आयरलैंड में पुरस्कार विजेता स्पेनिश जैतून तेल लाना

सारांश

सारा मेरिगन, सारा एंड ऑलिव की संस्थापक हैं, जो डबलिन स्थित एक कंपनी है जो स्पेन से पुरस्कार विजेता अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल आयात और वितरित करती है। एक शेफ और संधारणीय खाद्य उद्यमी के रूप में मेरिगन की पृष्ठभूमि ने उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की सराहना करने के लिए प्रेरित किया, और अब वह उन उत्पादकों से जल्दी कटाई वाले तेलों को प्राप्त करने पर ध्यान केंद्रित करती है जो स्थिरता और गुणवत्ता दोनों के लिए जैविक और बायोडायनामिक खेती करते हैं।

सारा मेरिगन इसकी संस्थापक हैं सारा और ओलिव, एक डबलिन-आधारित कंपनी जो स्पेन से पुरस्कार विजेता अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल आयात और वितरण में विशेषज्ञता रखती है।

"सारा एंड ऑलिव के साथ, मैं स्पेन में उत्पादित बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों को प्रदर्शित करने के मिशन पर हूं, और क्योंकि स्पेन दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है, इसका मतलब है कि हम दुनिया के कुछ बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों के बारे में बात कर रहे हैं," मेरिगन ने बताया। Olive Oil Times.

एक शेफ, खाद्य लेखक और टिकाऊ खाद्य उद्यमी के रूप में पृष्ठभूमि के साथ, पाक कला की दुनिया में मेरिगन की यात्रा में बार्सिलोना में काम करते हुए बिताए गए वर्ष शामिल हैं, जहां उन्होंने उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के लिए गहरी प्रशंसा विकसित की।

"उन्होंने कहा, "बार्सिलोना वह जगह है जहां मैंने पहली बार देखा कि कैसे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल रसोई में वास्तव में बड़ा बदलाव लाता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं उन दिनों पूरी तरह शाकाहारी था, इसलिए मेरे लिए भोजन पकाने और भोजन के बारे में सोचने के तरीके में पोषण के साथ-साथ स्वाद भी बहुत महत्वपूर्ण था।” 

मेरिगन ने देखा कि भूमध्य सागर में मौसम के साथ भोजन बदलता रहता है, परन्तु जैतून का तेल हमेशा स्थिर रहता है।

"मेरिगन ने कहा, "उस समय आयरलैंड में सॉस जटिल और भारी हुआ करते थे, जबकि जैतून का तेल सरल और हल्का होता है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह सामग्री के स्वाद को छिपाने की बजाय, उसे बढ़ाता है और मुझे यह पसंद है, क्योंकि मेरा खाना पकाने का तरीका बाजार में उपलब्ध मौसमी चीजों से बना है।” 

"मैंने देखा कि कैसे रसोइये और लगभग सभी लोग हर चीज का स्वाद बेहतर बनाने के लिए जैतून के तेल का इस्तेमाल करते हैं, और सभी के साथ स्वास्थ्य सुविधाएंउन्होंने कहा, इसमें कोई नकारात्मक पहलू नहीं था। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह मेरे लिए एक रहस्योद्घाटन था और इसने मेरी पाककला को हमेशा के लिए बदल दिया।”

जब मेरिगन आयरलैंड लौटीं, तो उन्होंने आयरिश भोजन परिदृश्य में एक सूक्ष्म लेकिन महत्वपूर्ण बदलाव देखा। हालाँकि रेस्तरां संस्कृति अभी भी पुराने ज़माने की थी, लेकिन ताज़ी उपज पर ज़ोर बढ़ रहा था, जिसने उन्हें स्पेन में पसंद की गई सादगी की याद दिला दी।

इस उभरते चलन का हिस्सा बनने के लिए उत्सुक मेरिगन ने शहर के केंद्र में किसानों के बाज़ार में नौकरी कर ली। इस अनुभव से प्रेरित होकर उन्होंने एक साप्ताहिक पत्रिका शुरू की Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बॉक्स योजना," स्थानीय उत्पादकों के साथ मिलकर घर पर डिलीवरी के लिए जैविक फलों और सब्जियों का मौसमी चयन करती है।

यह समझते हुए कि कई ग्राहक आर्टिचोक और सौंफ़ जैसी सामग्री से अपरिचित थे, मेरिगन ने खाना पकाने की युक्तियों, पोषण संबंधी जानकारी और प्रत्येक बॉक्स की सामग्री के अनुरूप व्यंजनों से भरा एक साप्ताहिक समाचार पत्र लिखना शुरू किया। यह समाचार पत्र अंततः एक लोकप्रिय ब्लॉग में विकसित हुआ, जिसने उसके बढ़ते ग्राहक आधार के साथ संबंध को और गहरा कर दिया।

हालाँकि, जैसे-जैसे उसका व्यवसाय बढ़ता गया, मेरिगन को अपने परिवार की ज़रूरतों के साथ काम की निरंतर माँगों को संतुलित करना चुनौतीपूर्ण लगने लगा। तीन छोटे बच्चों की देखभाल के साथ, उसने अंततः अपने पारिवारिक जीवन पर अधिक ध्यान केंद्रित करने के लिए उद्यम से पीछे हटने का फैसला किया।

हालाँकि, 2019 में स्पेन में एक पुराने दोस्त की प्रेरक शक्तियों की बदौलत सब कुछ फिर से बदल गया।

"मेरिगन ने कहा, "बार्सिलोना में मेरी एक शेफ मित्र से मुलाकात हुई थी, जिसने मुझे अपने साथ एंडालुसिया के जैन स्थित अपने पारिवारिक घर आने के लिए राजी किया, ताकि मैं उस क्षेत्र के जैतून के तेल उत्पादकों से मिल सकूं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने आयरलैंड में काम करते हुए कुछ समय बिताया था और उनका मानना ​​था कि मुझे जैतून के तेल का व्यवसाय शुरू करना चाहिए।” 

"मुझे लगता है कि उनसे मिलने से उत्पादकों को अपने ब्रांड के लिए मुझ पर भरोसा करने का विश्वास मिला, और जब मैंने देखा कि आयरलैंड में वास्तव में अच्छे जैतून के तेल का स्वाद है, तो मैंने अन्य उत्पादकों से संपर्क किया। नोबलेज़ा डेल सुर और फिन्का ला टोरेऔर यही वह समय था जब सारा और ओलिव के लिए चीजें आगे बढ़नी शुरू हुईं," उन्होंने आगे कहा।

सारा और ऑलिव का ध्यान प्रारंभिक फसल से प्राप्त अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल पर केंद्रित है। पुरस्कार जीतने स्पैनिश निर्माता जैसे फिन्का ला टोरे, नोबलेज़ा डेल सुर और देहेसा दे ला सबीना. 

इन तेलों को उनके स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है, जो उनके उच्च स्तर के कारण हैं। पॉलीफेनोल सामग्री; तथापि, उत्पादकों की कृषि पद्धतियाँ भी उतनी ही महत्वपूर्ण हैं। 

मेरिगन उन उत्पादकों के साथ काम करता है जो जैविक और बायोडायनामिक खेती करते हैं, तथा स्थायित्व और गुणवत्ता दोनों सुनिश्चित करते हैं।

"उन्होंने कहा, "मैंने वर्षों तक जैविक क्षेत्र में काम किया है, इसलिए स्थिरता और जैव विविधता मेरे लिए सभी खाद्य उत्पादन के दृष्टिकोण का आधार हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरे लिए, वे गैर-परक्राम्य हैं। बड़े पैमाने पर उत्पादित, सामान्य खाद्य के इस युग में, यह महत्वपूर्ण है कि हम छोटे, अधिक गुणवत्ता-केंद्रित जैतून के तेल उत्पादकों का समर्थन करें और उनके लिए जगह बनाएं क्योंकि वे भविष्य हैं।

मेरिगन भी इस तरह की परियोजनाओं के कट्टर समर्थक हैं ओलिवारेस विवोसउनका मानना ​​है कि स्थिरता का महत्व तेल की गुणवत्ता में सुधार से कहीं अधिक है।

उन्होंने कहा, “[ओलिवारेस विवोस] एक बेहतरीन परियोजना है और मुझे यह देखकर खुशी हो रही है कि जिन निर्माताओं के साथ मैं काम करती हूं, जैसे कि फिनका ला टोरे और देहेसा डे ला सबीना, वे इसका हिस्सा हैं।” Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सामान्य तौर पर, मैं ऐसे उत्पादकों की तलाश करता हूं जो भूमि के प्रति अपने दायित्व को गंभीरता से लेते हैं, जो यह समझते हैं कि भविष्य की पीढ़ियों के लिए इसे बेहतर बनाने में वे क्या भूमिका निभा सकते हैं।”

"मेरिगन ने कहा, "वर्तमान में हम प्राकृतिक दुनिया के उन पहलुओं को खो रहे हैं जिन्हें पुनः स्थापित करना असंभव होगा और इसके परिणाम लगातार भयावह होते जा रहे हैं। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि हम भोजन कैसे खाते हैं और उसका स्रोत क्या है, इस पर ध्यान दिया जाए।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"स्पेन का दक्षिणी भाग अधिकाधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। अधिक शुष्क, और वहां की जैव विविधता और मृदा स्वास्थ्य की रक्षा करना अनिवार्य है।”

उत्पादकों, आपूर्तिकर्ताओं और उपभोक्ताओं के बीच अपनी स्थिति से, मेरिगन ने प्रत्यक्ष रूप से इसके प्रभावों को देखा है। जलवायु परिवर्तनहाल के वर्षों में चरम मौसम की घटनाएं और वैश्विक आपूर्ति श्रृंखलाओं में व्यवधान। 

रिकॉर्ड के अलावा जैतून तेल की कीमतें उन्होंने बताया कि परिवहन और सामग्री, जैसे कांच और कॉर्क, की बढ़ती लागत का उद्योग पर प्रभाव पड़ा है।

"दूसरी ओर, अच्छी गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के प्रति जनता की रुचि और प्रशंसा लगातार बढ़ रही है,” मेरिगन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अब इस बात की बेहतर समझ है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल क्या है और इसे अच्छा बनाने के लिए क्या-क्या करना पड़ता है।” 

"उन्होंने कहा, "यह केवल अच्छी बात हो सकती है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह सुनिश्चित करने के लिए कि उचित तरीके से उत्पादित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का भविष्य सुरक्षित है, यह आवश्यक है कि इसमें शामिल कार्य को मान्यता मिले और उत्पादकों को उनके काम के लिए उचित भुगतान किया जाए।”

मेरिगन, जिन्होंने इसे पूरा किया Olive Oil Times सोमेलियर कार्यक्रम इस साल की शुरुआत में लंदन में आयोजित एक कार्यक्रम में, वह जैतून के तेल की दुनिया के बारे में दूसरों को शिक्षित करने के लिए समर्पित हैं। वह अक्सर शेफ और पोषण विशेषज्ञों के साथ मिलकर चखने के कार्यक्रम और मास्टरक्लास आयोजित करती हैं, ताकि जैतून के तेल की किस्मों, चखने की तकनीकों और पाक अनुप्रयोगों के बारे में जानकारी साझा की जा सके।

"मेरिगन ने कहा, "चूंकि आयरलैंड में जैतून के तेल की कोई स्थानीय संस्कृति नहीं है, इसलिए मुझे लगता है कि लोगों को शिक्षित करना महत्वपूर्ण है, ताकि वे जैतून का तेल खरीदते समय कीमत या लेबल से निर्देशित होने के बजाय सूचित विकल्प चुन सकें।" 

"उन्होंने कहा, "शुरू से ही मैंने जैतून के तेल की किस्मों के स्वाद, जल्दी और देर से कटाई के बीच के अंतर, कटाई की तारीखों और अपने जैतून के तेल को अच्छी स्थिति में कैसे रखें, जैसी चीजों के बारे में बहुत सारी बातें की हैं।" 

"और हां, एक पूर्व शेफ के रूप में, मुझे लोगों को यह दिखाना अच्छा लगता है कि कैसे बेहतरीन जैतून के तेल का उपयोग करके सबसे सरल सामग्री और व्यंजनों को अविश्वसनीय स्वाद दिया जा सकता है,” मेरिगन ने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जाहिर है, इसमें सभी स्वास्थ्य लाभों पर विचार किया जाना चाहिए, और मुझे लगता है कि आयरिश लोग इनके बारे में जानने के लिए बहुत खुले हैं, क्योंकि वे इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं। हृदवाहिनी रोग आयरलैंड में मृत्यु के प्रमुख कारणों में से एक है।”

अपने मक्खन की गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध देश में देशी जैतून के तेल की संस्कृति का अभाव कई लोगों को यह सोचने पर मजबूर कर सकता है कि क्या आयरिश खाना पकाने और भूमध्य आहार स्वाभाविक रूप से संगत हैं। मेरिगन का मानना ​​है कि इनमें जितनी समानताएँ हैं, उससे कहीं ज़्यादा हैं।

"उन्होंने कहा, "आयरलैंड एक ऐसा देश है जो अविश्वसनीय उत्पादन करता है और हाल के वर्षों में स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली मौसमी सामग्री की ओर रुझान हुआ है और मुझे लगता है कि जैतून का तेल, हालांकि आयरिश नहीं है, ताजा आयरिश उपज की क्षमता को उजागर करने में शानदार काम करता है।"

"एक आम ग़लतफ़हमी यह है कि आयरिश भोजन बासी और बहुत परिष्कृत नहीं होता। सच इसके विपरीत है। सामग्री और उत्पत्ति के लिए अविश्वसनीय प्रशंसा है, स्थानीय मौसमी सामग्री का पहले कभी नहीं हुआ जैसा जश्न मनाया जाता है," मेरिगन ने कहा। 

"बेशक, आयरलैंड 20 या 30 साल पहले की तुलना में कहीं ज़्यादा बहुसांस्कृतिक समाज है, और इससे रसोई में ज़्यादा विविधता आई है। जब तक सामग्री का सम्मान किया जाता है, तब तक कुछ भी चलता है,” उन्होंने निष्कर्ष निकाला।