उत्तरी इटली में जैतून के तेल की संस्कृति को बढ़ावा देने वाली नई पहल

सारांश

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में दुनिया भर में रुचि बढ़ रही है, जिसके परिणामस्वरूप इटली के ट्यूरिन में स्थित एल'एवो डि ईवा नामक एक ओलियोटेका जैसी नई पहल सामने आ रही है, जो आयोजनों, टेस्टिंग और सहयोग के माध्यम से उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादकों को बढ़ावा देती है। मिलान में, गैर-लाभकारी संस्था ऑफ़िसिना एनोइका ने उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को शामिल करने के लिए विस्तार किया है, जो सोशल मीडिया पोस्ट, समर्पित वेबसाइट पेजों और टेस्टिंग आयोजनों के माध्यम से उत्पादकों और उत्साही लोगों का समर्थन करता है।

में रुचि के रूप में अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल विश्व स्तर पर बढ़ रहा है, जैतून के तेल की संस्कृति को बढ़ावा देने और समर्थन करने के लिए नई पहल शुरू की जा रही हैं उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादकों. 

जैतून के तेल से संबंधित नई परियोजनाएँ हाल ही में उत्तरी इटली में उभरे हैं, एक ऐसा क्षेत्र जहां उत्पादन बढ़ाना और बढ़ता हुआ जैतून के तेल के पेशेवरों और उत्साही लोगों की संख्या।

पीडमोंट की राजधानी ट्यूरिन के मध्य में, ईवा कोलिनी ने एल'इवो डि ईवा नामक क्षेत्र का पहला रेस्तरां खोला। ओलियोटेका - जैतून के तेल की दुकान के लिए एक इतालवी नवशब्द। इसका नाम एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के लिए व्यापक रूप से प्रयुक्त संक्षिप्त नाम और उसके पहले नाम के बीच शब्दों का एक खेल है।

उच्च गुणवत्ता के साथ-साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, दुकान जैतून के तेल आधारित उत्पाद भी प्रदान करती है, जिसमें शामिल हैं तेल-संरक्षित सब्जियां और टेबल जैतून, के अच्छी तरह से वाइन और जैतून के तेल आधारित कॉस्मेटिक उत्पाद।

"कोलिनी ने कहा, "हम दोपहर का भोजन और ऐपरिटिफ़ परोसते हैं, और उत्पादकों के साथ कई शाम के कार्यक्रम आयोजित करते हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सब कुछ एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के इर्द-गिर्द घूमता है, जो हमेशा मौजूद रहता है, यहां तक ​​कि वाइन इवेंट्स के दौरान भी।” 

"इसके अलावा, हम विदेशियों के लिए इतालवी स्कूलों के साथ निर्देशित स्वाद और कार्यक्रम आयोजित करते हैं, और हम जैतून के तेल की संस्कृति को फैलाने के लिए उत्पादक संगठनों और संस्थागत निकायों के साथ सहयोग करते हैं।”

कोलिनी को हाल ही में नियुक्त किया गया है माएस्त्री डेल गुस्टो ट्यूरिन चैंबर ऑफ कॉमर्स द्वारा ट्यूरिन और उसके प्रांत के लिए स्लो फूड इटालिया अवार्ड (मास्टर्स ऑफ टेस्ट) का आयोजन किया गया, जिसमें ट्यूरिन के रासायनिक प्रयोगशाला और स्लो फूड इटालिया के सहयोग से पुरस्कार दिया गया।

जैतून का पेशेवर बनने और खोलने से पहले ओलियोटेकाकोलिनी ने 15 साल तक ऑटोमोटिव उद्योग में काम किया। ऐतिहासिक क्षेत्र लांघे के एक रेस्टोरेंट में खाना खाते समय उन्हें जैतून के तेल के प्रति अपने जुनून का पता संयोग से चला।

"रात के खाने का इंतज़ार करते हुए, मुझे कटी हुई घास और दूसरी हरी खुशबू की महक आई। यह बहुत ही प्यारी खुशबू थी, और मुझे लगा कि यह रसोई से आ रही है," उसने कहा।

हालांकि, कोलिनी को जल्द ही पता चल गया कि यह सुगंध एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक नई खुली बोतल से आ रही थी, जिसे वेटर ने उनकी मेज पर लाकर चखने के लिए एक छोटे कटोरे में परोसा था।

"उन्होंने कहा, ‘‘उस क्षण मेरे लिए एक पूरी नई दुनिया खुल गयी।’’ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"घर वापस आकर, मैंने आसपास उपलब्ध सर्वोत्तम जैतून के तेलों को खरीदना शुरू कर दिया।”

"कोलिनी ने कहा, "किसी समय मेरे पेशेवर जीवन में बदलाव आए।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरे पति ने ही मुझे खुद कुछ करने के लिए प्रेरित किया। उन्होंने तुरंत कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'जैतून के तेल के साथ काम करें, क्योंकि आपको यह बहुत पसंद है, और इसलिए मैंने इसे आज़माने का फैसला किया।' 

उन्होंने जैतून के तेल के बाजार का अध्ययन करना शुरू किया और पाया कि इटली में, देश के मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में जैतून के तेल की कुछ ही दुकानें थीं। 

कोलिनी ने जल्दी ही यह निर्धारित कर लिया कि ओलियोटेका ट्यूरिन में इसकी बहुत ज़रूरत थी। टेस्टिंग ट्रेनिंग की एक श्रृंखला में भाग लेने के बाद, उन्हें शहर में सही जगह मिल गई और उन्होंने अगस्त 2020 में दुकान खोली, जो कोविड-19 महामारी प्रतिबंधों के कारण शुरुआती योजना से तीन महीने बाद थी।

"उन्होंने कहा, ‘‘उस क्षण से इस काम ने मुझे बहुत कुछ दिया है।’’ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसके अलावा, मैंने प्रशिक्षण लेना कभी नहीं छोड़ा, और मैं एक टेस्टिंग पैनल का हिस्सा बन गया हूँ। मैंने हाल ही में मिलिंग तकनीशियनों के लिए एक कोर्स भी किया है।”

एल'एवो डि ईवा की अलमारियों पर, हर दिन, आगंतुक देश भर के लगभग 50 सर्वश्रेष्ठ इतालवी मिश्रणों और मोनोवेरिएटल उत्पादों को बारी-बारी से पा सकते हैं। यहाँ एक गैर-इतालवी निर्माता द्वारा निर्मित तेलों का भी चयन उपलब्ध है।

कोलिनी सर्वोत्तम उत्पादों का चयन करने के लिए खेतों का दौरा करती हैं और व्यापार मेलों में भाग लेती हैं। वह प्रत्येक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का चयन न केवल उसकी गुणवत्ता के आधार पर करती हैं, बल्कि उसके पीछे की दृष्टि के आधार पर भी करती हैं। 

जैसे-जैसे उनकी कंपनी आगे बढ़ रही है, अधिक उत्पादकों ने सहयोग शुरू करने का प्रस्ताव दिया है, और कोलिनी पहले से ही आगामी जैतून के तेल अभियान पर काम कर रही हैं।

"उन्होंने कहा, "इस काम में मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद है, वह है लोगों के चेहरे के भाव, जब वे सुगंध महसूस करते हैं," खासकर उन लोगों के चेहरे के भाव, जो जैतून के तेल को चखने के बारे में नए हैं या संशय में हैं।

पड़ोसी लोम्बार्डी की राजधानी मिलान में, ए4 से लगभग दो घंटे की दूरी पर, गैर-लाभकारी सामूहिक ओफिसिना एनोइका इस क्षेत्र की नवीनतम नवीनताओं में से एक है। 

यद्यपि इसका नाम एक वाइन विज्ञान कार्यशाला को संदर्भित करता है, क्योंकि इसकी स्थापना कारीगर वाइन को बढ़ावा देने के लिए की गई थी, लेकिन हाल ही में इसमें उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को शामिल करने के लिए इसका विस्तार किया गया है।

"सह-संस्थापक जियोवानी कैमोकार्डी ने कहा, "हमने कुछ महीने पहले ही इसकी शुरुआत की है, लेकिन हमें उत्पादकों और उत्साही लोगों से पहले से ही उत्कृष्ट प्रतिक्रिया मिल रही है।" 

उत्पादकों, शराब परोसने वालों, शराब प्रेमियों और छोटे वितरकों सहित अपने मित्रों के एक समूह के साथ मिलकर उन्होंने 2009 में एक एसोसिएशन की स्थापना की। इसके कुछ ही समय बाद, उन्हें एस्टी नगर पालिका द्वारा एक शराब कार्यक्रम में सहयोग करने के लिए आमंत्रित किया गया।

"कैमोकार्डी ने कहा, "टाउन हॉल के साथ साझेदारी एक साल तक चलने वाली थी, लेकिन यह 2010 से 2018 तक लंबी चली।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"समय के साथ, हमारे समूह ने अल्ट्राइकोनोमिया [एक इतालवी प्रकाशन गृह जो एकजुटता अर्थव्यवस्था में लगा हुआ है] के साथ मिलकर कुछ वाइन गाइड लिखे हैं, और 100 से अधिक वाइन उत्पादकों के साथ बड़े समारोहों सहित कई कार्यक्रम आयोजित किए हैं।”

"उन्होंने कहा, "हमारी पहल गैर-लाभकारी है, इसलिए हम भागीदारी शुल्क हमेशा यथासंभव कम रखते हैं और हमारी एसोसिएशन की सदस्यता निःशुल्क है।" 

कृषि-खाद्य क्षेत्र में स्वयं को समर्पित करने से पहले, पूर्व प्रकाश तकनीशियन, कैमोकार्डी ने मिलान में ला स्काला जैसे प्रतिष्ठित स्थानों सहित थिएटरों में 40 वर्षों तक काम किया।

"उन्होंने कहा, "अपनी पिछली नौकरी के कारण मैंने पूरे इटली की यात्रा की और इससे विभिन्न खाद्य पदार्थों के बारे में मेरी जिज्ञासा बढ़ी।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे कृषि-खाद्य पदार्थों की ऐसी उत्कृष्ट कृतियाँ जानने का मौका मिला जो अन्यत्र अज्ञात थीं। आज संचार के मौजूदा साधनों के साथ यह आसान है, लेकिन पहले ऐसा नहीं था। उस अनुभव ने मुझे कृषि जगत के और करीब आने का मौका दिया।”

कैमोकार्डी के लिए एक निर्णायक क्षण वह था जब 2000 में उनकी मुलाकात प्रसिद्ध इतालवी गैस्ट्रोनोम लुइगी वेरोनेली से हुई।

"हम दोस्त बन गए और मैंने उनकी पत्रिका के लिए कुछ तस्वीरें लीं," उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उनकी बदौलत ही मुझे वाइन के प्रति अपना जुनून विकसित हुआ। मैं न केवल ग्लास में क्या है, बल्कि उस उत्पाद को बनाने वाले लोगों के महत्व को भी समझता हूँ।

"कैमोकार्डी ने बताया, "इसके बाद वेरोनेली ने मुझे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से परिचित कराया, जिसमें उनका ध्यान मोनोवेरिएटल और बीजरहित तेलों पर था।" इसके साथ ही उन्होंने उन्हें एक टेस्टिंग कोर्स में शामिल होने के लिए प्रेरित किया। 

अपनी स्थापना के बाद से, यह समूह विशेष रूप से कलात्मक वाइन के निर्माण के लिए समर्पित रहा है, कुछ महीने पहले तक, जब एक वाइन निर्माता ने समूह को अपने एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का स्वाद चखने के लिए कहा। उत्पाद की सराहना करने के बाद, समूह ने इंस्टाग्राम पर अपने ऑर्गेनोलेप्टिक प्रोफ़ाइल के बारे में एक पोस्ट किया।

"कैमोकार्डी ने बताया, "उस पोस्ट के बाद, हमें उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादकों से इतने सारे अनुरोध मिले कि हमने अपने चैनलों पर नियमित रूप से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और जैतून उत्पादकों को शामिल करने का फैसला किया।"

ऑफिसिना एनोइका की वेबसाइट पर, वाइन निर्माताओं और जैतून उत्पादकों को समर्पित अनुभाग में, समूह प्रत्येक कंपनी के लिए एक पेज बनाता है। 

इसके समानांतर, ऑफिसिना एनोइका के इंस्टाग्राम पेज पर वाइन के साथ एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल भी प्रदर्शित किए जाते हैं। प्रत्येक पोस्ट में आमतौर पर बोतल की एक तस्वीर और संवेदी प्रोफ़ाइल का विवरण शामिल होता है।

"कैमोकार्डी ने कहा, "जिस तरह हमने अब तक पारंपरिक वाइन के बारे में बताया है, उसी तरह अब हम एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के बारे में भी बता रहे हैं।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम युवा व्यवसायों को समर्थन देने के इच्छुक हैं, जिनके पास अपने उत्पादों को अच्छी तरह से संप्रेषित करने की क्षमता नहीं है।”

"उन्होंने कहा, "हम हमेशा लोगों से शुरुआत करते हैं; उत्पाद के पीछे एक मानवीय कहानी होनी चाहिए।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब कोई उत्पादक हमसे संपर्क करता है और हमें नमूना चखने के लिए कहता है, तो हम उन्हें बताते हैं कि हमें उत्पाद बनाने वाले लोगों को जानना होगा।"

इस समूह का मुख्यालय मिलान शहर के केंद्र के पास, एक्वाबेला मोहल्ले में है। सहयोगी आमतौर पर हफ़्ते में एक बार मिलते हैं और उत्पादों और उनके पीछे की परियोजनाओं का स्वाद लेते हैं और उन पर चर्चा करते हैं।

"कैमोकार्डी ने कहा, "कई उत्पादकों ने हमसे वाइन के साथ पहले से किए जा रहे टेस्टिंग कार्यक्रमों का आयोजन करने के लिए कहा है, और इसलिए हम अगले जैतून के तेल की फसल के लिए इस विकल्प पर विचार कर रहे हैं।" 

"उन्होंने आगे कहा, "हम अपने स्थान पर या मिलान और पूरे इटली में अन्य स्थानों पर बैठकें आयोजित कर सकते हैं।" हमें अब जैतून के तेल उत्पादकों से बहुत अच्छी प्रतिक्रिया मिल रही है। उनका उत्साह और अपने काम के प्रति उनका जुनून, साथ ही जिन उत्पादों का हम स्वाद ले रहे हैं उनकी गुणवत्ता, हमें जैतून के तेल की संस्कृति में गहराई से उतरने और उसका प्रसार करने के लिए प्रेरित करती है।"