा स्वाद देता है," उन्होंने कहा।

इस अंतिम स्पर्श के लिए ऐसी वाइन की आवश्यकता होती है जो तालू को परेशान किए बिना धुएँदार, समृद्ध स्वाद को झेलने में सक्षम हो। मोंटियानो जैसी वाइन, अपने नरम टैनिन और मखमली बनावट के साथ, स्मोक्ड ऑलिव ऑयल को खूबसूरती से पूरक बनाती हैं।

"लोमाज़ी ने विस्तार से बताया, "मोंटियानो की गर्माहट और गोल आकार, धुएँ के स्वाद के साथ असाधारण रूप से मेल खाते हैं," जिससे यह ग्रिल्ड मीट के लिए एक बहुमुखी विकल्प बन जाता है।

"उन्होंने कहा, "यह एक ऐसी वाइन है जो मुझे ग्रिल्ड मीट पर स्मोक्ड ऑयल के साथ पसंद है, यह पूरी तरह से, पूरी तरह से, एक अच्छे संतुलन के साथ। यह डिश के साथ प्रतिस्पर्धा किए बिना उसका समर्थन करती है।"

विस्तार पर ध्यान देना एक व्यापक दर्शन का हिस्सा है।

"ऐसे रेस्तराँ मिलना दुर्लभ है जो अलग-अलग कामों के लिए कई तेलों का इस्तेमाल करते हैं। ज़्यादातर शेफ़ एक या दो तेलों का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन अगर आप वाकई स्वादों पर शोध करते हैं, तो सही तेल से पकवान की पहचान की जा सकती है। बिल्कुल वाइन की तरह,” उन्होंने कहा।

परंपरा से परे जोड़ियों की खोज

नवोन्मेषी शेफ और परिचारिकाएं पारंपरिक जोड़ियों की सीमाओं को तेजी से आगे बढ़ा रहे हैं, तथा अप्रत्याशित संयोजनों की खोज कर रहे हैं, जो आश्चर्यचकित करने के साथ-साथ प्रसन्न भी कर सकते हैं।

जड़ी-बूटियों या नींबू के साथ मिश्रित सुगंधित जैतून का तेल विशिष्ट संयोजन प्रदान कर सकता है, विशेष रूप से ऐसी मदिरा जो इन स्वादों को प्रतिध्वनित या विपरीत करती है।

लोमाज़ी की पाककला संबंधी जिज्ञासा फ्रांस में उनके प्रवास के दौरान जागृत हुई। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं फ़ुस्सा नामक एक रेस्तराँ में काम करता था। एक दिन, मेरी मुलाक़ात डेविड मुनोज़ के एक चचेरे भाई से हुई। वह जैतून का तेल बेचता था, जो ट्यूनीशिया और सिसिली में उत्पादित होता था। उस पल ने मेरे शोध को प्रेरित किया।”

"हम जैतून के तेल को पर्याप्त महत्व नहीं देते। यह सांस्कृतिक है। इटली में ज़्यादातर ग्राहक कभी नहीं पूछते कि कौन सा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन कुछ लोग पूछते हैं, और वे ही हैं जो हमारे काम की सराहना करते हैं," लोमाज़ी ने कहा।

उनके लिए, जैतून का तेल भी वाइन की तरह ही ध्यान देने योग्य है। यह क्षेत्र, फसल, प्रक्रिया और मौसम के अनुसार बदलता रहता है। वाइन की तरह, जैतून का तेल भी व्यंजन को बदल देता है।

"लोमाज़ी ने निष्कर्ष निकाला, "जब आप सॉस के साथ काम करते हैं, खासकर मछली के साथ, तो आप जैतून का तेल चुनते हैं, और आप वाइन चुनते हैं। और वे एक ही कहानी का हिस्सा बन जाते हैं। वे एक ही भाषा बोलते हैं।"