एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल इन क्लासिक इतालवी शीतकालीन व्यंजनों की आत्मा है

सारांश

इटालियन लोग नए एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के आगमन के साथ अधिक सर्दियों के आहार की ओर बढ़ रहे हैं, जिसे पारंपरिक रूप से अक्टूबर और नवंबर में काटा जाता है। ताजा जैतून का तेल कद्दू, चेस्टनट और मशरूम जैसी मौसमी सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और स्वाद बढ़ाने और स्वास्थ्य लाभ को बढ़ावा देने के लिए विभिन्न व्यंजनों में इसका उपयोग किया जा सकता है।

मौसमी औसत से अधिक तापमान के बावजूद, इटली के लोग पहले से ही अधिक शीतकालीन आहार की ओर रुख कर रहे हैं, क्योंकि नए अध्ययन में पाया गया है कि सर्दियों में तापमान में वृद्धि से लोगों को सर्दी के मौसम में अधिक ठंडक मिलेगी। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल रेस्तरां और रसोईघर तक पहुँचता है।

अक्टूबर और नवम्बर में पारंपरिक रूप से अधिकांश इतालवी जैतून की कटाई की जाती है और उन्हें जैतून के तेल में परिवर्तित किया जाता है।

"नए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के आगमन का सबसे दिलचस्प प्रभाव यह है कि यह गुणवत्ता वाले उत्पादकों और उपभोक्ताओं दोनों के बीच उत्साह पैदा करता है,” पुग्लिया में ऑलिव ऑयल गाला के संस्थापक और बिटोंटो में ऐतिहासिक रेस्तरां इल पैट्रियार्का के शेफ इमानुएल नतालिज़ियो ने बताया। Olive Oil Times.

"उन्होंने बताया, "अधिकांश नए जल्दी काटे गए जैतून के तेलों की विशिष्ट विशेषताएं होती हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वे जोड़ों की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश नहीं करते हैं क्योंकि इस क्षेत्र में पहली बार काटी गई जैतून आम तौर पर बहुत नाजुक होती है, जिसमें कड़वाहट, तीखापन और संतुलित लेकिन मध्यम पॉलीफेनोलिक प्रोफ़ाइल होती है।”

"उन्होंने कहा, "नए तेल का अनूठा पहलू यह है कि यह ताजा और जल्दी निकाला गया होता है, तथा इसमें हमेशा क्लोरोफिल की उपस्थिति होती है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब आप इस जैतून के तेल को देखते हैं, तो इसका पन्ना हरा रंग उभर कर आता है, और आप इसके सभी स्वादों को महसूस कर सकते हैं, जैसे कि बिटोंटो के जैतून के तेलों की विशेषता बादाम की खुशबू।”

नया सीज़न ताज़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल संयोजन की संभावनाएँ लेकर आया है

बदलते मौसम और इसकी प्रचुरता को ध्यान में रखते हुए, नतालिज़ियो ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को सर्वोत्तम रूप में प्रदर्शित करने के लिए कुछ सुझाव साझा किए।

"उन्होंने कहा, "वर्ष के इस समय, जब वे अपने चरम पर होते हैं, कद्दू के साथ एक अच्छा संयोजन है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आप कद्दू रिसोट्टो ले सकते हैं या इसे चेस्टनट के साथ खा सकते हैं, जो इस मौसम में उपलब्ध हैं।"

"नतालिज़ियो ने कहा, "या फिर आप कद्दू के साथ पप्पार्डेले पास्ता और उसके ऊपर नमकीन चेस्टनट छिड़क कर खा सकते हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन वे डेसर्ट में भी काम आते हैं। वही मिठाई कद्दू के आटे, कैरामेलाइज़्ड चेस्टनट और, ज़ाहिर है, जैतून के तेल से बनाई जा सकती है। या आप जैतून के तेल को चेस्टनट क्रीम के साथ मिला सकते हैं।"

शरद ऋतु में सर्दी आने पर मशरूम के साथ जैतून का तेल बहुत अच्छा लगता है

"नटालीज़ियो ने कहा, "विशिष्ट अपुलियन कार्डोनसेलो मशरूम मांस व्यंजन जैसे मेमने की पसलियों के साथ अच्छा लगता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कार्डोनसेलो के साथ पकाए गए इस मशरूम में लहसुन, अजमोद और तुलसी का एक साधारण मसाला एक हल्का मैरिनेड बनाता है, जो मशरूम के मीठे और थोड़े कड़वे स्वाद को उजागर करता है, जिसकी बनावट भी अच्छी होती है।”

इसमें मिलाया गया अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल मशरूम के गुणों को बढ़ा देता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"नतालिज़ियो ने कहा, "जब इसे गर्म परोसा जाता है तो जैतून का तेल सुगंध बढ़ाने का काम करता है।"

खाना पकाने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उपयोग करने का समय

"जैसे-जैसे नया मौसम शुरू होता है, मेरे मरीज़ मुझसे एक्स्ट्रा वर्जिन दूध से बनी रेसिपी के बारे में पूछते हैं। खाना पकाने के लिए जैतून का तेलउत्तरपश्चिमी शहर ट्यूरिन में चिकित्सीय पोषण में विशेषज्ञता प्राप्त जीवविज्ञानी मोनिका बिनेलो ने कहा, "गर्म भोजन के सेवन को बढ़ावा देने के लिए, हमें अपने आहार में बदलाव लाना चाहिए।"

"बिनेलो ने कहा, "बहुत महत्वपूर्ण अणुओं पर ध्यान दीजिए, जैसे लाइकोपीन, टमाटर में पाया जाने वाला एक अणु जिसके बारे में माना जाता है कि उसमें ट्यूमर रोधी गुण होते हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उस स्थिति में, उच्च तापमान और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का संयोजन अणु को प्रभावित करता है और इसे काफी अधिक जैव-उपलब्ध बनाता है।”

उन्होंने कहा कि लाइकोपीन के साथ-साथ अन्य अणु भी अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ संयुक्त होने पर समान व्यवहार प्रदर्शित करते हैं।

"उन्होंने कहा, "ऐसे लाभों के अलावा, मौसमी खाद्य पदार्थ जैसे कि चिकोरी, ब्रोकोली, फूलगोभी या यहां तक ​​कि आटिचोक को पकाने में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करने से पाचन भी उत्तेजित हो सकता है।"

"बिनेलो ने कहा, "ऐसा इसलिए होता है क्योंकि जब सब्जियों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ पैन में पकाया जाता है, तो एक लिपिड परत बनती है और यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करती है।"

उन्होंने सुझाव दिया कि पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोग कच्ची सब्जियों को जैतून के तेल में पकाने से पहले उन्हें एक पैन में उबाल लें।

"इस तरह, वे थोड़ा सूख जाते हैं और इस लिपिड परत के कारण अधिक पचने योग्य हो जाते हैं," उन्होंने कहा।

बिनेलो ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की सिफारिश की पिनज़िमोनियोजैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और कभी-कभी सिरका पर आधारित एक पारंपरिक ड्रेसिंग, एक क्लासिक शीतकालीन व्यंजन है।

"बिनेलो ने बताया, "जब हम सर्दियों के भोजन की बात करते हैं, तो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को मौसमी सब्जियों जैसे अजवाइन, गाजर और सौंफ के साथ कच्चा इस्तेमाल करने का सुझाव दिया जा सकता है, जहां कच्चा इस्तेमाल किया गया एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अपने सभी गुणों के साथ-साथ कच्चे भोजन के गुणों, जैसे विटामिन ए और ई और फिनोल को भी बढ़ा देता है।"

कद्दू वेल्लुटाटा सूप

वेल्लुटाटा एक इटैलियन मखमली क्रीम है जो आमतौर पर सब्जियों को मिलाकर बनाई जाती है। इसका नाम वेल्लुटाटा से आया है वेल्लुटो, के लिए इतालवी शब्द Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मखमली," परोसने की चिकनी बनावट का सीधा संकेत है।

यद्यपि कभी-कभी अन्य खाना पकाने वाले वसा का उपयोग किया जाता है, लेकिन अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल ऐसे व्यंजन के लिए सर्वोत्तम वसा माना जाता है।

"बिनेलो ने कहा, "पम्पकिन वेल्लुटाटा में लहसुन को अतिरिक्त वर्जिन तेल में भूना जाता है, फिर कद्दू डाला जाता है, पकाया जाता है, फूड प्रोसेसर से गुजारा जाता है और अंत में कॉर्नस्टार्च के साथ समायोजित किया जाता है ताकि आपको मनचाही क्रीमीनेस मिल सके।"

"एक बार जब आप वहां पहुंच जाते हैं, तो आप इसमें कुछ रिकोटा या पार्मिगियानो चीज़ और थोड़ा कच्चा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भी मिला सकते हैं," उन्होंने आगे कहा।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ संयोजन में सामग्री का ऐसा चयन केवल स्वाद का मामला नहीं है।

"मैं इसकी अनुशंसा करता हूं क्योंकि, उदाहरण के लिए, रिकोटा और पार्मिगियानो के साथ, यह कैल्शियम से समृद्ध हो जाता है," बिनेलो ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून का तेल स्वयं भी कैल्शियम की जैव उपलब्धता और हड्डियों के पुनःखनिजीकरण की प्रक्रिया में सहायक होता है।”

"उन्होंने कहा, "इसलिए मैं इसे रजोनिवृत्ति के दौरान, या ऑस्टियोपेनिया, गर्भावस्था, बचपन के दौरान और अन्य मामलों में उपयोग करने का सुझाव देती हूं।"

सब्जी क्लासिक: ट्राइफोलाटो आर्टिचोक

शरद ऋतु की ठंडी हवा और सर्दियों का आगमन अक्सर कई इटालियंस की भूख को बढ़ा देता है।

"मैं हमेशा अपने मरीजों से कहता हूं कि हमें मात्रा से ज्यादा गुणवत्ता को प्राथमिकता देनी चाहिए, क्योंकि बहुत सारे स्वस्थ भोजन पेट की परिधि से बाहर जाए बिना ही स्वाद को संतुष्ट कर सकते हैं। भूमध्य आहार, " बिनेलो ने कहा।

ऐसा तब होता है जब मौसमी सब्जियों को उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ भूना जाता है।

"बिनेलो ने कहा, "किसी अच्छे स्वास्थ्य वाले और किसी विशेष बीमारी से ग्रस्त व्यक्ति को देखते हुए, मैं ट्राइफोलेटो आर्टिचोक जैसी मौसमी सब्जियों का सुझाव दूंगा।"

ट्राइफोलाटो एक ऐसी खाना पकाने की विधि है जिसमें लहसुन और अजमोद को मुख्य सब्जियों के साथ आदर्श साथी के रूप में सॉते पैन में डाला जाता है। इस तकनीक का इटली में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें मशरूम सबसे लोकप्रिय विकल्प है।

"आर्टिचोक न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि उन लोगों के लिए भी अच्छे होते हैं जिन्हें लीवर उत्तेजना की आवश्यकता होती है। बेशक, वे उन लोगों के लिए विकल्प नहीं हैं जो हेपेटोपैथी या आंतों की सूजन से पीड़ित हैं, "बिनेलो ने समझाया, इस बात पर जोर देते हुए कि मौसमी खाद्य विकल्पों को व्यक्तिगत स्वाद और स्वास्थ्य स्थितियों के अनुरूप कैसे चुना जाना चाहिए।

इसी प्रकार की बातें इटली में अन्य लोकप्रिय सब्जियों पर भी लागू होती हैं, जैसे कि चिकोरी, जिसे पारंपरिक रूप से जैतून के तेल में लहसुन के साथ या उसके बिना भूना जाता है, अक्सर इसके साथ आर्टिचोक और कभी-कभी आलू जैसी अन्य सब्जियां भी होती हैं।

सर्दियों के लिए एकदम सही सलाद: ऑरेंज फेनेल

इतालवी पाक परंपरा में एक क्लासिक, संतरे और सौंफ़ का सलाद मौसमी सामग्री के प्राकृतिक संयोजन को दर्शाता है, विशेष रूप से तब जब अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ कच्चे खाद्य पदार्थों का आनंद लिया जाता है।

"बिनेलो ने कहा, "संतरे और सौंफ का सलाद इस मौसम के लिए एकदम सही है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बेशक, यह उन लोगों के लिए अच्छा विकल्प नहीं होगा जिन्हें मधुमेह या गैस्ट्रिक की समस्या है।”

उन्होंने कहा कि वह अक्सर सलाद में स्वाद के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ जैतून को भी शामिल करती हैं, तथा यह विटामिन ई का एक अन्य स्रोत भी है।

"बिनेलो ने कहा, "संतरे से मिलने वाले विटामिन सी और सौंफ के मूत्रवर्धक और उल्कापिंड रोधी प्रभाव के कारण यह इस मौसम के लिए एकदम उपयुक्त है।"

"और फिर, मध्य-सुबह या मध्य-दोपहर के लिए एक उत्तम नाश्ते के लिए, ऊपर से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डाले हुए ग्रिल्ड ब्रेड से अलग कुछ क्यों चुनें," उन्होंने आगे कहा।

नटालीज़ियो भी इसी तरंगदैर्घ्य पर है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने निष्कर्ष देते हुए कहा, "ताजे निकाले गए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ आप जो सबसे अच्छी चीज कर सकते हैं, वह है सभी व्यंजनों के राजा: ब्रेड पर जैतून के तेल के साथ उनके उत्तम स्वाद और विशिष्टता का आनंद लेना।"