`नए केक मिक्स पारंपरिक बेकिंग ज्ञान को चुनौती देते हैं - Olive Oil Times

नए केक मिक्स पारंपरिक बेकिंग ज्ञान को चुनौती देते हैं

डैनियल डॉसन द्वारा
जुलाई 1, 2024 15:01 यूटीसी

एक केक मिश्रण जिसे बेक करने के लिए बनाया गया है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल स्पेशलिटी फूड एसोसिएशन में स्वर्ण पदक जीता सोफी पुरस्कार बेकिंग मिश्रण के लिए.

"फ्लोर एंड ऑलिव के संस्थापक एस्टेले सोहने ने कहा, "मैं सोफी की इस जीत को न केवल अपनी कंपनी के लिए, बल्कि जैतून के तेल उद्योग के लिए भी जीत के रूप में देखता हूं, क्योंकि केक का अन्य मिठाइयों के साथ पाक पेशेवरों द्वारा अंधा परीक्षण किया जाता है।"

यह एक सहयोगात्मक उत्पाद है। मैं कभी नहीं चाहता था कि केक मिक्स अकेले खड़ा हो क्योंकि पूरा लक्ष्य जैतून के तेल की विविधता को प्रदर्शित करना है।- एस्टेले सोहने, संस्थापक, फ्लोर एंड ऑलिव

फ्लोर एंड ऑलिव चार तरह के केक मिक्स बेचता है। कंपनी 70 से ज़्यादा केक के लिए सामग्री की सूची और हर केक के लिए घरेलू बेकर्स को पालन करने के लिए विस्तृत निर्देश भी देती है।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को बेकिंग में मक्खन के लिए कम-से-कम आदर्श विकल्प माना जाता था। चूँकि जैतून के तेल में मुख्य रूप से शामिल होता है मोनोअनसैचुरेटेड वसा जबकि मक्खन लगभग पूरी तरह से संतृप्त वसा है, ऐसा माना जाता था कि जैतून का तेल मक्खन के समान बनावट प्राप्त करने में असमर्थ है।

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हालांकि, अब इसमें बदलाव आ गया है क्योंकि शेफ और घरेलू रसोइये बेक्ड व्यंजनों में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ और स्वाद प्रोफाइल का उपयोग करने के नए तरीके खोज रहे हैं।

डॉस ओलिवोस मार्केट की पाक निदेशक रेजिना वुड्स पिछले एक साल से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बने केक बना रही हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल की व्यवस्था करें," उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आपके पास मक्खन केक की तुलना में एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल होगा।"

"वुड्स ने कहा, "आपको जैतून के तेल से हल्का स्वरूप मिलता है, क्योंकि मक्खन बहुत सघन होता है, और यह अधिक समृद्ध वसा है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन जैतून का तेल यह हल्कापन प्रदान करता है और अगर आप इसे अच्छी तरह से फेंटें तो यह केक में बहुत सारी हवा जोड़ता है।”

सोहने ने कहा कि सोफी पुरस्कार यह साबित करता है कि जैतून का तेल मक्खन का एक स्वस्थ विकल्प है, जो बेहतर बनावट और स्वाद भी प्रदान कर सकता है।

जैतून के तेल से खाना बनाना - नए केक मिक्स की चुनौती - पारंपरिक बेकिंग का ज्ञान - जैतून के तेल का समय

एस्टेले सोहने की प्रमुख केक रेसिपी

"उन्होंने कहा, "जब आप जैतून के तेल से बेकिंग करने और इससे उत्पन्न चुनौतियों के बारे में बात करते हैं, तो यह परिप्रेक्ष्य का मामला है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अगर आपको लगता है कि यह असंभव है, तो आप बहुत ज़्यादा कोशिश नहीं करेंगे, या फिर आप बटर केक की रेसिपी लेकर उसमें बटर की जगह ऑलिव ऑयल डालने की कोशिश करेंगे। यह काम नहीं करेगा।”

जबकि सोहने का मानना ​​है कि शुरुआती लोगों के लिए बेकिंग करना सबसे अच्छा हो सकता है नाजुक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल केक में कड़वे और मसालेदार स्वाद से बचने के लिए, उनका मानना ​​है कि जैतून के तेल से बने केक संशयवादियों का दिल जीत सकते हैं।

"उन्होंने कहा, "जैतून के तेल का लाभ यह है कि यह स्वास्थ्यवर्धक वसा है और इसमें अन्य स्वाद भी मिल सकते हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे लगता है कि जैतून के तेल के बारे में एक अंधी जगह है, कि यह स्वादिष्ट भूमध्यसागरीय तेल है, जबकि वास्तव में, यह एक ऐसा बहुमुखी तेल है जो अन्य व्यंजनों के मौजूदा स्वादों के साथ काम कर सकता है।”

वुड्स केक के लिए जैतून के तेल का चयन करने के लिए एक अलग दृष्टिकोण अपनाती हैं। वह अपने खट्टे स्वाद वाले केक में जटिलता जोड़ने के लिए खट्टे नोटों के साथ मजबूत अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का पक्ष लेती हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आप एक मजबूत जैतून का तेल चाहते हैं; इस तरह, यह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान चमकता है, "उसने कहा।

सोहने को फ्लोर एंड ऑलिव की प्रेरणा तब मिली जब वह एक सुपरमार्केट में गयीं और खाद्य उत्पाद पर आधारित अपनी खुद की कंपनी शुरू करने के लिए विचारों पर विचार-विमर्श किया।

"मैं अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना चाहती थी और इसलिए मैंने बेकिंग का काम शुरू कर दिया," उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैंने एक तरफ पारंपरिक अमेरिकी केक मिक्स देखे और दूसरी तरफ ये अंतरराष्ट्रीय जैतून के तेल। मैंने इन जैतून के तेलों का उपयोग करके अंतरराष्ट्रीय केक बनाने की कोशिश करने का फैसला किया।

सोहने ने तीन साल तक सार्वभौमिक केक रेसिपी को बेहतर बनाने में बिताए (हालाँकि शाकाहारी केक के लिए वैकल्पिक रेसिपी भी हैं)। उन्होंने लगभग वैज्ञानिक दृष्टिकोण अपनाया, एक समय में एक सामग्री को हटाते हुए यह देखने के लिए कि प्रत्येक सामग्री केक-बेकिंग प्रक्रिया को कैसे प्रभावित करती है।

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"उन्होंने कहा, "यह बहुत धीमी गति से चल रहा था, लेकिन इससे मुझे धीरे-धीरे केक की गुणवत्ता बढ़ाने में मदद मिली।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैंने शायद एक हजार से भी अधिक केक बनाए होंगे।”

तैयारी की शुरुआत इलेक्ट्रिक मिक्सर से अंडों को तेज़ गति से तीन से पांच मिनट तक फेंटने से होती है।

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"फिर आप इसमें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें, गीली सामग्री और केक मिश्रण डालें," उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कुछ व्यंजनों में हिलाना पड़ता है, और कुछ में टॉपिंग की आवश्यकता होती है, लेकिन यह निर्देशों का एक व्यवस्थित सेट है जो पूरे केक मिक्स में एक समान है। इन्हें बनाना बहुत आसान है।”

सोहने ने कहा कि वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए केक मिश्रण में प्रयुक्त खमीरीकरण एजेंट में सावधानीपूर्वक समायोजन करना पड़ता है तथा प्रत्येक घटक की सटीक मात्रा निर्धारित करने की गहन प्रक्रिया अपनानी पड़ती है।

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इसके विपरीत, वुड्स जब जैतून के तेल से केक बनाती हैं तो सूखी और गीली सामग्री को अलग-अलग मिलाती हैं, तथा अंत में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलाती हैं।

"उन्होंने कहा, "मूल रूप से, मेरे नुस्खे का एक तिहाई हिस्सा जैतून का तेल है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं छिलका, छाछ और अंडा मिलाता हूँ। उसके बाद, मैं उन स्वादों को मिलाने के लिए जैतून का तेल मिलाता हूँ, फिर धीरे-धीरे आटा छानता हूँ।”

इसके बाद, वह केक में जैतून के तेल को पूरी तरह फैलाने के लिए आखिरी समय में हल्के और भारी मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाने की सलाह देती हैं, ताकि हवा बनी रहे।

अंत में, वुड्स कम तापमान पर केक को अधिक समय तक पकाते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल की पवित्रता को बनाए रखने और इसे बहुत अधिक तापमान तक पहुंचने से रोकने के लिए, जिससे केक का स्वाद और बनावट बदल जाती है।”

बटर केक को 350 ºF (177 ºC) पर पकाने के बजाय, वुड्स तापमान को 300 ºF (149 ºC) पर कर देती हैं।

अपने घर की रसोई में वापस आकर, सोहने ने कहा कि जब उन्हें विश्वास हो गया कि उनका नुस्खा लगातार परिणाम दे सकता है, तो उन्होंने अपने दोस्तों और परिवार को केक मिक्स, सामग्री सूची और बेकिंग निर्देश भेजे।

बहुत सारी सकारात्मक प्रतिक्रिया और यह पुष्टि मिलने के बाद कि नुस्खे कारगर साबित हुए, उन्होंने उत्पाद को लॉन्च किया, इसे ऑनलाइन, विशेष दुकानों में और कुछ उत्पादकों और आयातकों के साथ सहयोग करके बेचा, जिनमें मैकएवॉय रेंच, ऑयल एंड विनेगर और अर्जेंटीना का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल आयातक शामिल था।

सोहने किसी एक किस्म के एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल उत्पादक की सिफारिश नहीं करती हैं। इसके बजाय, उनका मानना ​​है कि फ्लोर एंड ऑलिव के केक मिक्स से उपभोक्ता को अलग-अलग ऑलिव ऑयल के साथ प्रयोग करने और अपने स्वाद के हिसाब से सबसे अच्छा ऑलिव ऑयल खोजने का मौका मिलना चाहिए।

"उन्होंने कहा, ‘‘यह एक सहयोगात्मक उत्पाद है।’’ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं कभी नहीं चाहता था कि केक मिक्स अकेला खड़ा रहे क्योंकि इसका लक्ष्य जैतून के तेल की विविधता को प्रदर्शित करना है।”

"सोहने ने निष्कर्ष देते हुए कहा, "ये केक मिक्स जैतून के तेल के उत्पादकों और खुदरा विक्रेताओं के साथ साझेदारी पर निर्भर करते हैं जो जैतून का तेल बेचते हैं, ताकि हमारे मिक्स को जैतून के तेल के साथ बहुत ही खुले तरीके से जोड़ा जा सके।"


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