यूरोप में खाद्य मुद्रास्फीति बजट को कम कर रही है, उपभोक्ता आदतों को बदल रही है

सारांश

यूरोप में खाद्य मुद्रास्फीति घरेलू क्रय शक्ति को प्रभावित कर रही है, जिससे खान-पान और खुदरा बाज़ारों में बदलाव आ रहे हैं। मांस, दूध और मक्खन जैसे खाद्य पदार्थों की कीमतों में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है, और जैतून के तेल की कीमतों में और भी ज़्यादा वृद्धि देखी जा रही है। उपभोक्ता ज़्यादा किफ़ायती विकल्पों के रूप में निजी लेबल वाले उत्पादों और रियायती जैतून के तेल की ओर रुख कर रहे हैं, जिससे गुणवत्ता वाले उत्पादकों के बीच स्थिरता और उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने को लेकर चिंताएँ बढ़ रही हैं।

पूरे यूरोप में खाद्य मुद्रास्फीति घरेलू क्रय शक्ति को कम कर रही है, आहार को नया रूप दे रही है तथा खुदरा बाजारों में संरचनात्मक परिवर्तन ला रही है।

हाल के वर्षों में, खाद्य पदार्थों की कीमतें समग्र मुद्रास्फीति की तुलना में काफी तेजी से बढ़ी हैं, जिससे परिवारों का बजट प्रभावित हुआ है और निजी लेबल वाले उत्पादों तथा रियायती जैतून के तेल सहित अधिक किफायती विकल्पों की मांग बढ़ी है।

यूरोपीय सेंट्रल बैंक (ईसीबी) के विश्लेषकों के अनुसार, उपभोक्ता वर्तमान में अपने भोजन के लिए महामारी से पहले की तुलना में लगभग एक तिहाई अधिक भुगतान कर रहे हैं।

"मांस की कीमतें (...) अब 2019 के अंत की तुलना में 30 प्रतिशत अधिक हैं। इस बीच, दूध की कीमतें पूर्व-महामारी के स्तर की तुलना में लगभग 40 प्रतिशत और मक्खन के लगभग 50 प्रतिशत बढ़ गई हैं, "ईसीबी विशेषज्ञ एलेना बोबेका, गेरिट कोएस्टर और क्रिस्टियन निकेल ने एक पोस्ट में लिखा ईसीबी ब्लॉग.

"उन्होंने लिखा, "कॉफी, जैतून का तेल, कोको और चॉकलेट की कीमतें और भी बढ़ गई हैं।"

विश्लेषकों ने कहा कि समग्र मुद्रास्फीति, जो पुनः 2 प्रतिशत के आसपास आ गई है, तथा खाद्य-विशिष्ट मुद्रास्फीति, जो अभी भी काफी अधिक है, के बीच का अंतर यूरोपीय संघ के इतिहास में सबसे अधिक है।

यह विचलन लगातार बना हुआ है, जो कई वर्षों से जारी है, तथा इसके परिणाम सबसे अधिक संवेदनशील परिवारों द्वारा महसूस किए जा रहे हैं।

"ईसीबी ब्लॉग में बताया गया है, "उन परिवारों के लिए, प्रतिदिन भोजन की व्यवस्था करना उनकी आय का एक बड़ा हिस्सा खर्च करता है।"

2019 और 2025 के बीच, यूरोपीय संघ में जैतून के तेल की कीमतों में लगभग 50 प्रतिशत की वृद्धि हुई, तथा व्यक्तिगत बाजारों में तो और भी अधिक वृद्धि हुई।

यूनाइटेड किंगडम में, आधिकारिक आँकड़े सर्वेक्षण से पता चला कि जैतून के तेल की खुदरा कीमतें 2019 और 2024 के बीच दोगुनी हो गईं, यानी 113 प्रतिशत की वृद्धि हुई।

क्षेत्रीय मतभेद अभी भी स्पष्ट हैं।

बाल्टिक राज्यों में खाद्य मूल्य मुद्रास्फीति 50 प्रतिशत से अधिक हो गई, जबकि उत्तरी यूरोप में 30 प्रतिशत से अधिक की वृद्धि दर्ज की गई।

दक्षिणी यूरोप में भी भारी उछाल देखा गया: स्पेन (+34 प्रतिशत), पुर्तगाल (+32 प्रतिशत), क्रोएशिया (+47 प्रतिशत), और स्लोवेनिया (+39 प्रतिशत)। ग्रीस (+30%) और इटली (+28%) में थोड़ी कम दरें देखी गईं।

केवल फ्रांस, आयरलैंड और फिनलैंड में खाद्य मुद्रास्फीति 28 प्रतिशत से नीचे रही।

ईसीबी ने इन मूल्य वृद्धियों के लिए झटकों और संरचनात्मक दबावों के मिश्रण को जिम्मेदार ठहराया।

कोविड-19 महामारी और यूक्रेन के विरुद्ध रूसी युद्ध ने आपूर्ति श्रृंखलाओं को बाधित कर दिया तथा इनपुट लागत बढ़ा दी।

इसके साथ ही, कुछ और भी कारक खाद्य बाजारों को नया रूप दे रहे हैं: उभरती अर्थव्यवस्थाओं में बढ़ती आय ने कृषि वस्तुओं की वैश्विक मांग को बढ़ावा दिया है, यूरोपीय संघ की कृषि उत्पादकता वृद्धि में अन्य क्षेत्रों से पीछे है और जलवायु परिवर्तन के कारण आपूर्ति में कमी आ रही है।

"जलवायु परिवर्तन एक अन्य प्रमुख कारक के रूप में उभर रहा है," ईसीबी ने लिखा, जिसमें इस बात पर प्रकाश डाला गया कि किस प्रकार चरम मौसम की घटनाएं आपूर्ति को तेजी से बाधित कर रही हैं।

जैतून के तेल में, 2022 और 2023 के दौरान दक्षिणी स्पेन में लंबे समय तक सूखा पड़ने से कीमतों में तेजी आई।

उपभोक्ता इन दबावों को महसूस करते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यूरोप में किराना खुदरा व्यापार की स्थिति 2025” रिपोर्ट मैकिन्से द्वारा किए गए सर्वेक्षण में पाया गया कि दुकानदारों का व्यापार नीचे की ओर हो रहा है।

सुपरमार्केट, विशेष रूप से मध्य, पूर्वी और दक्षिणी यूरोप में, पारंपरिक छोटी दुकानों पर अपनी पकड़ मजबूत कर रहे हैं, जबकि निजी लेबल भी तेजी से विस्तार कर रहे हैं।

लगभग 84 प्रतिशत उपभोक्ताओं का कहना है कि यदि उनकी क्रय शक्ति सामान्य हो भी जाए तो भी वे स्टोर ब्रांड खरीदना जारी रखेंगे।

जैतून का तेल भी इसका अपवाद नहीं है। पिछले एक दशक में, निजी लेबल विस्तार दृढ़ता से बढ़ाया गया है इस श्रेणी में.

मूल्य और धारणाएं निर्धारित करने में खुदरा विक्रेताओं का प्रभुत्व प्रचार और छूट अभियानों के माध्यम से मजबूत हुआ है, जिससे बाजार में मांग बढ़ी है। घरों में जैतून के तेल का सेवन कैसे किया जाता है.

डच सरकार के विकासशील देशों से आयात संवर्धन केंद्र (सीबीआई) द्वारा 2024 का एक अध्ययन को रेखांकित किया इस प्रवृत्ति की ताकत.

इसमें निष्कर्ष निकाला गया कि गैर-यूरोपीय संघ उत्पादकों के लिए मुख्यधारा के यूरोपीय खुदरा बाजारों में अपने स्वयं के ब्रांड के तहत जैतून का तेल बेचने की संभावना न्यूनतम है, क्योंकि निजी लेबल शेल्फ स्पेस पर हावी हैं।

सीबीआई ने यह भी नोट किया कि लेबलिंग नियम, जैसे Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बोतल में बंद…” या Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उत्पाद...”, मूल घोषणाओं में कुछ लचीलापन प्रदान करता है, जिससे खुदरा विक्रेताओं का नियंत्रण मजबूत होता है।

बढ़ती कीमतों से परेशान उपभोक्ताओं के लिए निजी लेबल और रियायती जैतून के तेल स्वाभाविक विकल्प हैं।

लेकिन इस बदलाव से गुणवत्ता उत्पादकों में चिंता पैदा हो गई है।

"इटली में जब उपभोक्ताओं से जैतून के तेल के बारे में सर्वेक्षण किया जाता है, तो उनकी पहली चिंता स्थिरता और उत्पाद की गुणवत्ता होती है। लेकिन फिर, जब आप देखते हैं कि वे अपनी टोकरी में क्या रखते हैं, तो वे सबसे सस्ता विकल्प खरीदते हैं," असिटोल में इतालवी जैतून के तेल समूह की अध्यक्ष अन्ना केन कहती हैं। बोला था Olive Oil Times.

फिर भी, अवसर मौजूद हैं। हालाँकि कीमत अभी भी एक निर्णायक कारक बनी हुई है, स्वास्थ्य और स्थिरता के प्रति जागरूकता दीर्घकालिक प्राथमिकताओं को आकार दे रही है।

हाल का अध्ययन प्रकाशित जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड रिसर्च में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि पांच यूरो-भूमध्यसागरीय देशों में लगभग चार में से तीन उपभोक्ता कम कीटनाशक उपयोग से उत्पादित एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल के लिए 25 प्रतिशत तक अधिक प्रीमियम का भुगतान करने को तैयार हैं।

शोधकर्ताओं ने पाया कि पर्यावरण जागरूकता, स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं और घरेलू आय ऐसे उत्पादों के लिए भुगतान करने की इच्छा को बहुत प्रभावित करती हैं।

चूंकि यूरोपीय संघ कीटनाशकों के उपयोग में कटौती करने पर जोर दे रहा है, इसलिए ये प्रीमियम टिकाऊ कृषि पद्धतियों को समर्थन प्रदान कर सकते हैं।

लेकिन अध्ययन में यह भी चेतावनी दी गई है कि आय ही निर्णायक कारक है: यदि परिवार आर्थिक रूप से तनावग्रस्त महसूस करते हैं, तो सबसे पहले गुणवत्तापूर्ण विकल्पों का त्याग करना पड़ता है।

2019 और 2025 के बीच, यूरोपीय परिवारों ने अपनी क्रय शक्ति में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव का अनुभव किया।

2022 में मुद्रास्फीति में उछाल के दौरान, वास्तविक आय में गिरावट आई क्योंकि खाद्य और ऊर्जा की कीमतें वेतन वृद्धि से आगे निकल गईं। तब से, बढ़ती मजदूरी और सामाजिक हस्तांतरण ने वास्तविक आय को आंशिक रूप से बहाल किया है, और ईसीबी का अनुमान है कि यह 3.8 प्रतिशत की वृद्धि होगी। प्रतिक्षेप 2022 के मध्य और 2024 के मध्य के बीच।

फिर भी, विभिन्न देशों में सुधार असमान है, बचत दरें ऊंची बनी हुई हैं, तथा उपभोग वृद्धि धीमी है।

भूमध्यसागरीय देशों में, जैतून के तेल की खपत सांस्कृतिक रूप से लचीली बनी हुई है। स्पेन के कृषि, मत्स्य पालन और खाद्य मंत्रालय के आंकड़े बताते हैं कि निम्न-आय वाले परिवार भी शायद ही कभी त्यागें जैतून के तेल का इस्तेमाल कम कर देते हैं। इसके बजाय, वे मात्रा कम कर देते हैं, मिश्रित तेलों का इस्तेमाल करने लगते हैं या निजी लेबलों पर निर्भर हो जाते हैं।

इटली में, ISTAT उपभोग डेटा समान रुझान प्रकट करते हैं।

इसके विपरीत, उत्तरी यूरोप में जैतून के तेल की कीमतों में वृद्धि से उपभोक्ताओं के अन्य वसा की ओर रुख करने का खतरा है, जिससे आयात की गतिशीलता में संभावित रूप से बदलाव आ सकता है।